Xocolatl, їжа богів ацтеків

• Може 6, 2024

Гладкий, оксамитовий, витончений шоколад, про який ми знаємо сьогодні, не має жодної схожості з його предком Латинської Америки. Це результат процесу, ініційованого Дж. Ф. Фрі в Брістолі, Англія, у 1847 р. Та вдосконалений та розвинений протягом останніх ста п'ятдесяти років - шоколад пройшов дуже довгий шлях, адже Христофор Колумб послав невеликий пакетик какао-бобів назад до Фердинанда та Ізабелли.

Какао виникло близько 4000 років тому, ймовірно, в басейнах річки Амазонка або Оріноко, але саме з Мексики він вирушив у свою подорож до світової слави. Вважається, що слово "шоколад" походить від назви ацтеків Науатль для какао, "xocolatl", що перекладається як їжа богів. Його греко-латинська назва - Теоброма і має те саме значення.

Шоколад шанувався по всій Месоамериці, але особливо в Мексиці, де його вважали символом життя та родючості. Храми і палаци майя прикрашали скульптури стручка какао, а всередині цього стручка було приховано «їжу богів», маленькі темні боби. Ці квасолі спочатку обсмажували, потім подрібнювали на плиті породи лави, відомої як "метате", перед тим як її змішували з перцем, травами, ваніллю, медом і водою для створення густої, холодної, гіркої рідини під назвою xocolatl - священної і божественної напій, який слід вживати лише священикам та дворянам під час релігійних церемоній, і за царським столом: щодня при королівському дворі в Теночтітлані подавали 2000 глечиків ксоколат, а сам Моктезума, як кажуть, щодня випивав 50 золотих келихів шоколаду. Проте нещасні маси не мали права пити шоколад, хоча вони мали для цього і інші потреби: какао-боби - це валюта, гроші та найбільший скарб ацтеків, набагато дорожчий за золото та срібло. Насправді, сума ста бобів була достатньою, щоб купити індичку чи раба, і навіть податки можна було сплатити за какао-боби.


Какао © Філіп Гуд
Поки Колумб відповідав за початкове введення какао в Європу, саме Ернан Кортес, іспанський конкістадор, приписує кар'єру одного з найпопулярніших у світі продуктів харчування: саме за його наказом велика кількість бобів какао були завантажені в іспанські галеони, які перевозили скарб назад до Іспанії. Він також надіслав інструкції про те, як приготувати ксоколат та інформацію про його силу як стимулятора. Іспанці навчилися обсмажувати та подрібнювати квасолю для виготовлення «шоколадної пудри», а до 17 століття в Європі пили підсолодку версію їжі богів ацтеків.

Сьогодні в Мексиці ксоколат залишається вірним своїм корінням, оскільки він продовжує бути більше напоєм, ніж солодким, а шоколад, що п'є, виходить не в порошкоподібному вигляді, а в міцному торті або таблетці, який все ще часто виготовляється вручну і продається в ринки. Це робить смачний вживання шоколаду: слабко гіркий, в'ялений спеціями, як кориця і ваніль, з щільною, трохи крихкою і хрусткою текстурою, яка грубіша і зернистіша, ніж сучасний шоколад - безнадійно захоплююча!

Одна з найважливіших і незвичайних ролей xocolatl в мексиканській кулінарії - це як приправа, щоб приправити котлети і соуси, і хоча це може здатися дивним поєднання шоколаду з перцем, помідорами, цибулею, м'ясом та рибою, шоколад надає глибину, скупість, екзотику, яку неможливо описати - це треба скуштувати, щоб зрозуміти, і я буду писати про "моль", дуже доіспанських і зовсім мексиканських перців чилі та шоколадного соусу. Однак з цього приводу я хочу поділитися з вами своїм рецептом мексиканського стилю з гарячим шоколадом.

Гарячий шоколад з молоком або вершками - це, звичайно, суміш Нового і Старого Світу, так як його завжди робили з водою до приходу іспанців. Меню ресторанів у Мексиці має цей "шоколад до гіспаніку", і він є великим фаворитом серед кулінарів на ринку. Особисто мені здається, що їй не вистачає справжнього, належного комфорту, і я вважаю за краще зробити свій гарячий шоколад вдома з молоком і хоча б трохи вершків. Якщо ви можете знайти справжній мексиканський питний шоколад, такий як бренд Ibarra, але вживайте його, він дуже смачний, хоча і трохи солодкий. Я схильний використовувати органічне майя золото Green & Blacks, яке ароматизоване корицею, мускатним горіхом і ваніллю і має дуже мексиканський смак. Але якщо вам подобається, що ваш шоколад темний та інтенсивний, виберіть звичайний шоколад із 70% твердих речовин какао та використовуйте коричневе перо, щоб його перемішати та надати трохи мексиканської магії.


Мексиканський гарячий шоколад

Обслуговує 2

250 мл повного вершкового молока
250 мл / одномісний або легкий крем
100 г мексиканського шоколаду або шоколаду Maya Gold Green або Black або звичайного темного шоколаду
2 пюре кориці (необов’язково)

Нагрійте молоко і вершки в невеликій каструлі до паріння. Зніміть з вогню, додайте шоколад і збийте, поки не розтане.Налийте у дві склянки і прикрасьте корицею з корицею.

Подавайте негайно.

Відео Інструкція: The history of chocolate - Deanna Pucciarelli (Може 2024).