Рецепт Батати Вади

• Може 17, 2024

Коли я думаю про типову вуличну їжу в Мумбаї, “Batata Vada” одразу приходить у голову. Batata Vadas - смачні гострі картопляні оладки та типовий махараштрійський делікатес. На моїй рідній мові, маратхі, "батата" перекладається на картоплю, а "вада" означає фрітер. Вата Batata просто ідеально підходить як закуска або закуска з чаєм. Вони також чудово підходять для розваг, і їх можна зробити заздалегідь і потім нагріти в духовці безпосередньо перед подачею на стіл.

Цей рецепт робиться в 2 етапи - спочатку готується гостра картопляна смажана форма, формується в кульки, а потім їх збивають і обсмажують. Завжди можна робити картоплю напередодні в якості часової заставки.


БАТАТА ВАДАС

Інгредієнти:

2 великі картоплі (картопля Рассета або Айдахо добре працює)
1 середня цибуля, дрібно нарізана кубиками
1½ ”шматочок імбиру, очищений від шкірки і дрібно нарізаний
3-4 маленьких зелених тайських чилі, розрізані навпіл уздовж (за смаком)
6-8 свіжих листя каррі
½ ч. Ложки насіння чорної гірчиці
1 ч. Ложка насіння кмину
1 ч. Л. Куркуми (халді)
½ ч. Ложки копченої іспанської паприки
сіль і перець за смаком
1 склянка зеленого горошку (заморожений дрібно)
сік ½ лимона
2+ ст.л. олії, рослинного або ріпаку
свіжомелених листя кінзи

Щоб зробити тісто:

1 склянка безану (бенгальський грам або нут з борошна)
2 ст. Ложки рисового борошна
2 ст. Ложки молока
1 ч. Ложка солі (за смаком)
1 ч. Ложка куркуми
½ ч. Ложки меленого кмину
1 ч. Л. Червоного порошку чилі (за смаком)
1 ст. Ложка олії
води за потребою

достатньо олії для смаження


МЕТОД:

У великій каструлі з киплячою підсоленою водою відваріть картоплю, поки вилка не стане м’якою. Коли картопля трохи охолола, очистіть її від шкірки і дуже грубо / грубо розмеліть - у цьому конкретному рецепті хороша річ текстури! Відкладіть до необхідності.

У велику сковороду на середньо сильному вогні додайте олію. Коли гаряче, обережно додайте насіння чорної гірчиці. Коли бризкання сповільниться, додайте насіння кмину разом із зеленим листям чилі та каррі. Перемішайте протягом хвилини або близько того, а потім додайте цибулю та імбир. Дайте варити, поки вони не стануть золотисто-коричневими, а потім додайте спеції (куркума, паприка, сіль і перець). Якщо вам потрібно трохи більше олії, додайте її за потребою. Дайте спеціям варитися ще кілька хвилин, а потім додайте картоплю. Тепер киньте картоплю зі спеціями, щоб вони були рівномірно покриті. Тепер додаємо зелений горошок і перемішуємо, поки всі інгредієнти добре не з’єднаються. Закінчити лимонним соком. Це повинно бути сухим / некаррінним блюдом, тому не додайте додаткової води. Добре перемішати, щоб з’єднати всі інгредієнти, зменшити вогонь до середнього рівня і дати варитися ще 4-5 хвилин. Закінчіть блюдо, додавши свіже подрібнені листя кінзи. Дайте картоплі охолонути, а потім сформуйте невеликі кульки розміром з пінг-понг. Відкладіть до необхідності.

У глибокій сковороді (чавун добре працює) або воку, нагрівайте олію на середньому сильному вогні. Для глибокої смаження має бути достатньо олії, це, очевидно, буде залежати від розміру посудини.

Щоб зробити тісто:

У великій мисці для змішування з'єднайте безан зі спеціями (сіль, куркума, мелений порошок кмину і червоний порошок чилі). Далі додайте рисове борошно і молоко. Добре розмішайте, щоб з’єднати, і додайте воду дуже повільно. Перемішайте, щоб утворилося досить гладке, але густе тісто. Тепер додайте в кляре 1 ст.л.ГОРОЧОГО масла і змішайте його. Це ключ до хрустких і хрустких ват вата.

Для виготовлення бата-вад:

Візьміть картопляні кульки і занурте їх повністю у кляр. Видаліть надлишки кляри і дуже обережно опустіть збиті кульки картоплі в гарячу олію. Зменшіть тепло до середнього, також будьте обережні, щоб не переповнити каструлю. Обсмажуємо на середньому низькому рівні, перевертаючи вата з бататою, поки вони з усіх боків не стануть золотистими і хрусткими. Вийміть і добре злийте. Подавайте з улюбленою чатні або соусом.



БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.

Відео Інструкція: VLOG: ГОТОВЛЮ РЕЦЕПТ ИЗ ИНСТАГРАМ! 19.09.19 (Може 2024).