Рецепт курячої корми

• Може 14, 2024

Багато людей помилково вважають, що «корма» - м'яке блюдо індійського каррі. Хоча це може бути правдою, слово корма насправді відноситься до складного стилю приготування або техніки, яка передбачає тушкування різних страв в йогурті, вершках або кокосовому молоці. Традиційно це означало б поставити важкий горщик на слабкий вогонь. Крім того, гарячі вугілля були б розміщені на верхній частині кришки, щоб забезпечити рівномірне тепло та правильне приготування. На щастя, сучасність зробила приготування цієї страви набагато простішою!

Стиль приготування «корми» бере свій початок у муглайській кухні. Потрібно сказати, що варіації просто нескінченні. У цьому рецепті ви легко зможете замінити рибу, морепродукти, овочі, панірування або будь-яке м'ясо. Тільки зауважте, що час варіння залежатиме відповідно.


ШИКОЛА КОРМА

Інгредієнти:

1 фунт курки без кісток / шкіри, нарізаний шматочками розміром приблизно 1½ ”
1 велика цибуля, дрібно нарізана
3-4 великі зубчики часнику, дрібно фаршені
1½ ”шматочок імбиру, очищений від шкірки і дрібно нарізаний
3-4 маленьких зелених тайських чілі, розрізані навпіл уздовж (за смаком)
½ склянки сирого несолоного мигдалю (можна використовувати кешью, фісташки або комбінацію горіхів)
1 ч. Л. Куркуми (халді)
½ ч. Ложки меленого кмину
1 ч. Ложка меленого коріандру
2-3 гвоздики
2-3 зелені стручки кардамону, подрібнені
1 ”шматочок кориці
1 лавровий лист
щіпка свіжоспеченого мускатного горіха
хорошої щіпки шафрану, змоченого в 2 ст.л. теплого молока
1 склянка вершків (або йогурт або кокосове молоко або будь-яка комбінація)
сіль і перець за смаком
сік ½ лайма (або лимона)
2-3 ст.л. олії (канолова або рослинна), ви можете використовувати топлене масло, якщо хочете
свіже нарізане листя кінзи, для гарніру
2 ст. Ложки несолоного мигдалю, підсмажені для гарніру (використовуйте будь-які горіхи, які ви використовували в рецепті)

МЕТОД:

Замочіть мигдаль (або горіхи на вибір) в невеликій мисці з окропом на 15-20 хвилин. Добре процідіть і, використовуючи блендер або кухонний комбайн, змішайте у дрібну пасту, використовуючи трохи вершків, йогурту або кокосового молока, щоб допомогти разом з процесом змішування.

У скляній мисці середнього розміру з'єднайте сік лайма з ½ ч. Ложки куркуми, сіллю і перцем. Перемішайте, щоб з'єднати, а потім додайте курячі шматочки. Маринуйте не менше 4 годин, чим довше - тим краще (ніч найкраща).

У велику глибоку сковороду або вок на середньому вогні додайте олію. Коли буде гаряче, додайте цілі спеції (гвоздику, стручки кардамону, паличку кориці та лавровий лист). Дайте спеціям обсмажуватися лише хвилину, перш ніж додати цибулю. Перемішуйте, поки цибуля не стане м’якою і напівпрозорою, а потім додайте імбир, часник і зелений перець. Через кілька хвилин перемішування додайте решту куркуми разом з меленим кминовим порошком, меленим коріандром, сіллю і перцем. Також в цей момент додайте мелену мигдальну пасту разом з вершками (або кокосовим молоком).

* Якщо ви хочете додати йогурт, повністю вимкніть нагрівання і дайте сковороді охолонути всього пару хвилин. Якщо додати йогурт в дуже гарячу сковороду, він згорнеться. Розмішайте йогурт, доведіть до низької температури і продовжуйте рецепт, як вказано нижче.

Зменшіть нагрівання до низького і додайте курку, накрийте кришкою і дайте варити 8-10 хвилин або до тих пір, поки курка не буде повністю готова, поки ще не стане м'якою. Можна також додати маринуючу рідину. Чи не переварити курку. Зніміть кришку і додайте шафран разом з розмоченим молоком і свіжоспеченим мускатним горіхом. Добре перемішайте, щоб рівномірно розподілити шафран і мускатний горіх по всьому каррі. Гарнір підсмаженими горіхами та листям кінзи. Подавайте зі свіжим ротиком або нансом і ароматним рисом басматі.

Відео Інструкція: Корма з куркою (Може 2024).