Люди кукурудзи

• Може 2, 2024

Popol Vuh був священним текстом народу майя, їх «Книгою радників» або «Книгою громади», і всередині цього лежить міф про творення: боги зробили свого першого чоловіка з бруду, але результат не жив до їхніх очікувань, оскільки він не міг ні рухатися, ні говорити. Потім вони вирізали його з дерева та ще раз розчарувались: йому бракувало душі, емоцій та інтелекту. У своїй третій спробі вони змішали власну кров у тісто з кукурудзи, маса-де-маїс, і тим самим створили народ кукурудзи.

Зі створенням виникла необхідність годувати людину, і, згідно з ацтекською легендою, відповідальність за забезпечення відповідним харчуванням, щоб перенести його через життя, лягла на бога Змієвого Клецалкаатла. Переодягнений у червоного мураха, він пішов за мурашиною стежкою і вирушив глибоко в землю. Там він знайшов «зерна живлення», які тисячоліттями годували не тільки людей кукурудзи, але й значну частину світу: кукурудза зараз одна з трьох найбільш широко культивованих зерен на землі, поряд із пшеницею та рисом .

Мексика, і зокрема долина Тегеукана навколо Пуебли, відома як "la cuna del maíz", колиска кукурудзи, а повагу та вирощування кукурудзи нерозривно вплетені не лише в історію Мексики, але в сучасну культуру та побут . Кукурудза була основною продовольчою культурою стародавніх мексиканських цивілізацій і її шанували як джерело життя та батька людини. Флорентійський кодекс, запис доіспанського ацтеківського суспільства, складений іспанським ченцем Бернадіно де Сахагуном, після завоювання говорить про кукурудзу як "наше живлення, наше життя, наше існування", а також ацтеківське Нааатльське слово для кукурудзяного тіста " tonuhcayotl », перекладається як« наша плоть ».

Найдавніші сліди кукурудзи на землі були виявлені американським археологом Річардом Макнішем в Теуачані та Оаксаці в середині 1900-х років і сягають приблизно 8000 р. До н. Однак її джерела, ймовірно, полягають у одомашнюванні дикої трави "теозинтле", яка виросла в горах Сьєрра-Мадре і стала родоначальником шістдесяти сортів кукурудзи, які вирощують сьогодні в Мексиці і яких припадає не менше ніж п'ять кольорів: чорний, жовтий, червоний, синій і білий. І хоча Люди з Кукурудзи залежали від кукурудзи саме за своє виживання, сама кукурудза була створена Народом і не може вижити без людської руки, щоб її сіяти, обробляти та збирати врожай: її зерна щільно загорнуті в лушпиння, і рослина не може самостійно - розмножуватись - без Народу кукурудза ніколи не існувала б і не вижила.

Люди садили кукурудзу на «милпах» або кукурудзяних полях, разом з іншими основними елементами доіспанської дієти, такими як квасоля, кабачки та перець, а з милпи вирощували кухню, яка існує і сьогодні. Книга рецептів, опублікована кілька років тому Національним музеєм популярної культури в Мексиці, перелічує не менше 605 рецептів з усієї країни, що стосуються кукурудзи та її приготування - цілком рекорд для однієї рослини.


Мейз © Філіп Гуд

Процес замочування та варіння кукурудзи в суміші вапна та води, який розпочався близько 1000 ст. Н. Е., Пом’якшив ядра та розпушив шкірку, в результаті чого з'явився «нікстамал»: урожай, плідні зерна, які можна перетерти в тісто або «маса» . Наступним кроком були тортилії, найбільш мексиканські страви, і ці тонкі кукурудзяні млинці, яким вже понад 2000 років, їдять люди кукурудзи 21 століття практично на кожному прийомі їжі - адже вважається, що кожен мексиканець їсть майже 200 кілограмів тортилл щороку.

У наступній статті я розповім про тортилії більш детально і розпочну серію про багато типових і традиційних страв на основі тортилії, які лежать в основі кухні «Кукурудза».

Buén provecho!

Відео Інструкція: Дети кукурузы / Children of the Corn (1984) Лучший момент (Може 2024).