Рецепт лазаньї Болоньєз
Пора року я з нетерпінням чекаю заспокоєння їжею, погода примружує щонайменше там, де ми є, і відчуваю необхідність робити запіканки та смажені овочі. Коли я думаю про осінь, я згадую рецепт Лазаньї Болоньєзе (Нона) мого чоловіка «Нона для бабусі». Просто прекрасний аромат інгредієнтів у повітрі змушує мене відчувати, ніби вона на кухні готує разом з нами. Ви можете зробити лазанью вперед і заморозити її, коли будете готові вийняти її розморожувати і запекти, а потім додати чудовий буханець хрусткого хліба, намазаного в часниковому маслі і салат, що підкидається - у вас є страва готова до напруженої ночі .

Соус бешамель в цьому рецепті також відмінно підходить для інших соусів для початківців. Це один із базових соусів «школи кулінарії», це спадщина французької мови, але запозичена північними італійцями. Бешамель - чудовий соус для матері - це базовий білий соус з невеликою кількістю мускатного горіха. Ви можете використовувати його як основу для багатьох різних соусів - соус з морни, який бешамель з додаванням сиру, або вершковий часниковий соус просто додає часник, можливості нескінченні. Інший соус, про який я згадую в цьому рецепті, - це «рагу». В Італії «рагу» означає лише густий м’ясний соус - ви додаєте м'ясо на свій вибір до овочів і невеликої кількості томатного соусу або свіжих помідорів і, як правило, вершків, після чого ви тушкуєте. Я перетворив цей рецепт в американські вимірювання, тому вам не доведеться пройти хіт і пропустити вимірювання, який я вперше пройшов. Насолоджуйтесь душевними зігріваючими смаками цієї лазаньї болоньєз.

Лазанья Болоньєзе

Вихід від 6 до 8 порцій.

Інгредієнти

Рагу (м'ясний соус)

1/4 склянки оливкової олії екстра-діви
2 середніх цибулі, дрібно нарізаних
1 морква, дрібно нарізана
4 стебла селери, дрібно нарізані
5 зубчиків часнику, нарізаних шматочками
1 фунт телятини, мелений
1 фунт свинини, мелений
4 унції панчетта, мелений
1 8-унційна баночка томатної пасти
1 склянка молока
1/2 склянки білого вина
1 чайна ложка свіжого листя чебрецю
Сіль і свіжомолотий чорний перець

Бешамель

5 столових ложок несолоного вершкового масла
1/4 склянки борошна
3 склянки молока
2 чайні ложки солі
1/2 чайної ложки свіжотертого мускатного горіха

Лазанья

3/4 до 1 фунта свіжих макаронних листів, приблизно 7 на 4 дюйма, або сушеної локшини з лазаньї, бланшованої протягом 6 хвилин і оновленої
1 склянка свіжотертого сиру пармезан
Масло для чищення

Напрямки

Рагу (м'ясний соус)

У великій каструлі з важким дном нагріваємо оливкову олію. Додайте цибулю, моркву, селеру і часник, і просочіть на середньому вогні близько 5 хвилин, поки овочі не стануть напівпрозорими. Додайте до овочів телятину, свинину і панцету і підсмажте на сильному вогні, помішуючи, щоб м'ясо не злипалося. Додайте томатну пасту, молоко, вино, чебрець і 1 склянку води і тушкуйте на середньому повільному вогні протягом 1 до 1 1/2 години. Якщо м'ясний соус (рагù) стане занадто густим, додайте ще трохи води. Приправити за смаком сіллю і перцем, і зняти з вогню.

Бешамель

Розтопіть масло в середній каструлі, додайте борошно і збийте до однорідності. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не стане золотистого кольору, приблизно 6 - 7 хвилин.

Нагрійте молоко в окремій каструлі до тих пір, поки воно майже не закипить. Додайте молоко в масляну суміш, повільно. Збийте постійно, поки соус не стане дуже гладким, доведіть до кипіння і готуйте на 30 секунд довше. Зняти з вогню і приправити сіллю і мускатним горіхом.

Асамблея

Розігрійте духовку до 375 градусів. Намажте 9 х 13-дюймову скляну форму для випічки з розтопленим маслом або олією та шаром у такому порядку в нижній частині, рагу, макаронні вироби, бешамель та тертий сир (заощадивши близько 1 склянки бешамелі для останнього доливання), зробивши 3 - 4 шари макаронні вироби, закінчені рагу, бешамель і 1/4 склянки пармезану, посипаного зверху. Випікайте в духовці протягом 45 хвилин, поки верх не стане золотисто-коричневим і запіканка закипить. Вийміть з духовки дайте охолонути протягом 20 хвилин, наріжте скибочками і подавайте.

Я сподіваюся, що вам сподобається цей рецепт, будь ласка, повідомте мене або приходьте та публікуйте своїх улюблених сімей на форумі.

Відео Інструкція: ЛАЗАНЬЯ ☆ Итальянская КУХНЯ ☆ Lasagne (Липень 2024).