Базовий тайський солодкий соус чилі

• Квітня 27, 2024

Ми використовуємо цей "чарівний" соус для багатьох речей, включаючи курку з барбекю, з нарізаними огірками як миттєвий салат, для закваски яєчних рулетів, над смаженою цілою рибою тощо.

Ми вважаємо за краще бутильований соус "Солодкий чилі" перед домашнім, але цей рецепт - це приємна проста його заміна. Існує багато брендів, таких як Mae Ploy, Dragonfly та інші. Деякі солодші за інших, і я віддаю перевагу більш гаряче солодке, ніж солодкіші гарячі версії.

Це основний рецепт і відрегулюйте кількість чилі на свій смак.

1/2 склянки фінікового цукру
3/4 склянки рисового оцту
1/2 чайної ложки солі
4-6 тайських червоних чілі, подрібнених (або маринованих червоних чілі в банку)

Нагрійте цукор і оцет в каструлі, поки цукор не розчиниться.

Варіть суміш, поки вона не почне густіти.

Зніміть з вогню і перемішайте в сіль і чилі.

Якщо вона занадто сильна, додайте трохи гарячої води і перемішайте.

Перед подачею дайте охолонути.

Важливість прийомів тайського столу

Кожного разу, коли ви пообідаєте в тайському ресторані, ви знайдете кілька приправ для столу, щоб відрегулювати смак під свій смак. Завжди буде Нам Фрік Пла (рибний соус із нарізаними чилями), копчений мелений сушений чилі-порошок, трохи миски MSG, можливо, інші, такі як паста з креветками та Чилі (Nam Phrik Kapi).

Якщо вам подадуть курку з барбекю (Гай Ян), вам подадуть все так популярний чилійський соус для спринцювання (Nam Pla Phrik Kee Nu). Також солодкий і гострий соус Чилі (Nam Jeem Gai Yang) подається з куркою з барбекю в Бангкоку. Цей найпопулярніший соус легко доступний у США, Європі та Південно-Східній Азії. Деякі з популярних брендів, які ви знайдете, - Mae Ploy та Dragonfly. На північному сході Таїланду, Ісан, вам часто подаватиметься цей соус для смаження з кошиком липкого рису.

У північних провінціях Таїланду вам часто подають томатний соус у стилі кантрі з меленою свининою та червоним каррі (Нам Фрік Онг). Пряні м’ясні соуси подаються як закуски разом з масивом сирих або бланшованих овочів, липким рисом і хрусткою свинячою шкіркою. Цей тип закуски зазвичай їдять, попиваючи прохолодний напій або морозне пиво Сінга.

Один з моїх улюблених соусів - пряний соус для пікантних грибів в стилі Ісан (назви Phrik Het). Це один з найгарячіших соусів, які випікають, і місцеві жителі говорять, що це викличе тигр. Цей соус готується з мули, схожих на американського сома, часнику, шалоту та грибів. Це подається з сирими або підсмаженими овочами. Контраст хрустких крутих овочів та гострого гострого соусу досить захоплює!

Ще один популярний соус для спринцювання - дуже простий Чилі в оцті (Phrik Dong Nam Sod). Цей базовий соус - це поєднання солоного рибного соусу, трохи кислого рисового оцту та декількох нарізаних чілі. Його часто капають над посудом з локшиною.

Пряний смак з огірків (Nam Thaeng Kwa) традиційно подається з багатьма тайськими стравами: від курки з барбекю до різних закусок, включаючи сатаї. Це чітке поєднання огірків, кінзи та солодкої кислої заправки, прикрашеної подрібненим арахісом та свіжою кінзою.

Якщо ви замовите Satay, вам подадуть соус Satay Curried Panut. Це особливе поєднання арахісового чилі-цукру - ідеальний соус до курки, баранини, свинини чи яловичини.

Відео Інструкція: КАК СДЕЛАТЬ СОУС? Китайский кисло-сладкий соус РЕЦЕПТ! (Квітня 2024).