Червоне куряче каррі з бамбуковими пагонами

• Може 16, 2024

Червоне куряче каррі з бамбуковими пагонами (Kaeng Phet Gai Sai Normai)
(4 порції)

ІНГРЕДІЄНТИ:

2 ст.л. червоної пасти каррі, (фена паста Каенг)
1 15 унцій можна кокосового молока
1 фунт курячого м’яса стегна, без кісток і без шкіри,
1 склянка бамбукових пагонів, тонко нарізаних часточками або соломкою
2-3 ложки в секунду Рибний соус (Nam Pla)
2 -3 ч. Ложки фінікового цукру
Невелика рукавичка тайського базиліка, (бай хорапа)
1 пара кафірової вапна (бай магро)
Жменя тайського листя базиліка, (bai horapha)

Гарнір:
* Червоні та зелені квіти чілійського дракона

Помістіть затверділу частину (важкі вершки) кокосового молока на сковороду на середньо сильному вогні, додайте пасту каррі, обсмажуйте при помішуванні до пахучого, і вона почне відокремлюватися.

Додайте більш тонку частину кокосового молока в пасту каррі і змішайте. Продовжуйте готувати і помішувати, поки не буде досягнуто легкого кипіння. Злегка нагрійте і додайте курку. Після того як каррі і курка повертаються до кипіння, поки курка не звариться. За смаком додайте пагони бамбука, фініковий пальмовий цукор і рибний соус.

Незадовго перед подачею додайте тайський листя базиліка і злегка розмішайте їх у каррі.

Гарнір з квітками чилі та кількома листям базиліка бажано з квітами.

Подавати з рисом на пару з жасмином або з рисовими вермецилами (ханом підборіддя **)

Примітки:

Зелений каррі часто вважається найгарячішим з тайських каррі. Солоність і тепло можна відрегулювати залежно від того, скільки ви додаєте каррі пасти, якщо використовувати готові пасти, такі як марки Mae Ploy та Mae Sri. Найкращий зелений каррі - той, який ви робите вдома. Ви також можете налаштувати тепло та солоність на свій смак.

Як і при приготуванні будь-якого каррі, підлаштовуйте його до смаку, щоб збалансувати гаряче-солодке-солоно-кисле.

* Чилі квіти, що тримають чилі за стебло, обережно прорізають знизу стебла до кінчика, розрізаючи на чверті, але НЕ перерізають стебло. Обережно вийміть насіння з чилі. Помістіть чілі в щілину з крижаною водою на 20-30 хвилин. Дивіться, як вони чарівно згортаються і стають «чилі квітами».