Риба в соусі Тамаринд

• Квітня 27, 2024

Одна з моїх улюблених речей щодо їжі в Таїланді - це, по-перше, це те, що готують їжу 24 години на день, а по-друге, завжди можна знайти такі чудові свіжі морепродукти, які я люблю.

У Таїланді легко вибрати щойно вирвану з води блискучої риби світлими очима рибалки і відвезти її додому, щоб приготувати їжу, або до прикормленої їжі для приготування їжі.

Тут, у США, це може бути трохи більшим завданням, але з невеликою практикою ви можете дуже швидко стати експертом для вибору свіжої риби. Зазвичай я купую свою рибу на місцевому азіатському ринку, такому як 99 Ranch або Le Asia. (див. поради нижче)

Якщо ви купуєте рибу з вашого місцевого ринку, я пропоную запитати, коли надходять їхні рибні поставки, і явно не купуйте рибу в неділю, оскільки вона гарантовано буде стара. Просто пам’ятайте, вибираючи морепродукти - довіряйте своєму носу.

Риба в соусі Тамарінд (Плах Тот Лахт Нам Прик Макахм)

Інгредієнти
1 склянка кукурудзяного крохмалю (робить рибу хрусткою)
Кілька подрібнень перцю і морської солі
Філе риби 2 фунти * (можна використовувати цілу рибу)
1/2 склянки рослинного масла (або арахісового, який мені найбільше подобається для смаження)
3 столові ложки Часник, дрібно фаршений
1 Столова ложка паста з червоного каррі
1 столова ложка пасти тамаринд змішана з -
1/2 склянки води
6 столових ложок рибного соусу (Golden Boy - відмінна марка)
1/4 чашки соусу тайського сої
1/4 чашки Дата пальмового цукру
3 середньо-зелені цибулі тонко нарізати
1 столова ложка імбиру натертий

Гарнір:
Гілочки кінзи
10 середніх помідорів чері розрізати навпіл

Метод
Змішайте кукурудзяний крохмаль з сіллю і перцем і подрібніть рибне філе.
Нагрійте велику сковороду і додайте олію. Готуйте філе в олії приблизно 2 - 3 хвилини на стороні або до золотисто-коричневого кольору. Зніміть з каструлі і відкладіть на паперовий рушник, щоб ввібрати зайву олію.
Залиште приблизно 2 столові ложки олії в сковороді. Додайте часник і перемішайте кілька хвилин, обережно, щоб він не підгорів. Додайте пасту червоного каррі і пасеруйте протягом 1 хвилини, або вона стане ароматною.
Додайте тамаринд, рибний соус, соєвий соус і цукор. Готуйте протягом 1 хвилини при перемішуванні.
Натріть зелену цибулю і імбир. Зменшіть нагрівання і тушкуйте 2 - 3 хвилини.
Залийте гарячим соусом рибу і прикрасьте кінзою і помідорами.
Обслуговується 4
Зверніть увагу, якщо ви використовуєте цілу очищену рибу, таку як памфрет, можливо, вам доведеться використовувати додаткову олію, щоб покрити рибу до смаження і зробити приємною і хрусткою. Я люблю цілу смажену рибу, особливо коли плавники, хвіст і голова стають надзвичайно хрусткими і їстівними.

* Риба повинна бути білою рибою, такою як підошва, тріска, палтус, осетер або інша тверда риба м'якого смаку.

Деякі поради щодо вибору свіжої риби включають:

Довіряйте своєму носу! Якщо риба пахне рибкою, вона НЕ свіжа. Свіжа риба буде пахнути чистою водою або матиме відтінок блискучого запаху. Ніколи не купуйте рибу, яка смердить, і НІКОЛИ не купуйте морепродуктів, які виділяють аміачний запах, оскільки він псується.

Шукайте світлі, ясні очі, а не хмарно затонулі в очах. Очі - це барометр для свіжої риби, бо вона починає в’янути і швидко тупиться.

Подивіться на зябра, перевірте, чи вони насиченого червоного кольору. Якщо риба не свіжа, зябра будуть виглядати як вицвіла тьмяна цегла.

А тепер подивіться на рибу. Чи світить воно? Це виглядає металево і чисто? Або вона потьмяніла або знебарвила плями на ній? Якщо це так, воно маргінальне, а не свіже, пропустіть його.

Очистіть свою рибну заправку та покладіть її на рибу. Роздріть голову та кістки, щоб зробити запас.

Вибір свіжого рибного філе:

Номер один - це запах, просто попросіть рибальця, щоб він помазав філе. Якщо він пахне сильним і рибним, він не свіжий.

Шукайте свіжу яскраву тверду плоть. Якщо риба виглядає мокрою, пропустіть її. Якщо на філе риби є рідина, вона повинна бути чистою. Якщо хмарно, риба стара! Притисніть рибне філе пальцем, якщо воно тверде, воно свіже.

Ще одна порада, якщо покупок на азіатському ринку спостерігають, як старші жінки вибирають свою рибу. Спочатку вони розмірять його, дивлячись на очі, зябра, потім вони ринуть рибою. Не соромтеся попросити товариша покупець про допомогу, якщо вони, здається, знають, що вони роблять. Ваша найкраща ставка - старша азіатська жінка! Вони часто будуть раді допомогти. Я дізнався багато порад від таких покупців!

Відео Інструкція: Нежнейшая РЫБА В СЛИВОЧНО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ за 20 минут Праздничный стол Люда Изи Кук (Квітня 2024).