Солодка картопля - Камоти

• Квітня 29, 2024

Солодка картопля або «камот» іспанською мовою - це кореневий овоч з вологим, блискучим м’ясом помаранчевого кольору. За останній десятиліття супер свідоме здоров'я вважає замінник більш звичної картоплі через її поживний профіль: хороша доза білка та багато запасних корисних антиоксидантів, включаючи високий вміст каротиноїдів, бета-каротину, міді, вітаміни С і Е, плюс клітковина. Для тих, хто хоче уникати цукрових шипів, солодка картопля займає набагато нижчу позицію за глікемічним індексом. Солодку картоплю також легко знайти - хоч і часто називають ямсом цілий рік. У Мексиці їх зазвичай їдять у цукатах або тушкованому вигляді.

Цієї осені ухиляються від крихітних зефірних запіканок із солодкої картоплі для цієї простої та смачної заміни. Від смаження відчувається тонка хрусткість, але страва все-таки дає задовольняючий, неповторний повний шматочок запіканки. Це рецепт з великою широтою на ступінь солодкого смаку і регулюйте кількість пілонілло для більшої або меншої солодкості, так само сіль може бути опущена або збільшена відповідно до вашого смаку.

Пілонцілло має виразний аромат, поєднання коричневого цукру і патоки робить хорошим факсиміле, хоча справжня річ доступна в Інтернеті та латинськими бакалеями. Варто додати до комори. Пілонцілло, іноді його називають "паночкою", можна легко використовувати як заміну в рецептах, що вимагають коричневого цукру. Обіцяє надати аромату класичних рецептів хлібобулочних виробів нову і смачну глибину.

Робота з пілонілло не є складною. У цьому рецепті він буде розтоплений у вершковому маслі. Найкраще це зробити, попередньо подрібнивши шишки зубчастим ножем. Якщо пілонілло надмірно твердий, пом’якшіть його, нагріваючи в мікрохвильовій печі близько 15 секунд, щоб легше було різати.

Інструменти:
Шкірка овочів
Нож шеф-кухаря або фритюрка фрі
Нарізаний ніж для нарізки пілонки
Дрібне блюдо, вистелене паперовими рушниками
Голландська духовка або сковорода з важким дном
Обробна дошка
Сіль (необов’язково)

Інгредієнти:
6 середніх солодких картоплин, очищених від шкірки і подрібнених
4 - 5 унцій несолоного очищеного масла
12 унцій пілонціллових шишок, подрібнених
Фарширована сіль або флер де смаль (за бажанням)

Кроки:
1. Наріжте картоплю на довгі тонкі смужки, приблизно 2 ”-3” завдовжки та 1/4 ”- 1/2” завтовшки.
2. На помірному вогні починайте нагрівати сковороду.
3. На попередньо розігрітій сковороді розтопіть вершкове масло на помірному вогні, не допускайте, щоб масло диміло.
4. Включайте пілоконілло безперервно до постійного перемішування.
5. Додайте картоплю, регулюйте тепло до низького. Спочатку не розмішуйте.
6. Залиште картоплю контактувати з дном каструлі до золотисто-коричневого кольору, потім перемішайте.
7. Перемішуйте періодично, поки картопля не стане ніжною (не дайте їм кашитися).
8. Перекладіть на попередньо прогріте неглибоке блюдо, при бажанні підсипте сіллю.

Відео Інструкція: Говоримо про картоплю з технологом ресторану Оленою Безрук (Квітня 2024).