Паста каррі Пенанг

• Може 18, 2024

Пенанг - це сухе каррі, що походить з Південного Таїланду і, можливо, насправді з Пенанг, Малайзія. Багато інших каррі потребують набагато більше кокосового молока, ніж у каррі в стилі Пенанг.

Часто пенанг готують з яловичини, але його можна зробити з будь-якого м’яса, м’яса птиці, морепродуктів або овочів.

Можна придбати підготовлені страви з каррі на азіатських ринках, але нічого не перемагає аромат домашньої каррі. Ви можете зменшити зусилля, використовуючи кухонний комбайн, але традиційні пасти для каррі виготовляються вручну, використовуючи іпотеку і маточку.

Ви можете налаштувати рівень теплоти на свій смак, використовуючи менше чи більше чілів. Я б запропонував використовувати принаймні 15 чілі для гарного смаку каррі.

Паста каррі Пенанг

25-30 висушених червоних тайських чілі, відкиньте надлишки насіння
2 столові ложки фаршу шалот
2 столові ложки фаршу часнику
2 столові ложки дуже дрібно нарізаної і подрібненої трави лимона
1 столова ложка тертого галангалу
1 чайна ложка підсмаженого насіння коріандру
2 столові ложки подрібненого кореня коріандру
1 столова ложка капі (паста з креветок)
2 столові ложки подрібненого свіжоспеченого арахісу

Змішайте разом до тонкої пасти в кухонному комбайні або фунті, використовуючи іпотеку і маточку. Ця паста зберігатиметься у скляній банку в холодильнику близько 1 місяця.

Мені подобається робити пасту каррі за кілька днів до її використання для розробки ароматів.

Курячий пананг (Гай Пенанг)
1 чашка курки, нарізаної шматочками розміром з укусом (мені подобається без шкіри, без кісток стегна)
1/2 склянки кокосового молока
1 столова ложка подрібненого часнику
2 - 3 столові ложки каррі
2 столові ложки рибного соусу (nam pla)
Цукор за смаком (найкраще пальмовий цукор)
2 Листя каффірового липи, дрібно скошені
10-15 святих листя базиліка, дрібно подрібнених

Помістіть вок або глибоку сковороду на середньо сильний вогонь і нагрійте кокосове молоко, але не дайте йому закипіти. Додайте пасту каррі і помішуйте, поки вона не почне відокремлюватися і не стане ароматною. Цей важливий крок розвиває аромат!

Додайте інші інгредієнти, крім листя лайма та базиліка, і тушкуйте, поки соус не вбереться і не загусне.

Потім додайте листя і коротко перемішайте перед смаженням. Гарнір з червоним чилі, з пасерованим рисом жасмином.

Подавайте з приправами тайського столу - такими як nam pla phrik для збільшення теплоти каррі.

Цей рецепт ґрунтується на рецепті, поданому мені: полковник Ян Ф. Хунтіланонт-Філпотт під час нашого відвідування з ним та його дружиною в Кораті, Таїланд, в середині 1990-х.

Відео Інструкція: Уличная еда на Пенанге || Что вкусного поесть в Малайзии (Може 2024).