Словник термінів приготування домашнього кухаря

• Квітня 29, 2024

Через С | D через G | Чрез М | N через R | S через Z

Аль Денте - Мається на увазі макарони та деякі овочі, коли вони готуються до ледь ніжної консистенції.

Антипасто - Блюдо з холодного м'яса, ордеру та овочів, яке подається до італійської страви.

Райс Арборіо -Короткий зерновий, перлово-білий італійський рис. Оскільки рис Арборио має більш високий вміст крохмалю, ніж інший білий рис, його часто використовують у рецептах, коли потрібен вершковий соус.

Aspic - Прояснений желатин, який використовується для покриття холодної їжі.

Au Gratin - Їжа з запеченим в сирі

Au Jus - Їжа, як правило, смажене м'ясо, подається з його натуральними соками.

~ В ~

Bearnaise - Варіація соусу голландеса. Він виготовлений з вином і оцтом і ароматизований естрагоном.

Бешамель - Вершковий білий соус, який готується додаванням гарячої рідини до рум'яного або білого соусу.

Біск - Вершковий суп, як правило, відноситься до вершкового супу з морепродуктів.

Бланш - На короткий час занурити їжу у киплячу воду, а потім у холодну воду, щоб зупинити процес дозрівання. Бланшування використовується для приготування свіжих фруктів і овочів для заморожування.

Борщ - Багатий східноєвропейський капустяний суп. Інші інгредієнти можуть включати картоплю, квасолю, м'ясо або ковбасу.

Braise - Спосіб, коли спочатку їжу обсмажують, а потім готують на повільному вогні в критій сковороді з невеликою кількістю рідини протягом тривалого періоду.

Хлібна мука -Хлібне борошно містить більш високий рівень глютену, білка, який забезпечує структуру та еластичність, необхідну для дріжджового тіста.

Розсіл - Розчин солоної води, що використовується для консервування продуктів

Брускетта - Смажені на грилі скибочки хліба, змащені оливковою олією та свіжим часником.

Буфет - Величезна кількість гарячих та холодних продуктів - відноситься до лінійки продуктів, готових до подачі (як правило, самостійно подається)

Булгур - Булгур - це пшеничний продукт, який продається цілим або розтрісканим. Його можна вживати багатьма тими ж способами, що і рис. При приготуванні він має горіховий аромат і злегка жувальну текстуру.

Метелик - Розбити шматочок їжі по центру, прорізавши майже наскрізь. Половинки розкривають і розкладають плоско, щоб варити або смажити. Вентилятор нагадує метелика. колишні креветки-метелики.

~ С ~

Тортове борошно - Борошно, перемелене з м’якої пшениці з меншим вмістом білка і клейковини, ніж у інших борошна. Має тонку рівномірну текстуру, добре підходить до більш легких хлібобулочних виробів, які не потребують міцної структури.

Каперси - Мариновані бутони з каперсового куща, використовувані в соусах і як приправи. Його використовують у багатьох грецьких та інших східноєвропейських стравах.

Карамеліз - Під інтенсивним сухим теплом, як при смаженні або паніровці, природні цукри змінюються до золотисто-коричневого кольору. Це називається карамелізацією.

Рога - Великі квасолі, подібні до стручків роги, обсмажуються і перемелюються в порошок ріжкової роги, який має вигляд, схожий на какао. Його можна використовувати для заміни до половини какао в рецепті. У той час як рога виступає як какао, вона має значно менший вміст жиру, але більш високий вміст природного цукру. На відміну від какао, у роги немає кофеїну. Він має велику кількість вітаміну В1, вітаміну А, ніацину, заліза та інших мінералів.

Шатобріан - Товстий шматочок яловичини, вирізаний з центру блюдо, на грилі або пасерованому соусом і соусом.

Рубати - Розрізати їжу майже на рівномірний шматочок або менше.

Хоудер - Суп на молочній основі, зазвичай містить морепродукти.

Чатні - Індійська смакота з фруктами, овочами та спеціями.

