Запитайте у пивної лисиці - чи безпечний бутон для целіаків?

• Може 3, 2024

Питання: У мене була хвороба на целиакию (CD) з 1996 року і не пила пива роками. Я почав закликати компанії скаржитися, і це пряма цитата від Budweiser:

«Наше пиво без глютену. Основним його інгредієнтом є рис, а ячмінь, який використовується у пивоварінні, перетворюється на амінокислоти під час пивоваріння, і наші вчені не змогли виявити жодної глютену. Ми пропонуємо вам звернутися до лікаря або до CSA (Асоціація Celiac Sprue).” Мій лікар не бачить проблем, але CSA каже, що все пиво в ньому є глютен.

Я п'ю Bud Light без проблем. Компанії пивоваріння без глютену мають гарну історію, яку вони публікують кожного разу, коли я згадую про це в мережі целіаки, кажучи: "Budweiser не проходить тест E1a на глютен або вони додають до нього ячмінь". У них майже всі промивали мізки, оскільки це хороший бізнес, щоб продати пиво за $ 43,00 за справу.

Що я шукаю - це чесні, неупереджені факти. Ви можете допомогти?

Чарлі в Чарлстоні, Південна Кароліна, США

Відповідь Beer Fox: Хвороба целиаки колись вважалося рідкісною хворобою. Останнім часом більш досконалі тести та чудові дослідження свідчать про те, що він насправді є більш поширеним, ніж вважалося. Оцінки свідчать про те, що у Сполучених Штатах 1 на 133 має хвороба целіакії, також відома як Непереносимість глютену, целіакія, нетропічна спру або ентеропатія, чутлива до глютену.

В даний час причини, за якими деякі люди стискаються Хвороба целиаки чітко не зрозуміли. Дослідники наполегливо шукають значні відкриття щодо цього стану, а інформація постійно поширюється до лікарів та патологоанатомів. Існує сильна посилання, яка вказує на те, що CD може бути генетичним.

Зрозуміло, що людина з діагнозом захворювання на целіакію стикається протягом усього життя - усвідомлювати все, що вона вживає, уникаючи продуктів, які, як відомо, містять глютен, білок, який міститься в ячміні, пшениці, житі, спелі, вівсі, камуті та тритикале.

Хоча пивовари - хіміки, вони не є патологами. У той час як Budweiser та виробники лікеро-горілчаних спиртних напоїв готові заявити, що їх продукція є "Виведений без глютену шляхом переробки" оскільки "Ячмінь, який використовується в пивоварінні, перетворюється на амінокислоти в процесі пивоваріння", ці вчені не можуть стверджувати, що їх продукти є прийнятними для дієти тих, у кого діагностовано целіакію.

Дослідження показують, що "білки E1A багаті проліном, кислими та локалізуються в ядрі ... Екстремальна термостабільність білка E1A, що виробляється бактеріями, який зберігає значну активацію транскрипції навіть після кип'ятіння протягом п'яти хвилин, дозволяє припустити, що або E1A може легко переробити активна конформація або E1A може функціонувати як випадкова котушка ... "

"У клітинах людини E1A стимулює деградацію як клітинної, так і вірусної ДНК в інфікованій клітці і призводить до посилення цитопатичного ефекту, що нагадує запрограмовану загибель клітин або апоптоз. Апоптоз - це активний процес, завдяки якому клітина спрямовує власне руйнування ... "

Іншими словами, немає доказів того, що перетворення зерна білка в амінокислоти під час процесу пивоваріння робить їх нешкідливими для целіакії. Білки, що впливають на целіаку, можуть зберігати код, який наказує організму знищувати або атрофувати ворсинки тонкої кишки.

Багато пацієнтів хочуть раціоналізувати те, що вони можуть продовжувати потрапляти до «нормальних напоїв», коли отримують заяви (такі як у вас) від виробників цих продуктів. Проблема полягає в тому, що, хоча твердження може бути істинно технічним, воно не стосується основної зв'язку між зерновими продуктами та хворобою целиаки.

Ще одна примітка: зерно утворює високий рівень пилу, що потрапляє в повітря. Ячмінь, який вводиться в Budweiser, може генерувати клітини, що потрапляють в повітря, які можуть осідати назад в оброблене пиво.

Щоб забезпечити найбільш ефективне лікування целіакії, CSA рекомендує нульову толерантність. Хоча 100% крафтове пиво без глютену може бути дорожче, ніж Budweiser, довгострокові результати цілком вартують ціни.

Ура!

Щоб переглянути книги про спосіб життя без глютену, перегляньте: Список книг без глютену

Млинці з бісквітом та сумішшю для випічки, безглютенові коробки, 16 унцій (упаковка 3) - Випічка без глютену ніколи не була простішою! Тривала репутація Біскіка навіть для Целіаків.