Рецепт Lal Chori Dal

• Може 17, 2024

Квасоля Адзукі є багатим джерелом як клітковини, так і білка. В Індії вони відомі як "Lal Chori" дал. Вони невеликих розмірів, темно-червонувато-коричневого кольору та яйцеподібної форми. Ці боби мають чудовий горіховий аромат при варінні і легко засвоюються.

Лал Чорі Дал легко доступний у будь-якому індійському продуктовому магазині, але сміливо замінюйте будь-який сорт цілих дал чи бобів, таких як квасоля (райма), чорноокі боби, цілий удар дал, цілий зелений мунг дал ... в основному будь-який цілий сорт дал або бобових добре підійде для цього конкретного рецепту. Якщо ви використовуєте дал або боби в сушеному вигляді, вам потрібно буде замочити їх протягом ночі у достатній кількості води, щоб покрити.

Плита під тиском абсолютно незамінна на індійській кухні. Він готує дал, боби, сочевицю, овочі, рис, курку та баранину за лічені хвилини (на відміну від годин). В результаті виходить повністю готовий і ніжний кінцевий продукт, який готується швидким і здоровим методом. Плити під тиском спочатку можуть трохи залякати, але настійно рекомендую використовувати його особливо для індійських страв. Плити під тиском полегшать ваше життя та стануть чудовою економією часу. Новіші сучасні скороварки є недорогими та безпечнішими у використанні. Вони також легко доступні в більшості магазинів побутової та кухонної техніки.

Якщо у вас немає скороварки, цей рецепт легко можна скласти на плиті або також у повільній плиті.


ЛАЛ ЧОРІ ДАЛ

Інгредієнти:

2 склянки квасолі adzuki (lal chori dal)
1 середня цибуля, дрібно нарізана
3-4 середніх зубчики часнику, дрібно фаршених
1 ”шматочок імбиру, очищений від шкірки і дрібно нарізаний
3-4 маленьких зелених тайських чилі, розрізані вдвічі
2 середніх помідора, дрібно нарізаних
1 ч. Ложка насіння кмину
щіпка асафетиди (необов’язково)
½ ч. Л. Куркуми
1 ч. Л. Гарам масала
½ ч. Ложки меленого коріандру
½ ч. Ложки меленого кмину
¼ ложка червоного чилі на смак
½ склянки вершків або йогурту (за бажанням)
сіль і перець за смаком
2 ст.л. олії, рослинного або ріпаку
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

* Якщо ви використовуєте сушені боби adzuki:
Спочатку потрібно ретельно розібратися через дал, щоб видалити будь-які небажані фрагменти, такі як дрібні камені. Потім ретельно промийте дал, я вважаю, що найкращий тонкий сітчастий друшляк. У велику миску додайте дал разом з достатньою кількістю води для покриття. Накрийте кришкою і дайте дал настоятися протягом ночі при кімнатній температурі. Якщо ви використовуєте заздалегідь приготовлену квасолю adzuki (консервовану або заморожену), ви, очевидно, можете пропустити цей крок. Якщо ви плануєте використовувати повільну плиту, цей крок також можна пропустити.

Готуйте даль з достатньою кількістю води в скороварці, поки вона не стане м’якою і ніжною, але не м`якотною. Залиште рідину для приготування їжі і відкладіть до необхідності.

Якщо ви хочете зробити цей крок на плиті:
У суп середнього розміру або в горщик, додайте дал з достатньою кількістю води, щоб накрити кришкою, і нехай вариться на слабкому повітрі до м’якого і ніжного, але не м'ясистого. Залиште рідину для приготування їжі і відкладіть до необхідності.

Якщо ви плануєте використовувати для цього рецепту повільну плиту, можете продовжити рецепт, як вказано нижче. У цибулю, імбир, часник, зелений чилі та спеції додайте неочищену даль, добре перемішайте, щоб з’єднати, а потім перекладіть у повільну плиту з достатньою кількістю води, щоб вона покрилася. Дайте варити на середньому вогні 5-6 годин, поки квасоля не стане м’якою і ніжною, але не м’ясистою. Для закінчення страви: можна додати вершки або йогурт, перемішати і гарнірувати.

У суп середнього розміру або в горщик на середньому вогні додайте олію. Коли буде гаряче, додайте насіння кмину і асафетиду. Додати цибулю разом з імбиром, часником і чилі. Перемішайте обсмажуйте до золотисто-коричневого кольору і ароматного. Далі додайте спеції (куркума, мелений коріандр, кмин мелений, гарам масала, червоний порошок чилі, сіль і перець). Добре перемішати, щоб з’єднати і перемішати смажити 2-3 хвилини. Потім додайте помідори разом з далом і будь-якою рідиною для приготування. Має бути достатньо рідини, щоб ледь покрити дал. Доведіть до слабкого кипіння, накрийте кришкою, зменшіть і дайте варити 20-25 хвилин до готовності. Дал загусне. Якщо ви віддаєте перевагу більш товстий дал, можете скористатися занурювальним блендером або додати кілька ковшів в блендер і пюре. Якщо ви віддаєте перевагу тонший тип дал, сміливо додайте трохи води. У цей момент ви також можете додати вершки або йогурт, якщо бажаєте. Це додасть страві смачну кремовість, але це необов’язково. Гарніруйте і подавайте теплим ротиком і ароматним рисом басматі.


ВАРІАЦІЇ:

Спробуйте скласти цей рецепт, використовуючи пророщений лель чорі дал; це просто і просто смачно.

Як відростити квасоля, сочевицю та філіжанку:

Проростити можна лише цілу сочевицю, квасолю та цибулю. Ретельно промийте дал під прохолодною проточною водою. У великій мисці замочіть дал на ніч у достатній кількості води, щоб вона повністю покрилася. Процідіть, добре промийте і перекладіть дал назад в миску і накрийте злегка вологим сирником (або рушником для посуду). Зберігати в темному теплому місці. Періодично перевіряйте, чи достатньо вологи, але ви повинні побачити чудові паростки протягом 24 годин.

Відео Інструкція: Rajasthani Dal Bati Churma Recipe | How To Make Dal Bati Churma | Rajasthani Most Loved Dish (Може 2024).