Clearjel (TM) - Модифікований кукурудзяний крохмаль спочатку був розроблений для комерційних хлібопекарських виробів і використовується головним чином як загусник для начинок фруктових пирогів. USDA вважає Clearjel (TM) безпечним для використання для виготовлення домашніх консервованих пиріжків. Термін зберігання консервів, виготовлених за допомогою Clearjel (TM), відмінний. Вони зберігають гладку текстуру, не розділяючись і не згортаючись під час зберігання. Купуйте Clearjel в деяких магазинах цукерок, а також в центрах і магазинах фермерського господарства, які проводять інші домашні консервні матеріали.

Уточнити - Для видалення жиру та домішок із запасів та бульйонів.

Шкіряник - Блюдо з запеченими фруктами, зазвичай засипане випічкою і подається зі збитими вершками або морозивом.

Компот - Пряні фрукти, зварені в сиропі.

Concassée - грубо нарізану або товчену їжу, як правило, відноситься конкасе, зроблене з нарізаних помідорів.

Consomme - Прояснений бульйон, що використовується в соусах і супах.

Крем - (дієслово) Збивання вершкового масла або вкорочення самостійно або з додаванням цукру, поки воно не стане легким і пухнастим.

Крокет - Щільний пиріг, що складається з дрібно нарізаної, нарізаної кубиками або меленої птиці, риби або м’яса та овочів. Пиріжки панірують, потім смажать, пасерують або інколи запікають.

Croustade - Раковини для кондитерських виробів, наповнені м'ясом або куркою.

Крутони - Кубики хліба, які були висушені, підсмажені або обсмажені.

Кріовак - Торгова марка процесу, при якому м'ясо запечатується в пластиковий вакуумний пакет.

Куб - Такі продукти, як м'ясо, сир або хліб, нарізати невеликими квадратними шматочками.

Сир - Згортається речовина, що утворюється при молоці.

Скоротити в - Для змішування твердого жиру, такого як масло або вкорочення в сухий інгредієнт, такий як борошно, використовуйте блендер для випічки, виделку або два ножі.

- Повернутися до початку сторінки -

~ D ~

Deglaze - Процес додавання рідини, такої як вино, оцет або запас, у гарячу сковороду для збору шматочків їжі, що залишилися на сковороді під час готування. Деглазація найчастіше зустрічається з смаженою та смаженою їжею.

Девейн - Щоб видалити темно-коричневу або чорну вену, що біжить по задній частині креветок. У менших креветок вену можна їсти, а у великих креветок вену слід видалити.

Кістки - Нарізати їжу на крихітні, 1/4 "або менші шматочки або кубики.

Діжоназ - Таку назву дають страви, які містять соус, змішаний з гірчицею.

Док - Перед тим, як випікати, проколювати тісто для кондитерських виробів, щоб пар вийшов і запобігав роздуванню тіста.

Двомісний котел - Подвійний бройлер - це посудина для приготування їжі без використання прямого тепла. Зазвичай він складається з двох каструль, які підходять один до одного. Нижню каструлю з соусом заповнюють водою, а верхню - сумішшю, яку потрібно приготувати, наприклад заварним кремом, шоколадом тощо.

Земснаряд - Злегка покрити їжу сухими інгредієнтами, такими як борошно, кукурудзяна каша або хлібні крихти ... звичайна підготовка до смаження.

Сукня - Готувати птицю до варіння. Можна також посилатися на додавання заправки до салату

Сухе старіння - Процес, який зазвичай стосується яловичини. Цей процес не тільки додає аромату, але і надає ніжності яловичині. Максимальний аромат і ніжність досягаються приблизно за 21 день

Герцогиня - Картопляне пюре, змішане з вершками, обмазане декоративними формами, потім обсмажене в духовці.

Пельмені - Крохмалиста суміш або тісто. готується і подається з тушкованою тушкою. Також можна віднести до випічці обгорнутий запечений фрукт, такий яблучний вареник.

