Тайські м'ясні закуски

• Може 17, 2024

Пальчикова їжа для вечірок завжди є улюбленою у нашої родини та друзів, тому я вирішив застосувати тайський підхід і зробити тайські фрикадельки. Для тих, хто вважає за краще не їсти свинину, пісна мелена курка прекрасно працює з креветками.

Тайські закуски з фрикадельками (Loog Chin Muu Goong)
Приблизно 12 дюймів (144 е.)

Інгредієнти:

1 фунт. Свинина нежирна (не грубого помелу)
1/2 # подрібненого сирого м'яса креветок (1/4 ”кубики)
1 ч. Л. Фарш імбирний
3 зубчики фаршу часнику
5 цибулин, дрібно нарізаних
2 табл. Кінза, фарш
1 стебло дрібно нарізаного ніжного лимонної трави (розтоплене)
3 пари листя Бай Магроуда дрібно зірвані (Кафрі Вапно)
6 - 10 нарізаних чілійських драконових чилів на ваш смак на гаряче *
6 водних каштанів, свіжо зварених, очищених від шкірки і подрібнених **
1 табл. Тайський соус з устриць
1 ч. Л. підсмажена кунжутна олія
щедро посипаючи білим перцем
1 табл. Рибний соус
3 табл. Кукурудзяний крохмаль
1 яйце побитий

Панько (несезонний)

1 склянка або більше арахісової олії на глибину 1 ½ ”
Тайський солодко-гарячий соус Чилі
Листя тайського базиліка для гарнірування кожної фрикадельки

Помістіть всі інгредієнти разом у велику миску, ретельно перемішайте. Сформуйте в невеликі фрикадельки діаметром близько 1 ”або трохи менше, як ви хочете, щоб вони були розміром з укусом. Остудіть на підносі в один шар в холодильнику близько 1 години.

Розкачайте в панку, щоб ретельно їх покрити.

Налийте олію у глибоку сковороду до глибини 1 ½ ”.

Нагріти олію до 375 град.F.

Обережно кладіть фрикадельки в гаряче масло, не перевантажуйте їх. Поверніть їх, щоб рівномірно приготувати і домогтися золотисто-коричневого кольору. Покладіть на паперовий рушник, щоб ввібрати зайву олію.

Подавання: розкладіть приготовані фрикадельки на тарілку або неглибоку миску. Покладіть кінчики стебел листя базиліка або поодинокий листочок зверху кожної фрикадельки.

Тайський базилік (бай хорфа) зазвичай зустрічається на азіатських ринках і його легко вирощувати у власному саду. Є багато гібридних сортів у розплідниках та на насіннєвих стелажах, таких як сіамська королева, кориця базиліка, «тайський базилік» тощо.

Подавати тайський солодко-гарячий соус Чилі як приправу в мисці. Мені подобається класти ложку в блюдо для легшого ковтання соусу на фрикадельки і подавати закуски на невеликих тарілках з міні-виделками для зручності їжі, насолоджуючись розмовою та напоями. Пиво (наприклад, Сінгха з Таїланду) або добре охолоджене біле вино - ідеальні напої на вибір ваших гостей.

* Якщо ви використовуєте мариновані тайські чилі в банку, використовуйте 12 +/- за смаком

** Прісноводні каштани набагато краще використовувати, оскільки вони мають солодкий, свіжий несолодовий смак, як у консервованих. Я вважаю, що водяні каштани консервовані як неяскравіші, крохмалистіші, товстіші і нудні, і їхня викупна якість - це забезпечити хрусткість страві. Прісноводні каштани легко доступні у відділах виробництва багатьох азіатських ринків.

Помістіть промиті прісноводні каштани у воді, достатній для їх покриття. Прокип’ятити 20 хвилин. Остудіть і очистіть від шкірки. Легкий метод пілінгу - це обрізання верхньої та нижньої частин і за допомогою шкірки для видалення залишків шкіри. Цей спосіб набагато простіше, ніж використання ножа для розбору.

Після того, як ви з'їли свіжий приготовлений водний каштан, ви теж будете захоплені їх прекрасною солодкістю і хрусткістю і більше ніколи не захочете крохмалисто-тонких м'яких консервованих водних каштанів.

Відео Інструкція: М'ясо в гранатово-горіховому соусі - рецепти Руслана Сенічкіна (Може 2024).