Рецепт Чани Мадри

• Може 4, 2024

Хімачал-Прадеш - мальовничий штат, розташований на півночі Індії, на південь від Джамму та Кашміру. Назва Хімачал-Прадеш перекладається як "регіон засніжених гір", і держава добре відома своєю природною мальовничою красою. Хімачал-Прадеш також проживає у Х. Далай-ламі, який проживає в місті Дхарамсала.

За межами Індії дуже мало відомо про традиційні страви хімачалі. Хоча кухня цього регіону може здатися простою і навіть сільською, вона повна смачних смаків. Моя Чана Мадра - прекрасний приклад того, що може запропонувати кухня Гімачалі. Те, що мені було найцікавішим у цій страві, - це додавання в даль пухнасті соковиті золотисті родзинки, це додає дуже тонкого солодкого аромату та поєднання дуже смачне.

Цей смачний вегетаріанський рецепт готується з чанами (нут або квасоля гарбанзо), але він не містить загальновживаних цибулі, імбиру, часникової тріади. Традиційно сушений нут замочують протягом ночі, а потім готують у скороварці до пом'якшення. Незважаючи на цілком варті додаткових зусиль, мій простий рецепт пропускає цей крок, використовуючи консервований нут - які легко доступні в будь-якому великому продуктовому магазині. Але якщо ви віддаєте перевагу старій школі більш традиційний спосіб приготування шана, ніж я аплодую вашим зусиллям ☺. Цей рецепт ідеально підходить для розваг і його можна скласти заздалегідь.


ЧАНА МАДРА (HP Chickpea Curry)

Інгредієнти:

2 склянки вареного нуту
2 ст.л. золотистого родзинки, змоченого в трохи теплої води
2-3 маленьких свіжих зелених тайських чілі, розрізані навпіл уздовж (за смаком)
1 невелика чорна стручка кардамону
2-3 зелені стручки кардамону, акуратно подрібнені
2-3 гвоздики
1 паличка кориці (завдовжки близько 2 дюймів)
½ ч.л. куркуми (халді)
½ ч. Ложки меленого кмину
½ порошку меленої коріандру
сіль і перець за смаком
1 склянка густого йогурту, збитого
2 столові ложки топленого масла (освітлене масло) або масло або масло
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

У невелику сковороду на середньому вогні додайте цілі спеції (чорний стручок кардамону, зелений стручок кардамону, гвоздика та паличка кориці). Перемішуйте до ароматного та ароматного, зніміть з вогню і дайте охолонути. Потім за допомогою шліфувальної машини для спецій або чистої кавомолки подрібніть у дрібний порошок. Відкладіть до необхідності.

У суп для середніх розмірів на середньому повільному вогні додайте топлене масло. Потім додайте свіжомолоту суміш спецій разом із зеленим чилі та рештою спецій (куркума, мелений порошок кмину, мелений порошок коріандру, сіль та перець). Добре перемішайте і дайте спеціям варитися хвилину або близько того, перш ніж додавати в приготовлений нут. Добре розмішайте, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до низького і дайте варити приблизно 5-6 хвилин. Потім додайте золотисті родзинки разом з їх замочувальною рідиною. Потім вимкніть вогонь і дайте трохи охолонути протягом 10 хвилин. Нарешті, додайте в йогурт і добре розмішайте, щоб з’єднати. Тушкуйте на слабкому повітрі ще 8-10 хвилин. Прикрасьте свіжозрізаними листям кінзи, подавайте зі свіжим ротиком і ароматним рисом басматі.

Відео Інструкція: Королевский Доширак. Рецепт корейского Рамёна (Може 2024).