Як роблять сир пармезан

• Може 17, 2024

Парміджано-Реджано - величний сир Італії. Він чудовий на макаронах, супі або як сирний курс. Його створення - це поєднання артистичності та наполегливої ​​праці.

Під час нашої останньої поїздки до Італії ми з я зупинилися в мальовничому місті Карпі. Карпі розташований у провінції Реджо-Емілія. Карпі - це будинок не лише вина Ламбруско, але і чудових виробників сиру пармезан. Ми відвідали сирзавод Сан-Георгіо, де власники пояснили процес виготовлення сиру.

Парміджано Реджано - сир коров’ячого молока. Корови харчуються спеціально контрольованою дієтою з трави та сіна. Вся їжа, яку вони їдять, вирощується в певній зоні для контролю ароматів сиру. Молоко зберігається у величезних чанах, де крем піднімається до верху, перш ніж його знежирити і використовувати для вершкового масла або панна (крем). Деякі знежирене молоко змішують із знежиреним молоком і виливають у гігантські мідні чани, де його нагрівають і перемішують. Точно в потрібний момент у чан додається сироватка від вчорашнього виготовлення сиру та розпушувача. Реннет - біологічний агент, який змушує молоко згортатися. На цьому етапі сир виглядає як рікотта або сир.

Сир нагрівають і знову перемішують. Нагрівання і перемішування припиняють, і сир осідає на дно чани. Великий шматок сирної тканини змочується, а половина сирної сирки зачищається в сирну тканину. Її згортають, щоб почати надавати їй форму. Тканина з сиру прив’язується до металевого стрижня, який спирається на чану. Процес повторюється з другою половиною. Решту рідини зливають та відправляють місцевим свинарникам.

Потім сирну масу поміщають у пластикову форму, де вона сидить пару днів. Зверху на сир кладуть дерев’яну масу, щоб вичавити рідину.

Після того, як сир досить висох, щоб утримати форму, його виймають з форми і ставлять у ванну з солоною водою, де він плаває близько місяця. Потім сир покривають шаром воску і ставлять на полицю в старіння на два-три роки.

Протягом цього часу сирний інспектор перевіряє кожен сир, щоб побачити, чи варто його називати Парміджано-Реджано. Це робиться, постукуючи кожен сир невеликим металевим молотком. Роблячи це, інспектор має змогу відбирати з сиру всіляку інформацію, щоб надалі визначити його цінність. Власник Сан-Джорджіо поділився тим, що більшість сирів, непридатних для італійського ринку, відправляються до США. Ось чому ви бачите стільки сирів у віці 18 місяців у магазинах.

Є три сорти Парміджано-Реджано. Найнижчий сорт провалив молоткові випробування до першого року старіння. Це не можна назвати Парміджано Реджіано. Виробники сиру "х" виводять позначки на зовнішній стороні сиру. Другий сорт - сир, який не пройшов певних тестів після першого року витримки. Цей сир все ще називають Парміджано-Реджано, але він може мати деякі проблеми з текстурою або смаком. Найвищий сорт - це сир у віці 36 місяців. Зазвичай він не використовується як сир на тертці, а зарезервований як десертний сир.

Ви також повинні прочитати:
Основи для італійського холодильника
Італійська культура та подорожі
Приготування італійської мови


Пов'язані статті
Статті вибору редактора
Десять статей
Попередні функції
Карта сайту





Авторські права на вміст © 2019 від Paula Laurita. Всі права захищені.
Цей зміст написала Паула Лауріта. Якщо ви хочете будь-яким чином використовувати цей вміст, вам потрібен письмовий дозвіл. Для отримання детальної інформації зверніться до Cinzia Aversa.

Про редактора

Сінція Аверса

Приєднуйтесь до дискусії

Місце для обговорення італійської кухні та розміщення запитів на рецепти.

Італійський продовольчий форум

Останні статті

Arrosto - італійський рецепт смаженої страви

Фокачча Червона цибуля, оливки та розмарин

Рецепт зі шпинатом та рикоттою з ягід

Салат з креветок з рецептом квасолі з квасолі

Що таке Гелато?

Безкоштовний інформаційний бюлетень

Дотримуйтесь італійської їжі

Категорії італійської кухні

• * Магазин італійської їжі
• * Відгуки
• * Спеціальні меню
• *Основи
• Антипасті
• Хліб і піца
• Яйця та сир
• Страви: яловичина та свинина
• Предмети: Ягня
• Предмети: Домашня птиця
• Страви: Морепродукти
• Макаронні вироби
• Рис і Полента
• Салати та овочі
• Супи
• Солодощі та десерти
• Вино та напої

Нові редактори

Реклама

Відео Інструкція: Как это сделано ; Сыр Пармезан (Може 2024).