Борошно твердої манної крупи - Продукція твердої пшениці твердої пшениці з високим вмістом білка. Борошно з манної крупи зернисте з цукровою текстурою. З нього роблять найкращі якості спагетті, макарони та інші макарони. Сухе борошно - це побічний продукт подрібнення манної крупи, який використовується для приготування локшини. І манна крупа, і тверда борошно збагачені В-вітамінами та залізом.

~ Е ~Емульгувати - Процес поєднання таких інгредієнтів, як вода та олія з сполучною речовиною. Змішаний продукт є емульсією. Ці комбіновані комбінації можуть тривати від декількох хвилин до декількох днів, залежно від інгредієнтів. Гірчичний і яєчний жовтки - два поширених емульгатори.

Entree - Єдина підготовлена ​​страва послужила основним м'ясним продуктом.Ескалопа - Дуже тонко нарізаною їжею, може бути м'ясо, риба або овочі

~ F ~

Фаріна - Фаріна - крупнозерно борошно, виготовлене з твердої пшениці. Фаріна використовується в крупах для сніданку.

Пластівці - Подрібнити або подрібнити дрібними шматочками, як правило, виделкою.

Флан Тісто для випічки, наповнене вершками і посипане фруктами. Флан використовується в іспанській та мексиканській кулінарії для опису заварного яйця, запеченого на мілкому посуді та ароматизованого карамеллю.

Flambe - Щоб додати алкоголь до страви, потім запаліть його для пошуку зовнішньої сторони їжі.

Складіть - Акуратно додайте в збиту суміш інші інгредієнти. Злегка і обережно розмішати.

Фондю - Соус із сиру, в який занурюють кубики хліба чи іншу їжу, що вживає укус. Можна також соусом на основі шоколаду, в який засипають шматочки фруктів безпосередньо перед їжею.

Fricassee - Тушкована страва готується без попереднього підрум’янювання м’яса. Курка - найпоширеніша форма цього виду рагу.

Фріттата - Італійський омлет з відкритим обличчям.

Фрітер - Їжа, яка була змішана з кляром і смажена або пасерована. Фритюрниці можна робити з овочів, фруктів, а іноді і з м’ясом або молюсками.

Фруктовий пектин - Натуральна речовина, яка міститься у фруктах, особливо у цитрусових, застосовується для виготовлення варення та желе, оскільки може гелювати рідини. Пектин випускається у вигляді порошку або рідкої форми, продається як Certo®, Sure-Jel® тощо.

~ Г ~

Квасоля Гарбанцо - Середні розміри, круглі, бежеві, тверді боби з горіховим ароматом, також відомі як нут. Популярний інгредієнт салат-бару; також використовується в мексиканських продуктах харчування і головний інгредієнт хумусу - улюбленець Близького Сходу.

Газпачо - Іспанський овочевий суп з холодним овочем. Зазвичай це робиться з помідорів з іншими кубиками сирих овочів. Легке гаспачо робиться з огірками і подається з авокадо, грінками та іншими гарнірами.

Глазур - Значно скорочений запас. Або ... Легке глянсове покриття додається до продуктів, будь-що - від розтопленого шоколаду до тонких глазур, що покриває випічку чи торти.

Клейковина - Еластичний матеріал в зернах, який сприяє легким хлібам.

Кльошки - Маленькі вареники з борошна, картоплі, яєць; іноді додають пармезан, сир рікотту та зелень. Кльошки готують у окропі і кидають розтоплене масло або подають у соусі. Кленочки - це також назва невеликої порожнистої макарони круглої форми або оболонки.

Грехам борошно - Інша назва цільнозернового борошна, хлібного борошна меленого з цілого пшеничного ядра.

Гратін - Пікантне блюдо, запечене або запечене, таким чином його начинка утворює золотисту скоринку.

Зелена цибуля - Цибуля будь-якого сорту, яку витягують дуже рано, до того, як дозріє і цибулина; іноді називають весняною цибулею. Є також цибуля, особливо вирощена для згущення, яка не цибулина.

