Чилі Колорадо - Чимайо Червоний Чилі

• Квітня 27, 2024

У дослідженні старих мексиканських рецептів існує загадкова «чилі де Тієрра». Тепер, як ніколи, значення має точність терміна "чилі де тієрра". Це говорить про історичний час, коли автор рецептів посилався на домінуючий червоний перець чилі (чилі) регіону. Отже, страви з чихуахуа ніколи не можуть бути повторені, важко, як можна спробувати, якби вони використовували «чилі де тієрра» Оаксаки. Що ще важливіше, більшість світового сушеного червоного чилі виробляють в Азії. Велика ймовірність, що "чилі де арбол" або "гуаджілло" не вирощувався в Мексиці. Як французьке слово "terrior" визначає аромат вина за атрибутами середовища його вирощування, так і "chile de tierra" для багатьох різновидів сушених червоних чилів, що використовуються в регіональній кухні в Мексиці. Сьогодні, намагаючись відтворити регіональний аромат Мексики, важливо спробувати створити правильний "чилі де Тієрра", якщо зможете.

Прекрасним прикладом цієї деталі у світі чилі є знаменитий «чилі нуево мексико» (Нью-Мексико, Чилі). На півночі Мексики багато мексиканців віддані новим мексиканським чилі за певними рецептами. Це говорить про час, коли весь Нью-Мексико входив до Мексики, і коли значна частина його належала до того, що є нинішнім мексиканським штатом Чихуахуа.

Серед знаменитих червоних чилів Нью-Мексико - винятковий чилі з Чимайо. Назва Chimayo - іспанський переклад імені корінних людей Теви, "ци-мао" для одного з чотирьох священних пагорбів, що оточують долину, де росте Чимайо чилі. Засипану сонцем долину розглядають як секрет інтенсивного земляного та димного аромату, який унікальний серед чилі Нью-Мексико. Чимайо чилі часто гарячіший за джалапеньо, але з більш стійким пікантністю. Сорт справжній "чилі де Тієрра", не ясно, коли він виник. Це просто рідне чилі, або, місцевою мовою, "чилі натіво". Чилі Чимайо є рідкісними і їх шукають не лише на півночі Мексики та на південному заході США, а й у всьому світі. Це повний аромат, з чіткими відмінностями від інших висушених червоних віднесених до клімату та рельєфу, створених укриттями гір Сангре де Крісто, підмаранту Скелястих гір.

Щорічно осінній урожай Чимайо становить менше шестисот десятин чилів. Насіння чімайо продають і садять на південному заході і навіть в Мексиці, але якщо порівняти смак, аромат не буде однаковим. Для чиліських прихильників та прихильників, подібних до чилі Чимайо, вирощеного та зібраного в Чимайо, варто докласти зусиль. Незалежно від того, купуєте ви його в порошкоподібному вигляді, подрібненому або нанизаному цілим «ристрою», це винагорода велика. Для цілісного соусу з червоним чилі або «чилі-колорадо» використовуйте порошкоподібну форму і виконайте ці прості дії. Використовуйте для енчілад, тушкованих страв або на смаженому м’ясі.

Інструменти:
2-кварцова каструля з соусом з кришкою.
Ложка з довгою ручкою
Чаша для змішування середнього розміру
Дріт віночком

Інгредієнти:
2 столові ложки сала або реп’яхової олії
4 Столові ложки дрібно нарізаної білої цибулі
1/2 ½ чайної ложки насіння кмину, обсмаженого і подрібненого
1 зубчик часникового фаршу
2 столові ложки борошна
½ склянки порошку червоного чилі
2½ склянки води
1 чайна ложка солі

Кроки:
1. Додайте олію в каструлю для соусу і нагрійте на середньому вогні.
2. Акуратно варимо цибулю і часник близько п’яти хвилин. Цибуля повинна бути м’якою, напівпрозорою і починати жовтіти.
3. Додайте кмин і борошно, постійно помішуючи, поки суміш не пожовкне до золотисто-коричневого кольору.
4. Зніміть каструлю з вогню і відставте.
5. У мисці для перемішування збийте чилі порошок і воду.
6. Додайте в сковороду соус чилі і воду, збиваючи, щоб забезпечити гладку текстуру, без грудочок.
7. Поверніть каструлю на вогонь і дайте кипіти. Зменшіть тепло негайно.
8. Періодично перемішуйте суміш. Слідкуйте за чилі, він почне періодично бурбати.
9. Коли бульбашка майже закипить, зменшіть до кипіння і накрийте приблизно 5 хвилин або менше.
10. Періодично перемішуйте, щоб захистити від грудочок, що утворюються на дні горщика.
11. Помішайте сіль, зніміть з вогню і відставте до необхідності.

Відео Інструкція: Чилійський поліцейський звільнив пса, який заплутався у брезенті (Квітня 2024).