Оксамитове м'ясо для страв з смаженими стравами

• Може 4, 2024

Ніколи не замислювалися про те, як китайські ресторани отримують м'ясо в смажених стравах, щоб вийшли вологими і смачними? Вони використовують просту техніку, яку називають оксамитовою. Оксамитування дає м'ясо гладке покриття, що запобігає його висиханню і переварюванню. Це робиться просто маринуванням м’яса в спеціальному маринаді протягом 30 хвилин, а потім його варінням або заварюванням, або обсмажуванням протягом хвилини. Техніка дуже проста, вона створює соковиті і ніжні м'ясні страви. Майте на увазі, що вам не доведеться оксамитувати м'ясо. Це лише додатковий крок, який ви можете зробити, коли хочете створити гладку і шовковисту текстуру на своєму блюді. Цей прийом, сподіваємось, зробить ваш смажений смак страв більш приємним і смачним. Щоб переглянути відео про те, як оксамитову курку за допомогою методу смаження, натисніть тут. Насолоджуйтесь!

На кожен фунт до півтора кілограм м’яса використовуйте наступні інгредієнти та додайте їх до свого м’яса відповідно до наведених нижче інструкцій.

¼ ложка солі
1 ст.л. херес, рисовий винний оцет або соя
1 яєчний білок
1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
½ ложки олії

1. Почніть з видалення всього жиру з м’яса і нарізки його на розміри шматочків, як зазначено в рецепті. Потім помістіть м'ясо в ємність з щільно прилягаючою кришкою.


2. Посипте сіллю і ретельно перемішайте її рукою. Почувайтеся, щоб кожен шматок був покритий.


3. Додайте херес, рисовий винний оцет або сою залежно від того, що вимагає ваш рецепт. Якщо в рецепті не вказано конкретного маринаду, тоді просто використовуйте херес. