Смажений соус для покращення профілю смаку страв

• Квітня 30, 2024

Ми сьогодні сконцентруємось на одній із методик, а не на власних соусах. Я читав, що основна функція соусів у ранній історії полягала в маскуванні ароматів та ароматів псуючої їжі, яку вона охоплювала або поєднувала. Я його не купую. Тоді як ця заявка застосовувалася десь, у певний час, у регіоні всесвітньої історії, я б просив відрізнятись від того, що це універсальний винахід, що охоплює глобальну демографіку кулінарної артистичності, передбачаючи просте використання ароматичних елементів для збалансування смаку та функціонування.

Завдяки балансу смаків і ароматів на ваш організм впливає позитивно чи негативно. Про це свідчать сучасні та античні науки. Додавши правильний контраст до предмета, ви зможете виявити його тонкі властивості та аромати, які б інакше не виявились, залишаючи ваше блюдо безнадійно непомітним та незабутнім. Вся справа в тому, щоб повернутися до основ і поглибити суть продуктів, з якими ви працюєте. Це не ракетна наука, але це є наука, де спостереження є ключовим, а терміни - це все.

Ви коли-небудь помічали, що ви отримуєте різні аромати від своїх спецій, якщо додаєте їх у суху сковороду, окріп або нагріте олія для приготування їжі? Це тому, що виділяються різні властивості, які впливають на баланс їх смакових якостей, враховуючи методи, якими ви користуєтесь, працюючи з ними.

З моменту, коли фрукти, овочі, горіхи, насіння, листя тощо або корінь передають наповнений смаком нектар [їх соки] до варіння, готується соус. З отриманих жирів, комбінацій та рекомбінацій трав, прянощів тощо, отримані продукти, соуси - це ідеальний шлюб і загальні нитки, які поєднують смак, текстуру та загальний намір страви разом.

Отже ... маючи на увазі, я збираюся поділитися з вами одним із методів, які я використовую у створенні моїх соусів. Підказка ... Я їх обсмажую. Зауважте, що це не завжди так, але для того, що ми сьогодні робимо тут, це аспект, який ми будемо розглядати. Я думаю, що вона виводить суть прямо з інгредієнтів, готуючи її взаємодіяти з тим, що супроводжує її.

Простий рецепт смаженого соусу на основі помідорів

Обладнання
1 велика сковорода
1 дерев’яний шпатель
1 ступка і маточка [або кухонний комбайн - необов'язково]
1 стерильна ємність [консервна банка] з кришкою

Інгредієнти
Оливкова олія [достатньо, щоб покрити варильну поверхню сковороди]
1 велика цибуля
5 зубчиків часнику [пюре]
морська сіль [за смаком]
1 ч. Ложка насіння фенхеля
3 середніх і великих кубика помідорів
1 столова гірчиця [соус]
натуральний цукор [за смаком]
1 ст. Ложка яблучного оцту

Напрямки
Крок 1. Делікатно подрібніть насіння фенхелю в ступці та маточці, перекладіть у невелику ємність і швидко зробіть кашку на часнику та залиште для подальшого використання.
Крок 2. Нагрійте сковороду і додайте олію, цибулю і сіль і обсмажте до напівпрозорого, а потім киньте в насіння часник і фенхель. Розмішайте шпателем і почекайте, поки аромати пом’якшать.
Крок 3. Додайте помідори і обсмажте до тих пір, поки вони не розпадуться на соус (пам'ятаючи, щоб перемішати) і додайте гірчичний цукор і оцет.
Крок 4. Звести до кипіння і варити до потрібної консистенції.
Крок 5. Налаштуйте ароматизатори за потребою та розлийте у стерильну тару.

Ви можете використовувати цей соус на всьому, що стосується ваших білків, щоб тушкувати їх; як бутербродний спред; як соус для спринцювання; як основа для іншого соусу; і т. д. Це одна з тих речей, які допоможуть підвищити привабливість страви - від зовнішнього вигляду та смаку до аромату; і якщо ви хочете додати їй більше травних якостей, спробуйте додати в нього свіжий листок м’яти або свіжомолоту імбирну пасту.

Що ви знайдете, це те, що, обсмаживши такий соус, все вийде! Ваші аромати будуть більш насиченими, кольори будуть яскравішими, аромати будуть більш вираженими. Пахне так, як ви справді готуєте, ваші соуси готуватимуться швидше, а трохи піде набагато далі.

Я сподіваюся, що це було дуже корисно для вас і стимулювало нові ідеї для вас.

Як завжди, я із задоволенням ділився з вами цими персональними порадами щодо створення бізнес-шеф-кухарів. До наступного разу...