Асопао де Полло (тушкована курятина та рис)

• Може 5, 2024

Існує багато версій Asopao, тушкованого рисового рагу в стилі пуерториканського стилю, який не зовсім суп і не зовсім паелья. Блюдо можна приготувати з домашньої птиці, молюсків, шинки, хорізо і навіть гандулів (квасолі), але приправа для Асопао зазвичай однакова, незалежно від інших інгредієнтів.

Найважливішим у підготовці Asopao є софірито та ахіотове масло, і я включив вказівки щодо приготування кожного з них. Ви можете зробити їх заздалегідь і зберігати в холодильнику до тих пір, поки не приготуєте Asopao.

Асопао де Полло

4 столові ложки софріто (див. Рецепт нижче)
1 столова ложка білого оцту
2 зубчики часнику, фарш
1/2 чайної ложки чорного перцю
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка сушеного орегано
3- 4 кілограмової курки, порізати (курку розрізати на четверті, відокремити крила від грудей і ніжки від стегон, стегна і груди розрізати навпіл)
3 столові ложки ахіотової олії (див. Рецепт нижче)
1 склянка томатного соусу
1 ящик замороженого пети-отрути (дитячий горошок)
6 чашок курячого запасу
1 столова ложка каперсів
2 столові ложки іспанських оливок, подрібнених
1 лавровий лист
1 чайна ложка сушеного орегано
1 чайна ложка солі
1 склянка рису

З’єднайте по 1 столовій ложці софріто, оцту, часнику, чорного перцю, солі та орегано у великій мисці і ретельно перемішайте, щоб утворився маринад. Додайте в миску розрізану курку і натирайте сумішшю маринад, ретельно покриваючи кожен шматочок курки. Накрийте миску і поставте в холодильник на 8-12 годин.

Помістіть олію ахіоту у велику важку каструлю для супу на середньому сильному вогні. Коли масло нагріється, додайте курячі шматочки і варіть, часто обертаючись, щоб кожен шматок підрум'янився з усіх боків.

Додайте в каструлю 3 столові ложки софріто і обережно просочіть його кілька хвилин.

Додайте томатний соус, горох, курку, каперси, оливки, лавровий лист, орегано і сіль. Перемішайте, щоб з’єднати інгредієнти.

Додайте рис. Доведіть рідину до кипіння. Дайте рису виделкою перемішати, потім накрийте сковороду і зменшіть вогонь, щоб закипіла. Тушкуйте Асопао близько 30 хвилин, поки рис не стане м’яким.

Подавати в супах.

Софріто

Софріто - це смакова основа для багатьох латиноамериканських страв, і його часто готують великими партіями, заморожують кубиками з використанням лотків з кубиками льоду і тримають під рукою для щоденної кулінарії.

1 цибулина, очищена від шкірки
1 зелений болгарський перець
3 солодких перцю чилі
1/4 склянки свіжої кінзи
5 зубчиків часнику
1 чайна ложка сушеного орегано

Помістіть усі інгредієнти в кухонний комбайн або блендер. Пульсуйте овочі та зелень, поки вони добре не нарізаються та змішані. Перенесіть софріто в чисту скляну банку і зберігайте в холодильнику до готовності.


Ахіотова олія

Насіння ахіоту або аннато просочені оливковою олією, щоб створити яскраво-кольорову олію, що використовується в більшій частині приготування іспаномовних Карибського басейну. Ви можете знайти насіння аннато на багатьох ринках Латини

1 склянка оливкової олії
2 столові ложки насіння аннато

Нагрійте оливкову олію та насіння ананати в невеликій каструлі на середньому вогні. Дозвольте олії варити насіння обережно, до тих пір, поки вони не почнуть шипіти, стежачи, щоб їх не спалити. Коли насіння почнуть сипати, зніміть каструлю з вогню і поставте в сторону для охолодження. Коли масло охолоне, процідіть його в чисту скляну банку і зберігайте в холодильнику, поки ви не будете готові до вживання.