Рецепт нахії Хемама

• Може 16, 2024

Наанці - це смачні північноіндійські плоскі хліби, які традиційно запікаються в тандирній або глиняній печі. Духові шафи для тандурів працюють при дуже високій температурі (до 900 градусів!) І здатні вимкнути наанів за лічені хвилини. Якщо вам пощастило мати в своєму будинку піч з тандиром, то ви справді благословенні!

Я працюю над традиційним домашнім рецептом Kheema Naan, який добре працює ні в духовці, ні на грилі. Kheema Naan - це просто naan, який був фарширований пряним фаршем. Зазвичай в Індії застосовують мелену баранину, але ви можете використовувати мелену курку, мелену індичку або навіть вегетаріанську версію з використанням грибів з фаршу.

Ключ м'якого нана лежить у розминанні. Ви повинні правильно замісити тісто, поки воно не стане м’яким і податливим; поки ви фактично не зможете фізично відчути зміну текстури тіста. Повірте, це робить усі смачні відмінності у світі. Мій свіжоспечений домашній кінець Naans справді не в цьому світі.


KHEEMA NAAN (індійський пісочний фарш, фарширований м'ясним фаршем)

* Інгредієнти: для нан

1 склянка + 2 столові ложки (9 унцій) борошна цільового призначення (майда), просіяного
½ ч. Ложки пекарського порошку
½ ложки солі за смаком
2 ч. Ложки цукру за смаком
2+ столових ложок олії (рослинна або канола), ви можете використовувати розтоплене масло або топлене масло, яке ви віддаєте перевагу
2 ст. Ложки йогурту
½ склянки молока
трохи розтопленого масла або топленого масла

***************************************************************************************

* Інгредієнти: для кеми

½ фунту меленої індички (або меленого м'яса на ваш вибір)
½ середньої цибулі, дрібно подрібненої
2 зубчики часнику, дрібно фаршені
¼ чашка підсмажених кедрових горіхів
1/2 "шматочка імбиру, очищеного від шкірки і дрібно нарізаного фаршу
1-2 зелених чилі, дрібно фаршених (за смаком)
1 ч. Ложка меленого кмину
½ ч. Ложки меленого коріандру
½ ч.л. куркуми (халді)
½ ч. Ложки масала
½ ч. Ложки паленої копченості
¼ ложка червоного чилі на смак
1 ст. Ложка томатної пасти
сіль і перець за смаком
2 ст.л. олії (рослинна або рапсова олія)
свіжомелених листя кінзи

МЕТОД:

Щоб зробити кема:

У глибоку сковороду або вок на середньому сильному вогні додайте олію. Коли гаряча, додайте цибулю разом з часником і імбиром. Обсмажуйте, поки злегка не підрум’яниться, а потім додайте зелений перець чилі разом зі спеціями (мелений порошок кмину, мелений порошок коріандру, куркума, гарам масала, паприка, порошок червоного чилі, сіль і перець). Добре розмішайте, щоб з’єднати всі інгредієнти, а потім додайте мелене м’ясо. Добре перемішайте і додайте томатну пасту разом з столовою ложкою або стільки води. Нехай вариться, поки мелене м’ясо повністю не провариться і вся рідина повністю не випарується. Перемішайте кінзу і кедрові горіхи. Смакуйте і, якщо потрібно, приправте приправи, дайте повністю охолонути перед вживанням. Відкладіть до необхідності.

Щоб зробити наан:

У великій мисці для змішування з’єднайте просіяне борошно разом з іншими сухими інгредієнтами (розпушувачем, сіллю та цукром). Добре розмішайте, щоб поєднати всі інгредієнти і відкладіть до необхідності.

Тепер у меншій місці для змішування з’єднайте вологі інгредієнти разом (молоко, олія та йогурт). Добре перемішайте і відкладіть до необхідності.

Тепер в мисці для перемішування сухих інгредієнтів зробіть невелику лунку в центрі і повільно додайте вологі інгредієнти, додаючи борошно з боків криниці. Ваші чисті руки - найкращий інструмент для цієї роботи, продовжуйте замішувати, поки тісто не зійдеться. Іноді може здатися, що тісто має власний розум, і на нього можуть впливати такі фактори, як висота, сухість або вологість. Тож використовуйте свої кулінарні інстинкти та судження - якщо ваше тісто здається занадто «вологим» або липким, просто додайте трохи борошна за потребою. Якщо вона занадто суха, просто додайте трохи молока, якщо потрібно. В основному вам просто потрібно, щоб тісто зійшло разом, щоб його можна було замісити.

Найпростіше це зробити на чистій стільниці з невеликою кількістю посипання борошна, щоб тісто не липло. Тому тепер перенесіть тісто з миски на робочу поверхню. Почніть замішувати тісто, поки воно не стане м’яким і податливим. Це може зайняти десь 10-12 хвилин. Далі помістіть тісто в добре змащену миску і накрийте вологою ганчіркою або рушником не менше 15-20 хвилин. Зберігайте миску в теплому місці, не холодити. Тісто повинно трохи піднятися.

Тим часом розігрійте духовку до 500 градусів F, переконайтесь, що стелаж духовки встановлений посередині або в центрі вашої духовки. Не забудьте також злегка змастити свою форму для випічки. Якщо у вас є камінь для піци, це дуже добре справляється з цим завданням. Наанс випікається досить швидко, тому ви повинні бути присутніми & також пильними, поки вони знаходяться в духовці. Тримайте форму для випічки (або камінь для піци) у вашій духовці, я кладу її лише за кілька хвилин до вживання. Як варіант, це можна зробити назовні на добре промасленій решітці. Ви можете зробити наан прямо на добре промасленій решітці грилі.

Тепер з тіста ви можете легко зробити 4-5 менших кульок з тіста. Вимісити кульку тіста ще близько хвилини, перш ніж розкачати. Не забудьте залишити решту кульок тіста вологою ганчіркою або рушником, щоб вони не пересихали.За допомогою присипаної борошном качалки на добре посипаній борошном поверхні починайте розкочувати кульки тіста на тонкі плоскі кружечки розміром приблизно 5-6 дюймів. Далі додайте приблизно 2 ст. Ложки охолодженого фаршу в центр вашої наани. Тепер обережно зберіть сторони, ущільнюючи їх між собою і формуючи кульку. Акуратно погладьте до сплощеного диска долонями і обережно розкачайте в коло діаметром близько 6-7 дюймів. Якщо він сльозиться, не хвилюйтеся - просто з’єднайте його та заклейте його.

Тепер дуже обережно висуньте шафу духовки і ляпніть наану на гарячий лист для випічки або піцу. Засуньте його назад і дайте наану запікати всього 2-3 хвилини. Наан повинен бути злегка золотисто-коричневого кольору, намазавши його розтопленим маслом або топленим маслом, коли воно вийде з духовки і подати негайно.




БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.