Крупи - Кукурудзяна мука та омонні крупи виготовляють із зрілої білої чи іноді жовтої кукурудзи, з якої були видалені висівки та зародки пшениці. Хомини - це ядра кукурудзи, розбиті на частинки. Крупи - це зерна омоніння, розбиті на більш дрібні однорідні частинки. Крупи - традиція південного сніданку.

Гуакамоле - Пюре з авокадо, приправлене цибулею, помідорами, чилі та кінзою, здебільшого служило зануренням з тортилья-чіпсами.Його іноді подають з буріто і тако, салатами тако та іншими мексиканськими стравами.

Гамбо - Густий суп, який зазвичай містить суміш птиці, м’яса або морепродуктів та овочів.

- Повернутися до початку сторінки -

~ Н ~

Півтора - Суміш рівних частин незбираного молока і вершків; не можна збивати, як важкі вершки (збиті вершки).

Фундук - Фундук використовується як закуска, в хлібобулочних виробах та в різних інших рецептах. Вони з високим вмістом білка, складних вуглеводів і клітковини, а також з низьким вмістом цукру та натрію без холестерину.

Соус Хойсин - Китайський кулінарний соус з соєвого борошна, червоної квасолі, чилі та різних спецій; використовується для маринадів і як соус для закваски.

Хумус - Хумус готують з вареного нуту, а також різних комбінацій кунжуту, часнику, кропу та інших спецій та приправ. Зазвичай він подається як суп з крекерами або овочами, як бутерброд, або як овочевий начинка.

~ Я ~

Настій - Вилучення аромату з їжі в гарячій, але не киплячій рідині. Зазвичай відноситься до чаю і кави, але може застосовуватися і для приготування їжі, наприклад, олії, настояної на травах.

~ J ~

Жульєнна - Їжа, нарізана дуже тонкими сірниками, схожа на смужки.

Юс - Злегка скорочений запас, який використовується як соус до смаженого м’яса.

~ К ~

Кошер - Продукти, які готуються відповідно до православного єврейського законодавства.

~ L ~

Larder - Перед тим, як обсмажувати, в м’ясо вставляти тонкі смужки жиру.

Цибуля-порей - Член сімейства цибулин, який не утворює цибулину. Цибуля-порей - це товсте стебло, що нагадує велику зелену цибулю без цибулини. Виберіть цибулю-порей товщиною близько 1 "з чистими білими основами без синяка та свіжими зеленими верхівками. Порей часто використовується як інгредієнт у супі або соусом, і подається як гарнір.

~ М ~

Мацерат - Замочування овочів в солі, цукрі або сиропі для видалення гіркого смаку перед консервуванням або використанням в рецепті.

Маринувати - Щоб їжа стояла в суміші, званій маринадом - рідкою, сухою кашкою або пастою перед приготуванням. Деякі маринади призначені для додаткового аромату. Маринади, які містять кислоту, таку як лимон, вино або оцет, призначені для тендерингу, а деякі маринади призначені для обох.

Марципан - Суміш з мигдалевою пастою використовується для обгортання тортів, печива та цукерок. Марципан також формується в фруктові та овочеві форми і продається в магазинах цукерок.

Фарш - Нарізати їжу дуже маленькими шматочками. Терміни «дрібно нарізаний» і «фарш» можуть бути взаємозамінними.

Miso - Паста з ферментованої сої, яка використовується в японській кулінарії, переважно в супах і соусах.

Мочі - Японська їжа, зроблена з розтертого коричневого рису. Продається в холодильнику, на плоских квадратах. Мочі можна розсипати.

Меляса - Сироп із натуральних соків цукрової тростини, очищений, зменшений та змішаний. Для отримання столового цукру сирої цукор переробляють в рафінований цукор. Сироп, що залишився - це найсолодша патока. Додаткова обробка призводить до отримання темнішої та сильнішої смакової патоки під назвою чорний ремінь.

Крот - Густі мексиканські кулінарні соуси, приготовані з чілі, ароматизовані кмином, коріандром, корицею, зеленню та іншими інгредієнтами.

