Салат з гарбуза - Ensalada Cuaresmeña

• Може 2, 2024

На півночі Мексики жовтень та листопад відзначають збіг пікового врожаю для сортів озимих кабачків, що містять антиоксиданти та живильні речовини. Найбільше врожаю серед урожаю є гарбуз. Запуск зимових гулянь розпочинається з Дня мертвих і закінчується в Новий рік. У цей час гарбуз "куаресменья" в Мексиці займає центральне місце у різних солодких формах. Гарбуз маринований, приправлений для солодких емпанад і тамалей, або просочений коричневим цукром для класичного десерту.

Цей рецепт виділяється, як десертний салат. Подумайте про амброзію, але з автентичністю та витонченістю виходять за межі зефіру та вишні марашино. Цей салат підкреслює велику кількість яблук, волоських горіхів, кедрових горіхів, фініків та кабачків із північних кордонів Мексики.

Гарбуз "cuaresmeña" - одне з найбільших в світі мексиканських подарунків. Археологічні дані свідчать про те, що дика форма цієї гарбуза спочатку в Перу, але її перше вирощування виявляється в Мексиці, приблизно 7000 років тому. З приходом іспанців вона переросла в глобальний урожай. Вона була однією з перших гарбузів, завезених до Європи для вирощування, і врешті-решт була загальновідома як "гарбузова кастилія". Сьогодні гарбузова кастілія має багато інших назв і вирощується по всій Америці, а також Азії, Африці та Європі.

Цей рецепт вимагає замочити м’ясо гарбуза протягом ночі у гідроксиді кальцію, щоб поліпшити його текстуру. Для менш солодкого салату зменшіть родзинки та фініки та збільште кедрові горіхи та волоські горіхи.

Інструменти:
Велика миска для замочування гарбуза
Велика каструля з соусом для приготування гарбуза
Невеликий соус для сиропу
Велика миска для подачі
Гострий ніж

Інгредієнти:
1 Столова ложка гідроксиду кальцію
4 склянки сирого гарбуза в 1 "кубики
2 банани нарізані шматочками
1 склянка подрібнених сирих волоських горіхів
1 склянка родзинок
1 чашка подрібнених фініків
1 чашка смажених кедрових горіхів
2 Апельсини очистити від шкірки і нарізати шматочками розміру
2 Яблука нарізати шкіркою і нарізати шматочками розміру
1¼ Чашки тростинного цукру
4 столові ложки солодкі херес Херес
2 палички мексиканської кориці (Цейлонська кориця)

Кроки:
1. Замочіть сиру гарбуз на ніч у гідроксиді кальцію.
2. Промийте замочену гарбуз у холодній воді.
3. Покладіть гарбуз у велику каструлю, залийте водою, додайте 3 столові ложки цукру і 1 паличку кориці.
4. Доведіть гарбуз до кипіння і зніміть з вогню і злийте, коли частково вариться, але все ще міцно. Промийте в холодній воді і відкладіть гарбуз.
5. Доведіть до кипіння цукор, 1/2 склянки води та одну паличку кориці. Дайте загустіти в сироп.
6. Зняти сироп з вогню і додати херес.
7. Дайте сиропу трохи охолонути.
8. У великій мисці з’єднайте всі інгредієнти і сироп, кидаючи до повного покриття.
9. Подавайте і насолоджуйтесь.

Відео Інструкція: Салат из СВЕКЛЫ за 5 минут ! Простой рецепт из ресторана на НОВОГОДНИЙ СТОЛ (Може 2024).