Торт з апельсиновим мигдалем та шоколадною глазур'ю з червоного чилі

• Може 18, 2024

Мигдальний та апельсиновий аромат, що поєднується в цьому пирозі, просувається до півдня Іспанії та історії мавританського, єврейського та іспанського населення. Цей рецепт, натхненний рецептом апельсинових та мигдальних торт Клавдії Роден, також віддає пошану вкладам Мексики у слід прянощів та багатьом мексиканцям, які діляться єврейською кров’ю через сефардських євреїв, що рятуються від інквізиції та подорожей до Нового Світу. У цій версії додаткова глибина аромату виходить від використання ванільного цукру - одного із внесок Мексики у слід прянощів. Темна шоколадна глазур має витончений відтінок червоного чилі в Нью-Мексико, що є ще одним подарунком Мексики світові пряностей. Оригінальний рецепт - це сефардська традиція Пасхи, але цей розкішний безкровний пиріг однаково добре працює на Великдень.

Подумайте приготувати торт за день до того, як ви хочете його подати, оскільки його аромат посилюється на другий день. Засклення повинно відбуватися в день подачі для оптимальних відтінків червоного кольору в Нью-Мексико. Торт чудово викладається при кімнатній температурі на пару днів

Апельсинове пюре можна три дні тримати в холодильнику, якщо його зробити заздалегідь. Так само шоколадну глазур можна зробити заздалегідь і підігріти до використання, хоча ви можете освіжити приправу.

Оскільки апельсинова кірка є інгредієнтом, найкраще органічні або домашні апельсини. Апельсини Валенсії дуже добре працюють, як і мандарини та мандарини.

Ванільний цукор можна придбати готовий, він також легко виготовляється, хоча пам’ятайте, що зазвичай потрібно «крутий» тиждень перед вживанням.

Інструменти:
Мікрохвильова піч (Без мікрохвильової печі цитрусові можна варити цілими приблизно дві години.)
Мікрохвильова чаша або мірна чашка
9 "Сковорода для тортів" Springform "
Пергамент
Кулінарний спрей
Ситечко
Гумовий шпатель
Блендер або кухонний комбайн
Змішувач з насадками для збивання
Охолоджуюча стійка
Обробна дошка
Гострий ніж
Мірні стаканчики для сухого та рідкого
Вимірювальні ложки
Подвійний котел

Інгредієнти:
Торт
13 Унцій (приблизно) апельсинів нарізати, насіння вийняти і воду покрити
6 великих яєць
1 склянка і 2 столові ложки ванільного цукру
2 склянки мигдальної їжі
1 чайна ложка солі
2 чайні ложки розпушувача
Глазур
8 Унції темного або гіркого солодкого шоколаду або або нарізати шоколад шматочками однакового розміру
6 Унцій вершкового масла, нарізати 12 шматочками однакового розміру і охолодити
2 чайні ложки сиропу агави темного або 1 столова ложка кукурудзяного сиропу
1½ чайної ложки порошку Нью-Мексико червоного чилі

Кроки:
Торт
1. Апельсини ріжте по довжині і на чверті, видаляючи якомога більше насіння і жилок, не руйнуючи структури чверті. Помістіть у мікрохвильову ємність, накрийте водою і кип'ятіть у мікрохвильовій печі приблизно 30 хвилин. Після повного приготування фрукт повинен зберігати свою форму, але бути дуже м'яким на дотик. Видаліть насіння, які можуть затримуватися. Консервуйте рідину для приготування їжі. Половину склянки кулінарної рідини додайте в блендер або кухонний комбайн з фруктами і пюре. Примітка: якщо дегустувати пюре, не бідайте, якщо воно занадто гостре або терпке, мигдальне борошно і цукор додають солодкість.
2. Попередньо розігрійте духовку до 350˚ і підготуйте каструлю для торта. Дно викладіть пергаментним папером, сковородою з розпилювачем і папером з розпилювачем.
3. Збийте яйця, цукор, сіль і апельсинове пюре разом. Додайте мигдальне борошно і розпушувач. Не надмірно перемішуйте, припиняйте, як тільки інгредієнти вбудуються.
4. Насипте в форму для запікання, загладьте верх гумовим шпателем і запікайте 45-60 хвилин. Або поки корж не стане золотистим, а краї відтягнуться від каструлі. Вставний ніж повинен вийти повністю чистим.
5. Помістіть пиріг на охолоджуючу стійку на десять хвилин, перш ніж випустити його з каструлі для пирога. Перед додаванням глазурі залиште її повністю охолонути.
Глазур
1. До дна подвійного котла доведіть воду до кипіння, потім зменшіть до кипіння, перш ніж додавати вставку.
2. У подвійну котлову вставку помістіть 5 чайних ложок збереженої рідини для приготування їжі, додайте масло по одній штуці за один раз, регулярно помішуючи, коли повністю розплавиться, додайте чилі порошок. Нарешті, додайте шоколад до розтопленої масляної суміші, постійно помішуючи, щоб вона не підгоріла.
3. Торт повинен бути повністю прохолодним для глазурування. Центруючи ситечко над центром торта, налийте глазур через ситечко і дайте йому стікати на центр торта. Працюючи гумовим шпателем, розподіліть глазур по верху торта. Шпатель також може використовуватися для проштовхування глазурі через ситечко, якщо це необхідно. Дайте глазурі стекти по сторонам торта.
4. Для встановлення глазурі потрібно приблизно від 45 хвилин до однієї години.