Мус - Солодкі, легкі збиті десертні суміші, зазвичай виготовлені з вершків та ароматизовані фруктами чи шоколадом.

- Повернутися до початку сторінки-

~ N ~

Нікоаз - Італійські страви, приготовані з помідорів; Оливки Нікоази, часник, квасоля, анчоуси тощо, підготували стиль "Ніцца". Салат Нікоаза готується з картоплею, оливками, квасолею та заправкою з вінегрету.

Нуга - Випічка із цукру та меду, іноді змішана з фруктами та / або горіхами.

Нутелла - Комерційна марка вершкової пасти з шоколаду та лісових горіхів. Nutella використовується для виготовлення цукерок, ароматизованого молока та для розповсюдження.

~ О ~

Оливкова олія - Сорти оливкової олії визначаються методом екстрагування та вмістом кислоти. Extra virgin - це найкраща оливкова олія з вмістом кислоти 1%. Супертонка має 1,5% вміст кислоти, тонкий - 3%. Віргінська оливкова олія від першого віджимання оливок без подальшого очищення має 4% вміст кислоти. Зберігайте оливкову олію, щільно закриту, в прохолодному темному місці, оскільки вона швидко перебігає під впливом тепла чи світла.

~ Р ~

Паелья - Іспанська страва, що містить рис, молюски, курку і шинку.

Pannetone - Італійський торт традиційно подають у різдвяний час. Він виготовлений із тіста, обсипаного родзинками, цукатами та фісташками.

Пергамент - Папір, який витримує високу спеку, особливо добре використовувати як вкладиш або накривку, роблячи такі продукти, як цукерки або шоколад, оскільки вони не будуть прилипати до неї.

Pareve / Parve - Відповідно до кошерних дієтичних законів, категорія продуктів харчування, приготована без м'яса або молочних продуктів.

Паштет - Дуже дрібно нарізане м'ясо, птицю або печінку, які були запечені і подаються холодними, часто як розсип.

Пенне - Невеликі гладкі трубочки для макаронів. Трубочки з макаронами з гребенями - це penne rigati, також відомий як mostaciolli. Манікотті - великі трубочки для макаронних виробів.

Песто - Смачний макаронний соус з оливковою олією, сиром пармезан, часником і свіжим базиліком; Він іноді містить горіхи та інші трави.

Poach - Акуратно готувати їжу у воді або бульйоні, трохи нижче температури кипіння.

Полента - Кукурудзяне борошно грубого помелу, зварене і приправлене цибулею, часником і сиром. Поленту іноді подають як італійську кашку, з супами або рагу. Його також розмотують у змащену маслом форму для випічки; дозволяється встановлювати; потім нарізати, пасерувати і посипати сиром і томатним соусом.

Пралін - Кондитер, що містить горіхи, виготовлені з сиропу.

Доказ - Набряк або розростання.Коли дріжджі набухають і стають бульбашковими, це "доводить". Тісто доводить, коли воно набрякає і піднімається вдвічі від його початкового розміру.

Пюре -Процідити через сито або обробити в блендері до однорідної консистенції.

~ Q ~

Кесаділла - Кукурудзяна емпанада, наповнена м'ясом і смажена. Кесаділли, які подають у багатьох ресторанах, просто виготовляють з борошняних коржів, заправляють сиром, складають і готують.

Кіче - Блюдо, яке являє собою легку заварну суміш з яєць, сиру, а іноді і м'ясних або овочевих начинок, запечене в оболонці з тіста.

~ R ~

Радиккіо - Салат зелений з червоними і білими листям; сорти варіюються від м’якого до гіркого.

Рагу - Тушкована страва з птиці, м’яса, риби або овочів нарізана шматочками, приправленими зеленню і спеціями, і зварена в густій ​​рідині. У коричневому рагу м'ясо обсмажується, посипається борошном і вариться у воді або бульйоні. У білому рагу м'ясо варять, але не підрум’янюють, потім посипають борошном і готують у бульйоні.

