Салат з меленої качки

• Може 16, 2024

Laab Pet (салат з качки)

Цей чудовий Ісаанівський рецепт заснований на одному з покійного полковника Яна Ф. Хунтіланонта-Філпотта та його талановитої дружини-шеф-кухаря Муоя. Ми мали честь зустрітися з ними в Кораті в середині 90-х, і дізналися від них чудові тайські кулінарні уявлення, особливо з наших улюблених ісаанських рецептів. Лааб або Ларб - дуже популярний салат і часто є їжею на закуску, яку їдять з липким рисом. Ви розкачуєте пропарений липкий рис у маленькі кульки, пальцями чергуючи шматочки лабораторії та рису.
Клейкий рис слід попередньо замочити і пропарити в бамбуковому конусі над окропом, якщо це можливо, оскільки доданий аромат небесний.
1 склянка фаршу з качиного м’яса
2 столові ложки соку лайма
2 столові ложки рибного соусу (nam pla)
3 столові ложки качиного запасу
1 чайна ложка тайського смаженого сухого чилі (прик фом)
2 столові ложки шалота, дуже дрібно нарізані
2-3 зубчики часнику. фарш
2 столові ложки лимонної трави, дрібно нарізані і подрібнені * за бажанням
1 столова ложка листя кафірного липи (бай магро), перемелених і подрібнених
2 столові ложки зеленої цибулі, тонко нарізаної шматочками
1 столова ложка тайських зелених птахів-циліндрів (phrik kee nu), тонко нарізаних шматочками
1 столова ложка стиглої червоної Чилі пташиної птиці (phrik kee nu daeng), тонко нарізаною шматочками
2-3 чайні ложки смаженого рисового порошку (Као-Куа)
Листя листя салату або зелень дитини
Гарнір: листя м’яти, листя базиліка, довгий листок або пила зубчата кінза (пачка, фаранг), огіркові скибочки і консервована редька. Різноманітні сирі овочі можна подавати як охолоджуючі засоби з цією сіллю. Мені подобаються клини капусти, зелені пірсики манго, секції помело, молода крилата квасоля або зелена квасоля, листя щавлю або шматочки баклажанів. Ці овочі повинні бути дуже холодними. Можна подавати їх поверх подрібненого льоду.
У сухому воку або сковороді обережно підсмажте 2 або 3 столові ложки клейового сирого липкого рису до світло-коричневого кольору, дайте йому охолонути і подрібніть до грубого порошку (Као Куа).
Вручну подрібніть котлене м’ясо і без шкіри і помістіть в миску середнього розміру. Я часто купую качині квартали на азіатських ринках, і це працює дуже добре, а також досить недорого. (Тайські кухарі подрібнюють відразу двома сечечками, але це вимагає практики, тому я просто використовую свій гострий (глобальний ніж). Просто видаліть шкіру і виріжте чудове м’ясо з кістки, видаляючи зайвий жир, і рукою наріжте м'ясо качки. Я заважаю використовувати кухонний комбайн для цього процесу, оскільки ви втрачаєте чудову текстуру м'яса качки і закінчуєте сумішшю з пастою.
Додайте в фарш качину сік лайма і рибний соус і дайте маринуватися в холодильнику близько однієї години. Помістіть кістки в горщик з окропом, щоб зробити запас.
У гарячому воку або сковороді коротко перемішайте обсмажуйте м’ясо до того часу, поки воно тільки не звариться, потім вийміть у миску для змішування і з'єднайте з іншими інгредієнтами, використовуючи приблизно одну столову ложку підсмаженого рисового порошку (Као Куа). (Цей рисовий порошок можна придбати на азіатських ринках, але навіщо турбуватися, як це зробити так просто, а аромат приємний.) Смакуйте і, якщо потрібно, відрегулюйте приправи гарячого-солодко-кисло-солоного.
Подавати на грядці листя салату, гарніруючи листям м’яти та лайма. Покладіть навколо тарілки скибочки огірка, свіжий водний каштан і консервовану редиску. Мені подобається використовувати салатний масло або дитячу зелень для цього салату.
Подавайте з маленькими стравами нам pla phrik (нарізаними червоним і зеленим чілі в рибному соусі), а також звичайними приправами тайського столу, включаючи вапняні клини для обідів, щоб підлаштувати їх смак.
Зауважте, що традиційно лааб - це дуже гаряча гостра страва. Тайські салати майже завжди є найгарячішою стравою страви. Ви можете практично додати стільки порошку чилі і нарізаних свіжих чилі, скільки бажає ваше піднебіння. Не використовуйте стримано, оскільки спеції до столу простіше додати, ніж прибрати її. Пам’ятайте, тепла розвивається, коли страва відпочиває. Крім того, у багатьох з нас є азбестове піднебіння після багатьох років їжі тайської кухні, і ми повинні враховувати ніжні піднебіння початківця їдкого тайського харчування.
У Таїланді сім’ї часто вирощують качок, і качка в цій лабораторії буде щойно вбитою, вищипаною птахом. Вони витягнуть качину кров і використовуватимуть як гарнір над лабораторією. Я віддаю перевагу laab sans the blood. У селах в Ісаані цю лабораторію часто роблять із сирої свинини, але я проходжу її і за станом здоров'я. Мені подобається, що ця лабораторія також робиться з курячим фаршем або свининою, але завжди готова - не над вареною, просто готуйте, поки не стане рожевою. Використання свіжого качиного м’яса призводить до отримання спеціально лабораторії домашнього вихованця в стилі Ісаан.
Якщо ви використовуєте цілу качку або навіть качину, то залишки кісток залишають чудовий запас, який можна використовувати для качиного супу з рисовою локшиною, як балахон.

Відео Інструкція: БУЛЬКА - Веселі Дитячі Пісні й Розвиваючі Мультики - З Любов’ю До Дітей (Може 2024).