Теруар і Пиво

• Може 19, 2024

Terroir (вимовляється tehr-wah), французьке слово «ґрунт» або «земля», в основному використовується енофілами та прихильниками кави для опису впливу місцевого середовища на вино та каву відповідно. Він передає відмітний характер ...un gout de terroir, або "Смак ґрунту" за допомогою зовнішніх агентів, пов'язаних з певним регіоном. Для вина такими впливами можуть бути ґрунт, порода, схил землі, аспекти схилу, дренаж, клімат, напрям вітру, вологість, стіл води, вплив сонця та вітру, тип культиву, підщепа, філософія обрізки та система навчання . Багато енофілів стверджують, що, незважаючи на будь-яку міру технічного дублювання, не вдасться відтворити аромат цінного вина поза територією, з якої його спочатку вирощували. Чи може ця філософія стосуватися пива?

Макро-пивовари вважають, що послідовність є ключем до якості пивоваріння. «Американський спосіб франшизи», безумовно, підтримав би ідею гомогенізувати аромати по всій країні. Згадуючи епоху до початку МакДональда на початку 1950-х, американський мандрівник ніколи не може залежати від пошуку ресторану з постійною їжею, чистотою чи робочим часом, переходячи з одного міста в інше. Із запуском продовольчих франшиз послідовність стала прийнятною мантрою, пов’язаною з «легким, доступним та швидким». Хто може з цим посперечатися? Незважаючи на те, що макро-пивовари країни занурилися в німецьку пивну спадщину, вони прийняли цю філософію нового віку та зустрілися з величезним економічним успіхом.

Багато пивоварів у Європі досі твердо дотримуються регіональних переконань, що вибирати стилі можна лише в оригінальному середовищі з регіональними матеріалами. Вацлав Берка, старший пивоварний майстер та пивовар третього покоління в Пізенському Праздрої в Чехії, рішуче пропагує ідеологію, що Pilsner Urquell найкраще заварювати у своєму первісному будинку Пльзень. Майкл Джексон, мисливець за пивом та провідний світовий експерт з питань пива, стверджує, що чудовий "зоопарк" мікроорганізмів поширюється в районі Пайотланд, поблизу на південний захід від Брюсселя, Бельгія. Цей дивний мікросвіт забезпечує унікальну обстановку для дизайну та виготовлення ягнячого пива, єдиного світового середовища, де стихійне бродіння виробляє ці особливі бельгійські стилі.

Віра в тероар ​​досі підтримується для пива Kölsch, які доступні лише у Кельні (Кельн), а також у Дюссельдорфі Альтб'є, англійському Алесі Бертон-на-Тренті та сухих Ірландії. Американський блідий Алесь Тихоокеанського північно-західного регіону також демонструє виразний профіль, який було б складно зіставити в інших районах світу.

А що з зерна? Російське жито дуже толерантне до сухих і прохолодних умов, а також до кислотності ґрунту, додає нотки пряності квасу та житнього віскі. Maris Otter, CaraVienne, Munchener, торф'яний солод та карапіли несуть у собі смак землі та клімату. Воду можна модифікувати за допомогою хімічної обробки; однак тести сенсорних аналітиків підтверджують твердження, що змінені смакові профілі можна розрізнити за смаковими рецепторами людини.

Аромати хмелю, ароматизатори та смаколики - це ще один аспект, який слід врахувати в теруар. Найважливіші світові регіони, що вирощують хміль, знаходяться у Німеччині, Бельгії, Чехії, Кенті та Вустерширі у Великобританії, а також долині Якіма та долині Вілламет в США. Як кут сонця, так і багатство ґрунту є ключовими компонентами успішного виробництва хмелю, які найбільш успішно ростуть на одній широті. Ферма гірських хмелів Anheuser-Busch Elk в Північному Айдахо визнає це і знаходиться в кліматі, який відображає регіон Балерґа Халлертау, і не було випадкового рішення.

Конструкція пива така, що на кожен компонент - зерно, воду, хміль та дріжджі - може впливати будь-яка кількість умов навколишнього середовища, створюючи складність, що значно перевищує оцінку стосовно вина. Крім того, пиво може нести в собі тероризм екзотичних спецій, копченого лісу, меду чи патоки. На пиво впливають не лише аспекти ґрунту, схилу, дренажу та впливу сонця та вітру, а й геологія, сердечність насіння, висота та історія людини.

Незалежно від того, чи ви є початківцем у світі пива, чи любителем багаторічного досвіду, я рекомендую вам провести власний аналіз терору. Виберіть два сорти пива з однаковою популярністю та стилем з різних куточків світу - можливо, Duvel з Brouwerij Duvel Moortgat у Бріондон-Пуурі, Бельгія; La Fin du Monde з Unibroue в Шамблі, Квебек, Канада; та Interlude від компанії Allagash Brewing Company в Портленді, штат Мен, США - всі бельгійські сильні бліді Алеси. Оцініть їх на найтонші нюанси. Акуратно налийте їх в один і той же стиль склянки, спостерігайте за зовнішнім виглядом, ароматами, ароматами і смаком у роті.Якщо ви напишете своє враження на смак, то точність вас вразить. Зробіть це з іншими стилями - німецьким Рауб'єром, англійським Алесем, американським вином ячменю. Чи реально тероар?

Ура!

Відео Інструкція: Вред или польза красного вина? ЗОЖ. Виноделие как искусство обмана. (Може 2024).