Рамекін - Невелика форма для випічки, як правило, керамічна або глиняний посуд, часто використовується як форма для випічки на водяній бані.

Скоротити - Кип’ятіть рідину до зменшення її об’єму випаровуванням, загущенням і конденсацією рідини та посиленням аромату.

Візуалізація - Плавлячи тваринний жир на повільному вогні, щоб відокремити його від будь-якої сполучної тканини, перетворивши цю тканину на хрустку і коричневу. Очищений жир потім проціджують. Готуйте жирне м'ясо, наприклад, бекон або запасні ребра, поки жир не розтане.

Відпочиваючи - М'ясні соки виганяються з поверхні під час варіння. Якщо м'ясо «відпочити» перед нарізанням, соки дозволяють повернутися на поверхню, в результаті чого м'ясо буде більш смачним.

Більше - Кухонний гаджет, схожий на великий прес для часнику. Також його називають картоплею багатшою, він змушує готувати такі страви, як картопля чи ріпу, через крихітні отвори.

Різотто - Італійська страва з рису та сиру служила або як основне блюдо, або як гарнір.

Рулади - Шматочки м'яса або тістечок, фаршировані сиром.

Ру - Суміш борошна і жиру, таких як масло або маргарин, використовується для згущення соусів, сиру, супів і тушкованих страв. Руси можна також приготувати з капами з сала або м'яса або птичого жиру. Після загустіння крупи готують недовго. У креольських кулінарних крупах готують довше, поки вони не придбають темно-коричневий колір.

- Повернутися до початку сторінки -

~ S ~

Сіль - консервна сіль - Консервовану або маринуючу сіль виготовляють без добавок, які могли б утворювати мутний розсіл. Поварена сіль містить йод плюс засіб проти злипання, що може спричинити збивання розсолу злегка каламутним і зробить домашні консерви непривабливими.

Сіль - морська сіль - Сіль надходить або з моря, або з гірничих родовищ, залишених доісторичними соляними озерами. Морська сіль - це сполука, що залишається при випаровуванні морської води. Цей натуральний сольовий продукт швидше розчиняється, має більше мінералів і не має дуже сильного сольового аромату. Він має солодкий, більш приємний аромат, що підсилює природні смаки їжі.

Сіль - Столова сіль - Хлорид натрію плюс йод плюс засіб проти злипання, щоб зробити його текучим.

Самос - Індійські смажені пельмені, фаршировані овочевими овочами. Найпоширеніші начинки - картопля або цвітна капуста з горохом.

Скальд - Нагрівати молоко майже до температури кипіння так само, як на внутрішній край каструлі починають утворюватися крихітні бульбашки.

Scone - Злегка підсолоджене англійське тісто, схоже на, але більш щільне, ніж печиво; Закуски зазвичай містять родзинки або смородину.

Оцінка - Робіть неглибокі надрізи м'яса перед варінням, роблячи м'ясо ніжніше.

Sear - Смаження м'яса швидко запечатується в соках.

Манна крупа - Борошно грубого помелу, виготовлене з твердої пшениці, яка є найважчим сортом пшениці. У ньому найвищий білок з усіх борошна. Це найкраще борошно для приготування макаронних виробів, оскільки воно зберігає форму і пружність і не стає м'ясистим або липким під час готування.

Simmer - Щоб повільно варити рідину трохи нижче температури кипіння.

Знежирений - Для видалення жиру та інших речовин з поверхні варених або варильних рідин.

Шалот - Шалот - це частина сімейства цибулин, з м’якими корінням, що смакують часником.

Сезон - Змастити каструлю або іншу металеву варильну поверхню маслом, а потім нагріти її. Це запобігає прилипання, запечатуючи крихітні ями на поверхні.

Smorgasbord - Загальновживаний термін для шведського столу з багатьох страв подається як один курс або повноцінна їжа. Smorgasbord - це насправді шведське слово для шведського столу, яке б включало в себе такі продукти, як мариновані оселедці, мариновані овочі, копчена та в’ялена лосось та інші закуски.

