Суданська трава - док-стріт безглютенового пива

• Може 17, 2024

Освітлення м'яке. Вас оточує тиша, але пробуджується від випадкового відлуння всередині найглибших западин музею. Сархофаг… матрилінейний калабаш… камери глиняного посуду. Ваш розум починає бігати. Ви знаєте, що ви відрізняєтесь від більшості, хто віє повз ці старожитності. Вони не замислюються про те, яким може бути життя 4000 років тому. Ах ... але ти. Вам відомо. Ви дивитесь на соломку, виготовлену із золота. У його описі ви відкриваєте, що стародавня жриця висмоктувала амброзію старовинного пива по своєму каналу, уникаючи залишків, що сиділи на поверхні чаші для поїлки страуса із золота та дорогоцінних каменів. Можливо, пиво торкнулося медом, і її шанували як прозорливу. Леді Пуабі… Нінкасі… Осмотар… богиня пива.

Зростаюча обізнаність про культурне різноманіття розширила рух пива в Америці. Проста прогулянка по музею старовини може запалити ідеї так само легко, як і жвавий дискурс на конференції Craft Brewers.

Пивовари прагнуть до справжності на всіх рівнях. Виробляючи лагери німецького походження, Brewmaster може наполягати на імпортних інгредієнтах, щоб досягти тонких нюансів Kellerbier або Helles. Створення босів з кондиціонером вимагає знання погреба та роздачі. Дика ферментація з використанням Brettanomyces або Lactobacillus не є рідкістю в дизайні бельгійського стилю ales.

У березні 2007 року Розмарі Серто, власниця пивоварного закладу Док-стріт у Філадельфії, була вражена експонатом традиційного африканського пива в Музеї археології та антропології Пенсільванії в університеті Пенсільванії під час дегустації Майкла Джексона на "Екстремальні пива". Надихнувшись відзначати значну африканську спадщину Америки, вона почала досліджувати сорго як можливе зерно для пивоваріння.

Її пошук інших американських пивоварень, що займаються виробництвом соргового пива, привів її до Ренді Шпрехер, фірми Brewer Breving в Глендейл, Вісконсін. Розмовляє Розмарі, «Ренді Шпрехер, який знав нас з Док-стріт у 80-х та 90-х, був більш ніж милостивим і поділився своїм досвідом. Найбільший наш страх полягав у тому, що наша пивоварня заб’ється і закупориться, враховуючи природу сорго. Він надіслав нам зразки, і вони були хороші. "Це призвело до розробки суданського трави сорго Алека з Док-стріт, з його відмінним профілем. Також це є безглютеновим видом, що робить його безпечним пивом для целіаків, які зазнають пошкодження кишечника через непереносимість глютену, білка, знайденого в зернах ячменю, пшениці, жита, спельти, вівса, камуту та тритикале.

Чому Африка?

Колись відомий як «Темний континент», Африка відстоювала своє прізвисько завдяки таємниці, яку він мав серед європейців як невідомий і не досліджений регіон світу. Незважаючи на те, що його традиції всередині країни відзначаються всередині країни, Африка жила загадкою для тих країн, де прикордонні війни та внутрішні виклики захоплювали заголовки на першій сторінці. Врешті-решт, африканські традиції привернули увагу інших культур завдяки мистецтву історичного розповіді та даруванню музейного досвіду. Америці пощастило мати значну скарбницю цієї африканської спадщини.

Вино шакпаро та пальмові горіхи можна знайти майже в кожному сегменті африканської культури. Традиційно він проходив по матрилінейних лініях, від матері до дочки, особливо в Ідашаланді в саванах Республіки Бенін, Західна Африка. Сорго, з якого його виготовляли, культивували в африканських суспільствах на південь від Сахари з 2000 року до н.

Як і у більшості натхненних африканських алесів, Суданська трава виготовляється за допомогою комбінації зерен. Док-стріт тостує гречку, трав’янисте насіння з азіатського континенту, у власних цегляних печах на дровах. Потім вони поєднують підсмажену гречку та сорго, і ферментують її за допомогою дріжджів, що не містять глютену, для додання чистоти продукту. Сторічний хміль додає американського краю, який демонструє еклектику, яка є торговою маркою Dock Street Beers. Це дає золотий ель, туманний на вигляд, з ароматами фруктів та солодовою горіховою силою. Кисільці оцінять характерний терпкий яблучний профіль на піднебінні, доторканий штрихом каштанів. Він добре врівноважується гіркотою західного узбережжя. Почуття рота досягає успіху - не тоненьке і водянисте, але із середнім відчуттям, яке задовольняє кінестетичне почуття.

"Я насправді люблю нашу Суданську траву, в основному, я думаю, через її виразну кислинку", - говорить Серто.

Знову пивоварня Dock Street у Філадельфії, штат Пенсильванія, США опинилася на передовій із випуском суданського трави Sorghum Ale. Ще в 1985 році Розмарі Серто та Джеффрі Уорі приєдналися до Американського ремісничого руху заснування із створенням Dock Street Brewery, зробивши їх одними з перших пивоварів у країні, які піднялися до тарілки із виготовленими на замовлення пивом чудової якості.Незважаючи на те, що вони продавали пивоварню в 1998 році, Rosemarie Certo повернула власність на пивоварню та ресторан у 2001 році, бачачи подавати чудове пиво в атмосфері, яка є богемною та комфортною.

Пивоварня Dock Street має ту ауру "почуття хорошого". Це класика, де люди спілкуються з людьми. Будь викладачі коледжу, пожежники, художники, музиканти чи виробничі працівники, вони є там, щоб відпочити та повеселитися… та скуштувати смачні виїзні… та випити виняткового пива. Суданська трава додає ще одного виміру Док-стріт, де еклектичний профіль продовжує розширюватися.

Ура!

Фотографії (зверху): мисливець на пиво Майкл Джексон позує з Розмарі Серто та плакатом Док-стріт; Розмарі Серто, власник пивоварні Dock Street