Закваска бочки та вино для старіння бочки

• Може 5, 2024

Найвищі світові винзаводи використовують для виготовлення своїх вина старомодні дерев'яні бочки, а більшість виноробних підприємств використовують певну форму обробки деревини та згадують її на своїх етикетках. Але недорогі вина насправді не бачили всередині бочок, тому що це занадто дорого. Отже, що відбувається, і які кодові слова для видачі на етикетках.

Закваска бочки означає, що вино пройшло бродіння всередині бочки. Ферментація витягує з деревини певні сполуки, які можуть додати складності вину. Бочки можуть бути різних розмірів, так що бочка для бродіння може бути величезною, і вони часто справді відкриті вертикальні дерев'яні цистерни.

Більше ефекту отримує від старіння бочки. Багато виноградних вин зброджують у резервуарах з нержавіючої сталі, а потім переносять у бочки для дозрівання протягом декількох місяців або років. Чим менше стовбур, тим більше вміст деревини. Невелика кількість кисню проходить через деревину і допомагає витримати вино, а деяке вино випаровується через пори деревини, що знову ж таки впливає на остаточний смак вина. Тип деревини, з якої виготовлена ​​бочка, процес її виготовлення та розміри гратимуть свою роль у вищому ароматі вин.

Дуб - це звичайна деревина для бочок і надходить з різних країн. Французький дуб - найцінніший та найдорожчий і надає тонких дубильних речовин та шовковистості, а американський дуб дає ваніль та кокос.

Винороби використовують ліси, як кухарі використовують трави та спеції, щоб додати готовий продукт аромат і складність. Винний льох, ймовірно, буде використовувати суміш бочок з різних лісів, а потім змішати їх вміст. Тож ви можете почути чи прочитати, що вино визріло в суміші 25% французького та 75% американського дуба. Тож здається, що три бочки французького дуба були використані для кожного американського дуба.

Але коли я був у Міссурі - дому World Cooperage, який є найбільшим виробником бочок у світі - я виявив, що гібридні бочки використовуються. Ці бочки спритно зроблені з обох лісів. Кінці (голови) бочок - французький дуб, а решта - з американського дуба. Це чудово підходить для невеликих виноробних виробництв, оскільки вони можуть отримати ефект обох лісів в одній бочці.

Новий балон французького дуба в 225 літрів коштує близько 700 доларів, що додає 1 долар до кожної з 300 пляшок, які він може містити. Тож дешеве вино не було б у ньому. Натомість на етикетках будуть використані слова "як постарілий на французькому дубі", "старіння дуба" тощо. Для отримання деякого ефекту з бочок мішечки з дубової стружки або дерев’яні колодки поміщають в резервуари з нержавіючої сталі.

Мудрий старий винороб одного разу сказав мені, що дерево повинно бути схожим на бальний танцювальний майданчик, оскільки воно повинно покращувати речі, не знаючи про це.


Поговоримо про вина на нашому форумі.

Пітер Ф травень є автором Мерилін Мерло та Голий виноград: дивні вина з усього світу на якій розміщено понад 100 етикеток вина та історії, що стоять за ними, та ПІНЕТАЖ: За легендами власного вина Південної Африки яка розповідає історію за виноградом та виноградом Пінотаж.

Відео Інструкція: Історія виноробства 2013 (Може 2024).