Рецепт Мурга Хубані

• Може 16, 2024

Нещодавно я отримав в подарунок курагу і, хоча сам на диво смачний, я одразу подумав про Мургу Хубані або Абрикосову курку. Ця смачна страва родом з індійського штату Кашмір і бере свій початок в кулінарії Муглая.

Штат Кашмір розташований на півночі Індії, в районі Гімалаїв. Це був міцний торговий шлях між Близьким Сходом, Середньою Азією та рештою Індії. Це відмінне куряче блюдо має ті чудові впливи на Близькому Сході та Персії, що робить його дуже унікальним. Кашмір добре відомий своїм вживанням сухофруктів та горіхів, і цей конкретний рецепт не є винятком.

Громада Парсі Індії також робить подібний курячий каррі з абрикосами, відомим як Мурґ Джардалу. Індійський парсіс - надзвичайно близька спільнота, вони є прямими нащадками перських зороастрийців, які бігли Ірану тисячі років тому, щоб уникнути релігійних переслідувань. З тих пір вони оселилися в Індії і зробили це своїм домом. Кухня Парсі - це чудове і насичене поєднання як перської, так і індійської кухонь, стилів та методів приготування. Страви з парсі славляться своїми унікальними поєднаннями сміливих смаків.


МУРГ ХУБАНІ (Мерг Джардалу або Курка з абрикосами)

Інгредієнти:

Курятина без кісток без кісток на 2 фунти розрізати на 1,5-2 дюймові шматки
2 великої цибулі, дрібно нарізаної
1 дюймовий шматочок свіжого імбиру, очищеного від шкірки і дрібно нарізаного фаршу
2 великі зубчики часнику, дрібно фаршені
2-3 маленьких зелених тайських чилі, розрізані навпіл уздовж
2 середніх помідора
1 склянка кураги
1-2 лаврових листя
1 паличка кориці (приблизно 1,5-2 дюйма в довжину)
½ ч. Ложки масала
½ ч.л. куркуми (халді)
1 ч. Ложка меленого кмину
½ ч. Ложки меленого коріандру
½ ч. Ложки порошку кардамону
¼ ложка червоного чилі на смак
сіль і перець за смаком
½ склянки підсмажених, несолоних скибочок мигдалю
½ склянки вершків (за бажанням можна використовувати йогурт)
2 ст.л. олії (рослинна або рапсова)
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

У невеликій мисці для змішування дайте куразі настоятися як мінімум на 1 год у достатній кількості теплої води, щоб вона покрилася. Приблизно через годину добре злити абрикоси і нарізати їх меншими шматками (четвертинками). Можна зарезервувати абрикосову замочувальну воду і додати її до каррі, коли потрібно.

У велику глибоку сковороду або вок на середньо сильному вогні додайте 1 ст.л олії. Коли гаряче, почніть підсмажувати курку з усіх боків до золотисто-коричневого кольору. Це може знадобитися робити партіями, не перевантажуйте сковороду. Відкладіть до необхідності.

До цієї ж сковороди додайте цибулю. Продовжуйте помішувати і дайте цибулі обсмажуватися, поки не підрум’яниться, це може зайняти до 7-8 хвилин. Далі додайте часник і імбир, обсмажте ще кілька хвилин, а потім додайте паличку кориці та лавровий лист. Тепер додайте зелений перець чилі разом з рештою спецій (гарам масала, куркума, мелений кмин порошок, мелений порошок коріандру, червоний порошок чилі, сіль і перець). Якщо сковорода суха, вам може знадобитися додати ще одну столову ложку олії. Добре розмішайте спеції, щоб їх сирий смак не був «приготований», це може зайняти кілька хвилин.

Тепер додайте в сковороду шматочки курки разом з будь-якою рідиною, добре перемішайте, щоб з’єднати всі інгредієнти. Дайте варитися кілька хвилин, а потім додайте помідори разом з шматками абрикоса і будь-якою замочувальною рідиною. Зменшіть нагрівання до низького, накрийте кришкою і дайте варити 10-12 хвилин або поки курка не закінчиться. Курка повинна повністю варитися, але залишатися вологою і ніжною. Закінчіть блюдо вершками (або йогуртом) і мигдалем. Добре розмішайте, щоб з’єднати всі інгредієнти. Гарнір свіже нарізаними листям кінзи і подаємо з теплими шапатісами і ароматним рисом басматі.

Відео Інструкція: Рецепта за лесен кекс с яйца и кисело мляко (Може 2024).