Голабкі (фарширована капуста) рецепт

• Квітня 29, 2024

У Польщі їх називають «Голабкі» - те, що означає маленькі голуби. Подібна страва, назва якої має те саме значення, характерна також для литовської, російської, чеської, словацької чи білоруської кухні. Крім цього, в деяких країнах люди насипають виноградні листя з різними начинками. Представлений тут рецепт фаршированої (або рулетної, як її називають) капусти є однією з версій, яка використовується у численних польських домогосподарствах. Ви також можете дізнатися, як змінити інгредієнти, щоб страва підходила вегетаріанцям або могла бути подана на вечерю напередодні Різдва

Приготування починається з придбання правильної капусти. Оскільки листя повинно бути досить великим, щоб вписатись в начинку, може здатися, що свіжозібране влітку не підходить для рецепту. Потрібно вийняти пеньку з капусти (зробивши в ній ціле) і відварити капусту в гарячій солоній воді близько 3-5 хвилин. Листя не можна варити - вони просто стануть м’якшими, щоб прокатування було легше. Адже листя з начинкою все одно буде запікатися в кінці.
Відразу після того, як ви відокремите листя (зрізання листка за листям). Серед них буде занадто мало, щоб зробити з нього голабки (тому використовуйте лише більші). Листя все ще можуть мати більш важку частину (ту, що розташовувалася ближче до капусти) - слід обережно «очистити їх від шкірки», щоб при цьому не пошкодити листя.

Для традиційної начинки (з м'ясом) потрібно:
2 склянки ячменю
1 склянка рису
Відваріть ячмінь разом з рисом на низькій - в гарячій, солоній (з половиною ложкою солі) води близько 20 хвилин, поки вода не затоне в неї.
1 кг свинячого плеча
Нарізати фарш і обсмажити його (на олії або великій) з цибулею - поки м’ясо не змінить свій колір. Змішайте смажене м’ясо з раніше звареним рисом з ячменем. Додайте спеції для кращого смаку (сіль, перець ...).

Покладіть начинку на середину листка. Покладіть краї листя всередину і закатайте його так, щоб начинка була повністю покрита ним. Покладіть підготовлені (згорнуті) таким чином голабки до великого горщика і налийте в нього трохи води - вода, однак, не може покрити голабки. Деякі листя повинні бути розміщені на дні горщика (під голабками) і вгорі. Накрийте горщик кришкою і запікайте голабки не менше 1 години в гарячій духовці (температура повинна бути приблизно 180-200 градусів Цельсія).

Так готові голабки готові до вживання в їжу! Вони дуже смачні з томатним або грибним соусом, тоді як деякі люди їдять їх (крім соусу) з картоплею.
Якщо ви збираєтесь приготувати голабки на вечерю напередодні Різдва (під час якої в Польщі не можна їсти м'ясо) або ви хочете приготувати їх по-вегетаріанському, ви можете обміняти м'ясо з начинкою з грибами (дикі гриби найкращі але шампіньйони також можуть бути використані). Найкраще їх обсмажувати на вершковому маслі замість олії або великої.
Листя, які ви використовували знизу і зверху, дуже смачні! Страва з Голабків - прекрасний вибір для сімейної вечері. Ніхто не вийде з дому голодним!

Відео Інструкція: ВОТ это КАПУСТА!!! Готовим уже целую НЕДЕЛЮ! Оторваться НЕВОЗМОЖНО (Квітня 2024).