Готування кави-інтерв'ю з Франсін Сеган

• Може 20, 2024

Мені приємно було побачити презентацію Франсін Сеган, приготування їжі з кавою, на фестивалі кави та чаю в Нью-Йорку минулих вихідних. Пані Сеган - відомий історик продовольства та автор чотирьох кулінарних книг, регулярно виступаючи на CBS, каналах Discovery та History, а також у Food Network.

Титул пані Сеган, що займається харчовою історією, а також кілька найменувань її кулінарної книги, такі як Кухарська книга любителя опери, Кухня філософа та Кухня Шекспіра, можуть створити у вашій думці образи, які містять запитання, але ви помиляєтесь. Пані Сеган зовсім навпаки, випромінює тепло, особистість та енергію вашого дійсно смішного сусідського сусідства, зберігаючи вас розслабленими та розважаючими протягом усієї її презентації. Вона каже: "Мені приємно, що трохи радості, яку я отримую від досвіду, відбувається через". Передаючи знання разом із гумором, пані Сеган роздає безболісні ласощі інформації, наприклад, про походження кави та про те, що її спочатку вживали як їжу, а не напій, або що паприка - пряність, виготовлена ​​з подрібнення солодкого червоного перцю.

Як правило, коли ми думаємо про приготування кави, ми думаємо про десерти з мока-заморозками тощо, але, як повідомила нам пані Сеган, кава має багато іншого. З моєю любов’ю до кави та творчої кулінарії вона, безумовно, викликала мій інтерес, тому я скористався можливістю задати їй кілька питань.

Навіщо готувати з кавою?

«Я готую з кавою, тому що кава, як запас чи вино, створює та створює глибину смаку в продуктах. Крім того, кавова гуща, яка використовується в рубінах, допомагає карамелізувати поверхню м'яса, яке ущільнюється в соки, створюючи смачніший і ніжніший нарізку м’яса ».

Які якості в каві надихають вас?

«Кава має чудові складні смаки та аромати - тони гіркого шоколаду, смажений горіх та стиглі темно-ягідні смаки, а також післясмаки прекрасного червоного вина. Всі ці чудові смаки та аромати додають насиченості їжі та надихають мене приготувати каву. Я також натхненний вживати каву, бо ненавиджу відходи. Замість того, щоб кидати будь-яку, що залишилася свіжозаварену каву, я холодилю або заморожую її для використання в рецепті на місці води, вина чи запасу ".

Який самий незвичайний рецепт, де ви вживали каву?

«М'ясний соус Болоньєз Особливо мені подобається пробувати каву в несолодких, пікантних стравах, тому я вживав її в рідкому вигляді в: яловичина тушкована, чилі, запечена квасоля, овочевий суп на основі томатів .... У формі меленого еспресо в: фрикадельках, пармезанових чіпсах (чудово !!) »

Під час презентації пані Сеган перебила молоко, необхідне для однієї з страв. Вона дала нам знати, що вона мала більше, ніж її частка "Закону Мерфі", яка супроводжувала її під час її багатьох виступів. Я попросив її розповісти про декілька найпомітніших її випадків.

"Я один з тих людей, які не вміють розмовляти і готувати, тому я катастрофа, яка чекає, коли я буду робити телевізор та демонструвати кулінарні демонстрації. Я італійка, тому я розмовляю руками і постійно перебиваю інгредієнти (як ви бачили зі згущеним молоком вчора). Найбільшим моїм лихом на телевізорі було підпалення дерев'яної обробної дошки в епізоді CN8. Тому що це було телебачення, яке ми не зупинили, а просто продовжували йти. Я переніс горщик на палаючу дошку, начебто робив вигляд, що це розширення конфорки. На щастя, горщик повільно гасив вогонь до кінця сегментів ».

«Моє найгірше стихійне лихо було під час демонстрації наживо в кулінарній школі Кінга для групи VIP-гостей. Я додав інгредієнти для торта в майстер суміші, увімкнув його, і чашка-дві інгредієнти полетіли вгору і на мене. Поговоріть про яйце на обличчі !! Мене охопили. На щастя, мої рецепти є безумним доказом. Я попросив присутніх здогадатися, скільки борошна було на мене і скільки яєць, а потім просто додав середнього їх здогадки. Торт вийшов чудовий! Глядачі навіть думали, що я це зробив навмисно, щоб показати, наскільки дурний доказ рецепту ».

Ми пішли від презентації пані Сеган, відчуваючи, що ми щойно відвідали давнього друга, але відчували себе більш обізнаним, ніж коли ми приїхали, і набагато впевненіше знаючи, що творча кулінарія - це те, що ми теж можемо досягти.

Ось рецепт пані Сеган для кашлю, який можна вживати на таких стравах, як лондонський Бріль і курячі грудки, або використовувати його для приправлення улюбленого рецепту чилі або соусу з барбекю.

Французький кавовий рулон чилі

3/4 склянки дрібно меленого еспресо
2 столові ложки іспанської паприки
2 столові ложки темно-коричневого цукру
1 столова ложка сухої гірчиці
1 столова ложка грубої морської солі
1 столова ложка меленої коріандру
1 столова ложка сушеного орегано
2 чайні ложки імбиру меленого
2 чайні ложки порошку чилі
1/2 чайної ложки перцю кайенського, плюс більше за смаком


1. З’єднайте всі спеції в мисці.
2. Використання: посипте улюблений рецепт чилі, запеченої квасолі або тушкованого.
Перемішайте кетчуп, мед або соус для барбекю. Натріть трохи оливкової олії
стейки, котлети, риба або курка, а потім натисніть на гарний товстий шар
натерти. Гриль, обсмажуємо або обсмажуємо на сковороді.

Перегляньте останнє кулінарне творіння пані Сеган "Кулінарна книга любителя опери" або графік виступів на її веб-сайті за адресою //www.francinesegan.com.