Тайська закуска з червоної карі качки Вонтон

• Може 1, 2024

Тайські закуски з червоної карі-карі Вонтон (Kaeng Phed Ped Yang Geow Grob)

Робить 36 закусок

Китайські качки з барбекю або смаженими є на китайських ринках і для вивезення з багатьох китайських ресторанів. Єдиним недоліком є ​​те, що ці качки дуже жирні і займають більше години, щоб зняти кістки та видалити шкіру та жир.

Я вважаю за краще купувати вже зварені задні качки або грудки, які набагато простіше видалити жир та шкіру. Насправді Costco має задні квартали confit de canard, а також Magret de canard (копчена грудка качки), і я буду використовувати будь-який з цих наступних разів, оскільки це економить багато роботи.

Інгредієнти
1/2 склянки фаршеного лушпиння
1/2 склянки дрібно нарізаної свіжої кінзи
1 мізерна столова ложка оливкової або арахісової олії
1/4 склянки фаршу очищеного свіжого імбиру
2 столові ложки фаршу часнику
1 пара свіжого ніжного кафірного липового листя перемелюється і фаршується
1 - 2 столові ложки тайської червоної пасти каррі *
1 (3-фунтовий) смажена качка, м'ясо, нарізане на 1/2-дюймові кістки (3 склянки) або качина грудка
1 великий стиглий фірмовий манго, очищений від шкірки, розрізаний на коріння і порізаний на 1/3-дюймові кістки
1 склянка кубика, 1/3 дюйма свіжого ананаса
1/2 склянки, нарізаний 1/3 дюйма, червоний болгарський перець
36 (4-дюймові) квадратні фантонні обгортки * *
Спрей з оливковою олією

Гарнір
Цибуля-цибуля
36 кінзи, маленькі свіжі гілочки

Метод
Нагрійте вок на сильному вогні до паління. Додайте 2 столові ложки оливкової або арахісової олії, закрутивши вок до покриття, і нагрівайте, поки він не почне курити. Додайте фарш з лушпиння, імбир та часник і перемішайте до обм'якшення, поки не пом'якшиться, приблизно 2 хвилини, не пригоріть.

Додати пасту з червоного каррі і перемішати, розбиваючи грудочки, 1 хвилина. Додати качку і перемішати-обсмажувати 2 хвилини. Перекладіть качину суміш у велику миску і трохи охолодіть. Ви можете холодити і закінчувати безпосередньо перед подачею, якщо бажаєте. Потім продовжуйте, як зазначено нижче.

До качиної суміші додайте манго, ананас, болгарський перець, нарізану кінзу і шматочок рибного соусу.
Мийте цибулю; залиште 48 штук довжиною 3 - 4 "", висушіть. Вимийте гілочки кінзи в ситі, щоб видалити пісок, і просушіть.

Розігрійте духовку до 375 град.F.

Обрізання виграло тон на 1/3 IE відрізало 1 ”з двох сторін. Ваші виграні тони тепер повинні бути 3 ”X 3”, що ідеально підходить для їжі з рук. Помістіть їх на покритий печивом лист оловою фольгою, який злегка обприскали оливковою олією. Потім злегка обприскуйте розрізані виграні тони.

Випікати виграли тонни за пару хвилин. Коли виграні тонни почнуть злегка коричневого кольору, переверніть їх щипцями на аркуші печива. Випікайте на кілька секунд довше, поки злегка золотисті, НЕ перепікайте, інакше вони будуть гірчити. Вийміть з духовки і поставте на стелажі або тарілку для охолодження до кімнатної температури для зручності роботи.

Покладіть на тарілку хрустку обгортку з вантону і зверху покладіть 2 столові ложки качиної суміші. Гарнір перекреслити перетертими зубчиками зверху на м’ясо з сумішшю качки, а зверху покласти гілочку кінзи

Примітки: Качину суміш можна приготувати на 4 або 5 годин вперед і повністю охолодити, не розкрити, потім охолодити, накрити кришкою. Перед використанням доведіть до кімнатної температури.

Вантони можна випікати на 1 годину вперед і зберігати при кімнатній температурі.

Для складання першого курсу ці 3 вантони, які закінчуються качиною мікстурою для вражаючого першого курсу. Цей рецепт служить 8 як презентація вежі першого курсу. Можна обмотати тарілку кокосовим молоком, мирином та ремонтом лимонної трави чи кінзи. Я пропоную використовувати трави дивовижних шматочків у пробірці з Австралії, оскільки вони очищені та ідеально підходять для зменшення крапель.