Gravlax в тайському стилі

• Може 15, 2024

Graxlax завжди був улюбленим у нас. Коли дикий мідний річковий лосось знаходиться в сезон, який, як правило, з травня по липень, ми купуємо бортик і використовуємо для цього гравілакс.

Цей рецепт ми вперше розробили для вечірки нашої дочки близько 5 років тому. Це був величезний удар, коли багато відвідувачів кухарів розпитували, у чому "секрет" цієї дивовижної гравілакси. Ми були натхнені ароматними інгредієнтами нашої тайської кулінарії та придумали це все Thai'd Up Gravlax.

Традиційно гравелакс поєднується з хлібом з гарбузовим нікелем, але ми також виявили, що пропонувати тайський рисовий крекер, як альтернатива, був великим хітом. Хрустка рисового крекеру - це чудова текстура, що контурирується з текстурою в'яленого лосося. Пропозиція тайського спринцювання як приправи - також приємне доповнення.

1 (2 фунт) філе лосося, шкірка на
1 1/2 унції джину
1 1/2 унції текіли
3 унції свіжого лимонного соку Мейєра
5 унцій цукру
5 унцій солі
7 унцій тріщини чорного перцю
3 унції насіння коріандру, потріскані
2 плодоніжки лимонної трави, навпіл навпіл
1 унція подрібненого кропу
1 унція подрібненої свіжої кінзи

Варіація: на лимонному траві просочується вапно кафіру, замість текіли тайський віскі (меконг), а лимонний сік замість лимонного соку.

Покладіть шкіру лосося вниз на марлю. Залиште достатню кількість сирника з усіх боків, щоб повністю покрити готовий продукт.

Змішайте джин, текілу, лимонний сік і намочіть рибу. Змішайте цукор, сіль, перець і насіння коріандру і розподіліть рівномірно на рибі. Помістіть лимонну траву на рибу. Поєднайте кріп і свіжу кінзу і рівномірно розподіліть рибу.

Загорніть лосось у марлю і покладіть в перфоровану сковороду (підкладіть під неї каструлю для збору соків) Покладіть зверху каструлю на рибу вагою від 4 до 5 кілограмів (цегляна робота загорнута в жерстяну фольгу, щоб вона була чистою) Щодня ложкою ложку маринад повернути над рибою, поставити назад в холодильник.

Витримати в холодильнику протягом 5 днів, видаліть сир і очистіть засіб. Я вилікував це протягом 10 днів, що призводить до більшої глибини ароматів.

Наріжте тонко тримаючи ніж під кутом 30 градусів.

Найкраще подавати з гірчичним соусом з кропу, каперсами, нарізаною червоною цибулею і хлібом гарбузовим тонко нарізаними або хрусткими крекерами з рису.