Суп з Егусі - рецепт тушкованої страви Ігбо

• Може 15, 2024

Нещодавно я поїхав до нігерійської неспання. Після служби подавали їжу, а одним із блюд був суп із Егусі з товченим ямсом або гарі.

Суп із Егусі - улюблена тушкована страва з морепродуктів, яку подають по всій Західній Африці, але, в першу чергу, в Нігерії, з багатьма місцевими варіаціями залежно від доступності їжі до рецепту. Егусі - диня, корінна до Африки. Насіння дині егусі подрібнюють і використовують як загусник для супу Егусі.

Ви можете спробувати знайти насіння егусі (його ще називають агусі, агуші, егуші) в африканському, карибському або міжнародному продуктовому магазині. Якщо ви не можете знайти насіння егусі, спробуйте замінити гарбузове насіння або пепіту (які можна знайти в магазині Латинської Америки).


Рецепт:

3/4 склянки насіння егусі
1 1/2 фунта кубикового м'яса тушкованої яловичини
1/2 склянки арахісової олії
2 великі помідори, нарізані
1 маленька цибулина, подрібнена
1 перець хабанеро, посіяний і подрібнений
Томатний соус 18 унцій
3 столові ложки томатної пасти
1 1/2 склянки води
2 кілограми свіжих креветок, очищених від шкірки і очищених від шкірки
1 фунт свіжого гіркого листя, промитого і подрібненого (необов’язково)
сіль

Спосіб:

1. Помістіть насіння егусі в блендер і перемішайте до пасти - приблизно 30-40 секунд. Покладіть в миску і відкладіть.
2. Яловичину промити і приправити сіллю.
3. У великій каструлі нагрійте олію на середньо-сильному вогні до гарячого.
4. Яловичину пасеруйте в гарячому маслі до рум’яності. Не готуйте наскрізь.
5. Помідори, цибулю і перець покладіть в блендер і збийте до отримання однорідної маси.
6. До м’яса додайте змішану томатну суміш.
7. Зменшіть нагрівання до середнього рівня, накрийте кришкою і готуйте 40 - 60 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким.
8. Додати томатний соус, пасту, воду і креветки і тушкувати 10 хвилин.
9. Додати подрібнені гіркі листя і мелене насіння егусі і тушкувати ще 10 хвилин.
10. Подавайте з товченим ямсом або фуфу.

Робить 6 порцій

Варіації:

* Насіння гарбуза або пепіта можна замінити насінням егусі.
* Яловиче м’ясо або курка можна замінити на яловичину.
* На місці перцю хабанеро можна використовувати перець чилі.
* Замість гіркого листя можна використовувати шпинат, зелень шпинату, капусту, щавель або ріпу.
* Замість креветок можна використовувати креветки, сушену / солену / копчену рибу.
* Дехто любить додати одну чи дві Меггі^® кубики або соус до цього рецепту.
* Окру іноді додають.