Груші Перрі

• Може 5, 2024

Дерева груші перрі вирощують не менше 2500 років. Введений до Британії в римські часи, це стало особливо популярним після норманських завоювань. На той час район Нормандії вже широко був засаджений сортами персі.

Пік популярності перрі був у 17–18 століттях. Герефордшир був добре відомим регіоном Перрі. У Новому Світі Пері почастішав у Вірджинії після приблизно 1820 року.

Дерева пристосовані до досить бідних ґрунтів і менш метушливі, ніж кулінарні груші. Грунт потрібно добре дренувати. Неглибокі ґрунти непридатні.

Це довгоживучі дерева, яким може бути кілька сотень років. Деякі прожили чотириста років у Європі. Вони потребують меншої обрізки та догляду, ніж більшість європейських груш. На відміну від більшості кулінарних груш, їх можна виростити з насіння. Дерева можуть стати досить високими і широко розростаються. Традиційно нижні кінцівки видаляли, щоб худоба могла пастися під деревами.

Дерева, як правило, у висоту 60 футів або більше. Одне історичне дерево в Домі Лейсі, Герефордшир, Англія в 1790 р., Займало від ½ до ¾ акру. Щорічно вона давала шість тонн плодів і 15 плодів горобини перрі. Гілки були настільки великими, що вони пригиналися до землі і ставали новими деревами, коли кінцівки розвивали власне коріння.

Плоди у формі груші, як правило, довжиною близько чотирьох сантиметрів і трьох діаметрів. Вони можуть відрізнятися за кольором від червоного або жовтого до коричневого. Плід менший за інші груші. Вони мають смак в’яжучого та гіркого, частково завдяки високому таніну.

Дерева, як правило, більш тверді, ніж кулінарні сорти груші. Можна зібрати тонну плодів з дерев перрі, яким двадцять років і старше.

Перрі солодше яблучного сидра і його не слід плутати з грушевим вином, яке зовсім інше. Часто дріжджі додають в перрі. Зазвичай для перрі використовується один сорт. Однак його можна змішувати з іншими грушами вишні, або навіть комбінувати з яблучним сидром за бажанням. Якщо у вас є надлишок азіатських груш, спробуйте їх для солодшого перрі.

Більшість сортів перрі традиційно мають мало дубильних речовин та кислот. Сік трохи відрізняється від соку, що використовується для яблучного сидру через високий вміст цукру. Це призводить до вищого питомого сорту, який може бути понад 1090.

Груші зберігаються протягом короткого періоду після їх збирання, як правило, від двох до семи днів, щоб переконатися, що вони повністю дозріли. Однак не дозволяйте їм перезріти.

Далі подрібніть груші. Перед натисканням дайте пемзі встановитись до 24 годин. Це гарантує, що пері не буде хмарно.

Ці дерева досить продуктивні. Як правило, дерево перрі дасть більше сидру, ніж порівнянна яблуня, приблизно на третину більше.

Відео Інструкція: Грушевый сидр (перри, пуаре) в домашних условиях (Може 2024).