Що таке Панцета, Прошутто та Мортадела?

• Може 2, 2024

Кухарі часто плутають, коли їм доручають вживати конкретні італійські м'ясні продукти. Ось пояснення кількох основ, які має кожен хороший італійський дім під рукою.

• Панцета- Це той самий поріз свинини, що і бекон. Він виліковується таким же чином, як прошутто, але витримується менше часу. Він пісніший від бекону і зазвичай не копчений. На відміну від бекону, він зазвичай формується круглою, ковбасою як рулет. При розрізанні шматочки будуть круглими. Ви повинні готувати пансету перед їжею.

  У деяких районах Сполучених Штатів було важко знайти панчетту. Якщо ви не можете знайти панкетту, можна замінити бекон. Не вживайте копченого бекону. Це змінить аромат вашої страви.

• Прошутто Крудо- У США відомий просто як прошутто. Це шинка з повітряним і сольовим відваром, витримана протягом одного року. Протягом багатьох років США не дозволяли імпортувати прошутто з Італії. Серед італійських кулінарів поширені аргументи щодо того, який регіон має найкраще прошутто. Такі райони, як Парма, Фріулі-Венеція-Джулія та Сан-Даніеле, вважаються найкращими прошутто в Італії. Є американські версії, а також версії з Канади та Німеччини. Вона не повинна бути занадто солоною. Це не шинка в стилі кантрі в США.

  Слово "прошутто"насправді означає" шинка ". В Італії потрібно вказати, який тип прошутто ви хочете. Прошутто котто це варена шинка, найближча до того, що американці вважають шинкою. Його розсолюють гвоздикою, перцем, цукром і перцем, а потім готують повільно. Її їдять в бутербродах або як нагріту і подають як основну страву.

• Мортадела- На перший погляд мортадела нагадує американську болонью. Це насправді оригінальна болонья і найвідоміша ковбаса в кулінарії. Він був створений у 14 столітті в Болоньї, Італія. Він має подушкоподібну текстуру і має невеликі квадрати жиру, розподілені по ковбасі. Можуть бути цілі фісташки або перцеві мозолі, вбудовані в м’ясо. Під час Різдвяного сезону може бути знайдена мортадела з обмеженим тиражем з чорними трюфелями.

  Його можна їсти в бутерброді або використовувати в кулінарії. Мортаделла, коли нарізаний кубиками, чудово підходить, якщо входить до складу фрітата.