Рецепт ірландського тушонки з повільною плитою

• Може 18, 2024

Як стверджує Теодора ФіцГіббон, безперечна дива ірландської кулінарії, "чистий аромат [ірландського тушкованого] псується, якщо додають морква, ріпу або перловий ячмінь або якщо він занадто рідкий. Гарне ірландське рагу повинно бути густим і вершковим, а не плавати соком, як суп ». Однак більшість сучасних рецептів вимагають моркви, і в багатьох версіях ірландського паба ірландське рагу зазвичай включає моркву разом з ріпою. Спочатку ірландське рагу виготовляли з баранини і готували годинами, щоб розсипати його «(жоден фермер не буде таким дурним, щоб використовувати для цього своїх ягнят)». У наш час баранину знайти важче, і зазвичай використовують баранину, що дає змогу готувати тушонку за менший час. Іноді (хоча це не в традиційному рецепті) додають бекон і баранину обсмажують в салі бекону, перш ніж додавати інші інгредієнти. В ірландському тушкованому м’ясі багато картоплі, оскільки їх використовують для загущення, проте простіше змішати баночку згущеного французького цибульного супу з борошном і перемішати його; це підсилює смак і не потрібно розминати частину картоплі і змішувати їх з бульйоном.

Наступні Ірландська рагу з повільною плитою, адаптований за рецептом у класичній кулінарній книзі Теодори ФіцГіббон "Смак Ірландії", зроблений у повільній плиті, щоб час на практиці був мінімальним. Баранині шматки обсмажуються в салі бекону перед тим, як розкласти в повільній плиті, але пуристи можуть пропустити цей крок - бекон додає насичений аромат. Картопля, цибуля та морква за бажанням шаруються з баранини; свіжий чебрець і петрушка - єдині ароматизатори, крім солі та перцю. Подавайте тушковану крупу з свіжоспеченим ірландським вівсяним картопляним хлібом, якщо є час, або зі смачним ірландським содовим хлібом, щоб зануритися у насичений соус. Салат необов’язковий, але дуже приємний.

10 порцій

3 скибочки бекону, нарізаного (за бажанням)
Ягняче плече 3 кілограми, нарізане товщиною 1/2 дюйма і нарізане кубиками - жир видалено

3 фунта картоплі, нарізаної на 1/4 "скибочки
1 столова ложка чебрецю свіжого, дрібно нарізаного
1 столова ложка свіжої петрушки, дрібно нарізаної
сіль і свіжомолотий перець
2 великих цибулі, очищених від шкірки і нарізаних шматочками
3 моркви, нарізані скибочками (необов’язково)
1 склянка води
2 чайні ложки яловичого грануля або пасти, (необов’язково)

1 10 3/4 унції можна згустити французький цибульний суп
1/4 склянки борошна
1/4 склянки води

1. Готуйте бекон, якщо використовуєте, у великій сковороді до хрусткої скоринки.


2. Вийміть бекон з сковороди і обсмажте шматочки баранини в салі бекону; якщо ви не використовуєте бекон, пропустіть цей крок.


3. Покладіть половину картоплі на дно 3-5-квартної повільної плити.


4. Посипте половиною чебрецю і половиною петрушки.


5. Посипте щедрою кількістю солі та перцю.


6. Половину ягнячих кубиків викладіть на картоплю, додайте сіль і перець, а зверху покладіть половину нарізаної моркви (якщо використовується) і половину нарізаної цибулі.


7. Повторіть.


8. Змішайте воду і яловичий бульйон, якщо вживаєте (пані ФіцГіббон просто використовує звичайну воду) і насипте цибулю.


9. Накрийте повільну плиту, перемкніть на низький рівень і дайте варитися 4-6 годин, або поки овочі не стануть м'якими.


10. Змішайте суп, борошно і 1/4 склянки води в підливі шейкера, поки не залишиться грудочок борошна; розмішати його в тушкованому вигляді.


11. Дайте рагу продовжувати готувати 15 хвилин або до загустіння.

Сума на порцію
Калорійність 410 калорій з жиру 107
Відсоток загальної кількості калорій від: жиру 26% білка, 29% вуглеводів. 45%

Кількість поживних речовин на порцію
Всього жиру 12 гр
Насичений жир 4 гр
Холестерин 84 мг
Натрію 294 мг
Загальний вуглевод 46 г
Дієтична клітковина 2 гр
Цукор 0 гр
Білок 30 гр

Вітамін А 4% Вітамін С 42% Кальцій 0% Залізо 25%