Ласощі для гурманів - святкове пиво в монашеському кафе

• Квітня 29, 2024

Святкові бенкети затримуються в нашій свідомості як стільки солодощі, просочені розкішними смаками, екзотичними ароматами, радісним сміхом і сезонним духом. 16-й щорічний святковий обід Тома Пітерса 15 грудня 2009 року в кафе Monk у Філадельфії не став винятком. Піднявшись на передній бар, як один із декількох письменників-запрошених пива, я оселився із досвідченим та солоним журналістом Джеком Кертіним; нагородами Лью Брайсона; Дон Рассел (ака Джо Шестпак), автор високо оціненої книги, Різдвяні пива; Пивний історик Річ Вагнер; та Джордж Хаммель та Ненсі Рігберг, що вступили в Товариство з питань туризму губернатора Ед Ренделла як переможці Премія натхнення Пенсильванії.

До розкоші додала Крістін Селіс, дочку пивної ікони П'єра Селіса, відроджувача бельгійського Білого - оригінального пива Hoegaarden - і новатор печері Grottenbier. Крістін Селіс брала участь у ролі імпортера пива Сент-Мартин і говорила зі мною про своє пристрасне бажання продовжити спадщину свого батька, оскільки він стає менш здатним до вікових ускладнень. Аббае де Сен-Мартен Куве де Ноель Brasserie Brunehaut в Бельгії була представлена ​​пані Селіс як бельгійська сильна темна алея 6,9% ABV, яка стояла пліч-о-пліч Джереї, 10% -го бельгійського гіганта - обох здатних вболівальників, які відповідають екзотичній програмі Elk Loin.

Шеф-кухар Адам Глікман, колишній виконавчий шеф-кухар монаха з 9+ років служби, очолював кулінарну команду кухні, керуючи останнім святковим обідом у ченці, перш ніж продовжувати розширювати свої творчі таланти. Його обід в шість страв був переповнений спеціальними предметами гурману, які добре поєднуються в царській присутності дев'яти легендарних сортів пива. Три курси були розроблені разом з пивом, яке супроводжувало їх за обіднім столом: Мідії та Чорізо пропарилися Хитрий Лис Різдво 2007; Салати з пальми та шпинату гарнірували полуницею та кедровими горіхами, потім просочилися заправкою, зробленою з Веселий гарбуз Ноель де Калабаза; і чудовий лось Лой був поданий із ожиною з соусом Святий Мартін Кюве де Ноель.

Курс лосів став даниною Бельгії, подається з бруссельською капустою та солодким картоплею Stoempf. Stoempf, (він же stoemp), родом з околиць сільських районів Бельгії та Нідерландів. Зазвичай він виготовляється з протертої картоплі, моркви або інших коренеплодів, і його змішують і заправляють вершками, беконом, пореєм, зеленню та спеціями. Незважаючи на те, що його часто подають з вигулом для коней, Монк дотримувався традиційних американських тарифів, подаючи худеньку, ніжну лось.

Деякі називають другий блюд, який подається на початку вечері, як "салат мільйонера", але Том Пітерс не впорядковується, встановлюючи високі стандарти цих пам’ятних пивних обідів у ченці. Серця долоні - це екстравагантна їжа, яка перегукується з екстравагантністю Ноель де Калабаза. Серця пальми можуть бути зібрані з внутрішнього ядра та зростаючого бутону відбірних пальм (що вбиває дерево), або взяти з одомашнених сортів, які мають кілька стебел - аж 45 на рослину - дозволяючи збирати ці ласощі, не спричиняючи причин непоправної шкоди рослині. Веселий, терпкий і гострий аромат Ноеля виділяв ніжні аромати пальми та шпинату, не пересичуючи жодного з них.

Скальдіс Престиж 2007від пивоварні «Дубюссон» у Бельгії, з великими дубовими нотками, що поєднуються в ідеальній гармонії з сирним тріо та компотом з яблук та чорниці. Ці спеціалізовані сири співали з ароматом у присутності Престижа:

Молітерно, твердий овечий сир із Сардинії, Італія, визріває в канестрато, виготовленому з апульського очерету, який надає сиру особливий аромат. Молітерно солодкий і земляний з легким запливом.

Quadrello di Bufala - це м'який вершковий сир з сирого молока буйволів. Шкірка відтіняється рожевим кольором, оточуючи кремову кістку, яка замикається всередині. Молочний сир Буффало нижчий за вміст холестерину, ніж сири, виготовлені з коров'ячого молока, і такий солодкий і м'який, як у Молітерно, але має абсолютно іншу текстуру.

Сир Bayley Hazen Bleu родом з Вермонта і виготовляється з коров'ячого молока Айрширського сировини. Це сухий і розсипчастий і являє собою натуральний розтертий сир блю. Генерал Джордж Вашингтон замовив дорогу військам для боротьби з англійцями вздовж канадського фронту і назвав його Bayley Hazen, від якої сир отримав свою назву.

Не менш вражаючою була гребінчаста гречана гречка з буряковим різотто та зелень буряка. Це делікатне блюдо відображало квіткові нотки в Brasserie St. Germain Page 24 Biere de Noel Франції і сухими, насиченими, повними смаками Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Як заключний показ класичної забави, з’явився Том Пітерс, який тримає Jeraboam of Troegs Mad Elf 2005 на голові, як служив Буш де Ноель. Мед і вишня у Шаленому ельфі з'явилися разом із солодкістю десерту. Утричі з парою був Порт Брівінг Маленький помічник Санти з Каліфорнії, 9,5% російського «Імперського Стаута», кричачи від солоду та підсолоджуючись бельгійським цукерком цукерками.

Ура!

Фотографії (зверху): Monk's Cafe, Філадельфія, Пенсильванія, США; Том Петерс і Крістін Селіс; Джек Кертін (письменник і журналіст), Лью Брайсон (пияцтво)