Солодка Мексика - Великодні поросята

• Квітня 28, 2024

Мексиканські «панадерії» - це абсолютні печери Аладдіна. Хоча назва перекладається просто як «хлібний магазин», це навіть не починає ілюструвати багатство запечених смаколиків, що збираються на алюмінієвих лотках і відображаються у вікнах та на прилавках. Наприклад, у Франції скромний хлібний магазин або "boulangerie" постачають околиці щоденним хлібом, що вспечений, будь то багет, фікель або круасан; якщо ви шукаєте щось вигадливіше або більш витончене, вам потрібно відвідати «патиссерію», де тісто в нескінченності форм і форм є головною сферою знань. Однак у Мексиці панадерія - це єдине вікно, яке пропонує традиційні солоні хлібці та булочки, як повсюдні «боліллоси» та «телери», а також святкові страви - «pán de muerto» та «rosca de reyes»; також буде безліч солодких хлібів, які в основному їдять під час сніданку (мокнучі какао «раковини» або раковини були моїм великим улюбленням дитинства), безе і незліченну кількість примхливих назв печива, серед яких «полуворони», пиріжки, « біготи », вуса, чіткі, лускаті,« ореони »у формі серця або великі вуха, що нагадують класичні« пальми »та« бесо », поцілунки. Я маю сказати, однак, зробивши порівняння з французькою патиссерією, що багатство мексиканської панадерії не є настільки делікатним, шикарним чи стильним, але в більшій мірі вписується у прикметники, як пухкі, задовольняючі, витривалі, заспокійливіші та більш корисні!

«Кохінітос» або поросята - це дуже любиме частування на Великдень, і часто воно походить під іншим, пов’язаним зі свиною іменем, «маранітос», ласкавим виразом, який, як правило, використовується в значенні «брудна» свиня, або багато іншого епізодичні "пуеркітоси". Вони багаті і дуже приємні, їх текстура нагадує пісочне, а не хрустке і хрустке, дуже злегка приправлене і глибоко приправлене традиційним темним нерафінованим цукром, відомим під назвою «пілонцілло», який використовується в Мексиці. "Панадерос" або пекарі готують пілончило з водою, щоб зробити густий глянсовий сироп, який має смак, як патока, але без гіркого краю; за відсутності пілонціло, цукрової патоки, темного мускавадного цукру або навіть прямого м'якого темно-коричневого цукру все добре працює. Свіжий свинячий сало також є звичним у мексиканських маранітосах, але в наш час, зокрема, скорочення вершкового масла та овочів зустрічається частіше.

Кохінітосі, звичайно, мають вигляд симпатичної товстої свині, для якої потрібен свинячий виріз із печива, але якщо у вашому кухонному ящику немає нічого підходящого, будь-який різак для печива, будь то кругла, флейтована, великодній зайчик чи пряник трюк дуже гарно.

Buén provecho y felices Pascuas - Зі святом Великодня!

Кохінітос - великодні поросята

Створює близько 30 кохінітів завдовжки приблизно 7,5 см / 3

150 г цукру патоки у вигляді цукру
60 мл / 1/4 склянки води
5 мл / 1 ч. Ложка екстракту ванілі
350 г / 12 унцій звичайного борошна
2,5 мл / 1/2 ч. Ложки розпушувача
2,5 мл / 1/2 ч. Ложки соди бікарбонату / харчової соди
5 мл / 1 ч. Ложка меленої кориці
180 г / 6 унцій несолоного вершкового масла кімнатної температури
Демерара цукор, для прикраси - за бажанням

З’єднайте цукор і воду з патокою в невеликій каструлі і обережно нагрівайте, постійно помішуючи, щоб цукор повністю розчинився. Доведіть до кипіння і тушкуйте протягом однієї хвилини, все ще помішуючи. Процідіть, додайте ваніль і відставте трохи охолонути.

Борошно просіяти разом з розпушувачем, бікарбонатом і корицею.

Збийте вершкове масло в мисці електричного міксера, обладнаного насадкою для лопатки, або електричним віночком до легкого і пухнастого. Повільно збийте в теплий цукровий сироп, а потім поступово збийте в борошняну суміш, велику ложку за раз. Тісто швидко застигне і залежно від сили вашого віночка, можливо, вам знадобиться перемішати останнім шматочком вручну великою дерев’яною ложкою. Накрийте миску поліетиленовою плівкою, поставте її в холодильник і холодіть хоча б на одну годину, довше, якщо можете - це м'яке тісто, але досить просто працювати з ним, доки воно не стане занадто теплим.

Вирівняйте два великих листів для випічки пергаментом для випічки. Робочу поверхню злегка засипте борошном і розкачайте приблизно третину тіста товщиною приблизно 2 мм / 1/8, повернувши решту в холодильник. Виріжте cochinitos за допомогою різака для печива і, використовуючи широкий шпатель, обережно піднімайте їх до аркушів для випічки, розташовуючи їх приблизно на 2 см / 1 1/4.Зберіть тісто, що залишилося, і повторіть процедуру, розкатуючи і різавши так само - якщо на вашій кухні гаряче, і тісто стало дуже м'яким і липким, можливо, вам доведеться знову його охолодити.

Поросята можна готувати до цього моменту достроково і охолодженими або замороженими.

Коли ви будете готові, попередньо розігрійте духовку до 180oC / 350oF / газ 4 / духовка 160oC. Мараніто щедро запиліть цукром демерара, злегка натискаючи на нього, і випікайте 17-20 хвилин, поки печиво просто не почне темніти по краях. Остудіть на випічки листів протягом п’яти хвилин, перш ніж перекласти на дротяну стійку, щоб повністю охолонути.

Кохінітоси надзвичайно чудові, коли вони свіжоспечені, але вони добре зберігаються в герметичній тарі чотири-п’ять днів, хоча навряд чи вони прослужать так довго.

Відео Інструкція: путін хуйло (Квітня 2024).