Англійський рецепт смачної вечері в неділю

• Може 16, 2024

Мій бабуся Нідерхаузер робив яловичу смаку для мого дідуся майже щонеділі понад 72 роки. Я вважаю, що дозволяє час від часу змінювати меню, що вона приготувала приблизно 3600 обідів із смаженою яловичиною протягом свого подружнього життя. Смажена яловичина була улюбленицею дідуся, і він ніколи не втомлювався цим за ці 72 роки.

В Англії також традиція подавати обід за смаженою неділею за словами моєї подруги стюардеси Сьюзен, яка виросла в Англії, і яка терпляче відповіла на мої питання з їжею, щоб я міг публікувати автентичні рецепти в своїх статтях про святкування Гаррі Поттера. Звичайно, хороший соус з хрону завжди подається із смаженою англійською яловичиною; Я включив простий рецепт.

Постійна ребра смажена

Звичайно, смажене ребра (яке також називають Prime Rib) - це м'ясо, яке вибирають для обіду в смажену неділю, але при таких цінах більшість з нас не може собі це дозволити. Це, однак, одна з найпростіших вечерь, яку можна зібрати, і достатньо фантазії для компанії. Він також дає достатньо ситних крапель м'яса, щоб зробити як підлив, чи то юс, так і йоркширський пудинг.

Все, що вам потрібно зробити, - натерти зовнішню частину смаженої форми (5-6 фунтів хорошого розміру) сіллю та свіжомолотим перцем, помістити смажене в неглибоку сковороду (не потрібна стійка, оскільки ребра виступають в якості стійки), і помістіть його в духовку 450 ° на 25 хвилин, після чого зменшіть нагрівання до 350 ° приблизно на 15 хвилин на фунт. Мені подобається використовувати термометр для м'яса і обсмажувати до 140 °, потім виймати його з духовки, покласти на блюдо для подачі, накрити алюмінієвою фольгою і дати сидіти, поки я не закінчу йоркширський пудинг і картопляне пюре. У той час як м'ясо обсмажується, я також обсмажую моркву, цибулю, і якщо я традиційний, пастернак, ріпа або рубаба (англійці називають їх шведами), щоб їх подавати до обіду. (Я просто натираю їх трохи оливкової олії, солю і перчимо їх добре, і викладаю на форму для випічки, поки вони не стануть ніжними і золотистими.)

Смажена риба

Смажене в рібей теж дуже легко. Розігрійте духовку до 350 °. Натерти обсмажене в стилі риб'яче 4 фури сіллю і перцем і покласти його на стійку на неглибокій сковороді, жирною стороною вгору. Вставте термометр для м’яса в саму товсту частину м’яса. Помістіть у попередньо розігріту духовку і обсмажте протягом 25-30 хвилин на фунт, або поки термометр не зареєструє 140 ° для середнього рідкісного або 150 ° для середнього. Вийміть з духовки і намет фольгою; нехай смажена посидіє хоча б 20 хвилин. Температура підніметься, коли сидить смажена.


Якщо ви хочете обсмажувати овочі за допомогою смаженої рібачки, наріжте очищену картоплю, моркву, цибулю, пастернак, рутабагу або ріпу на четвертинки, підкиньте трохи рослинної олії, додайте сіль і перець. Після того, як смажена вариться близько 45 хвилин, розташуйте овочі навколо неї або на окремій сковороді (Сьюзан каже, що вони використовують окрему сковороду в Англії) і дайте їм варитися до готовності. Їх слід робити приблизно в той же час, що і смажена. Я віддаю перевагу картопляне пюре, щоб я могла подати пастуховий пиріг із залишками, тому готую окремо свою картоплю.

Печериця з патронниками або палицями

Найдешевші обсмаження - це запіканки з патронника або крупу, які слід добре обсмажити перед приготуванням, щоб вийшли гарні крапельки. Помістіть трохи олії у велику сковороду і обсмажте смаження на середньому сильному вогні з усіх боків. Перекладіть смажене у велику повільну плиту, додайте багато солі та перцю, після чого залийте 1/2 смаженої червоного вина, змішаного з 2 чайними ложками зернистого яловичого бульйону над смаженою. Накрийте горщик, поверніть його на низький рівень і варіть протягом шести-восьми годин. За допомогою цього методу ви отримаєте багато насиченого ароматного бульйону для приготування підливи.

Приблизно за годину до обіду я роблю йоркширський пудинг у сковороді, в якій я обсмажував смажене. Якщо я хочу смажені овочі, я роблю, як у стоячому ребра, обсмажуючи їх, змащуючи трохи олії та обсмажуючи в духовці. Вони також можуть бути додані в повільну плиту при запуску смаження; вони не стають коричневими і чіткими, але і на смак вони теж смачні.

Крем вершковий соус

Якщо ви хочете подати гарний, легкий соус з хрону зі стійким смаженим реберцем або смаженою рібкою, збийте 1 склянку важкого крему до жорстких вершин, а потім складіть кілька столових ложок готового хрону за смаком. Це воно!

Після обіду збережіть залишки традиційного вівчарського пирога.

Відео Інструкція: Мафіни - Солодка неділя (Може 2024).