Шпатель - Груба німецька локшина з борошна, яєць, олії та води. Шпажки готують, потім обсмажують на вершковому маслі. Їх також можна посипати зеленню або тертим сиром.

Пар - Готувати їжу в перфорованій ємності, суспендованій над окропом.

Тушковане м'ясо - Довгий спосіб готування в критому горщику з використанням рідини. Тушкована страва - це блюдо з однієї страви, яке виробляється приготуванням комбінації м'яса, риби або птиці та овочів за цим методом.

Перемішати Фрай - Швидко пасеруйте або обсмажте під час перемішування подрібненого м’яса, птиці або свіжих овочів на сильному вогні.

Запас - Відвар з приготування м'яса, риби, молюсків та овочів, основа для приготування супу.

~ Т ~

Терпкий - Покрита або непокрита оболонка тістечка, наповнена фруктами.

Тартаре - Термін, який використовується для опису приправленого паперу тонкого сирого блюда зі стейком, який називається стейк тартаре. Також соус Тартаре - це соус на основі майонезу, який часто подають з морепродуктами.

Гарт - Повільно додайте гарячу рідину в яєчну суміш або іншу їжу, що готується, щоб підвищити температуру, не змушуючи їх сиріти або починати готувати.

Тофу - Тофу, або соєвий сир, - м'який сирний продукт із природним м'яким смаком. Він зустрічається в декількох різновидах - від м'яких до надтвердих. М’яке тофу можна використовувати для приготування заморожених тортів, спринцювань і розсипів. Твердіший тофу використовується в смажених стравах, супах та багатьох інших стравах. Тофу можна знайти в розділі молочних продуктів у більшості магазинів. Це прекрасне джерело кальцію, мало вмісту натрію, мало насичених жирів і не містить холестерину.

Тирамісу - Італійський десерт з бісквітного пирога, як правило, просочений сиропом еспресо і шаруватий солодким сирним і шоколадним соусом.

~ U ~

Углі - Гібрид цитрусових фруктів, створений з грейпфрута та мандарину.

Небілене борошно - Відбілювання - термін, що відноситься до відбілювання борошна. Оскільки щойно перемелене борошно може не зробити хлібобулочні вироби найкращої якості, воно зберігається кілька місяців. За цей час відбувається окислення і утворюється біліше борошно з більш тонкою текстурою та покращеною якістю випічки. Поживна цінність небіленого борошна така ж, як і вибілене борошно.

~ V ~

Вішіссоаз - Охолоджений суп, який зазвичай роблять з картоплею і цибулею-пореєм. У деяких рецептах також використовуються кабачки, яблука та морква.

Вінегрет - Заправка, виготовлена ​​з олії та оцту, зазвичай використовується в салатах. Вінагрети також можуть містити гірчицю, цитрусові соки або вино.

~ Ш ~

Васабі - Японський хрін, корінь, який висушують і подрібнюють до дрібного порошку. Порошок відновлюють і використовують із соєвим соусом як соус для спринцювання суші та сашімі.

Валлійський раребіт - Сирний соус, зроблений з елі та приправлений гірчицею, чорним перцем та Вустерширським соусом. Його традиційно подають на тості, іноді із шматочками бекону. Його також можна використовувати як фондю.

Збиті вершки - Також називається важким кремом. Вміст жиру становить близько 40 відсотків; Удвічі збільшиться в обсязі при збиванні.

Збийте - Кухонний інструмент з нитками петлевого дроту, що використовується для побиття. Збивати - значить змішувати або бити дротяним віночком.

~ Y ~

Дріжджі - Грибок, що використовується при виготовленні хліба. Хлібні дріжджі випускаються у вигляді сухого гранульованого порошку і як свіжі дріжджові коржі. Минувши термін придатності, дріжджі можуть повільніше підніматися, але все-таки безпечно використовувати.

~ Z ~

Родзинка - Кольорова шкірка цитрусових - без білого шару.

- Повернутися вгору -

Відео Інструкція: Котлети Як приготувати смачні домашні котлети - рецепти і поради (Квітня 2024).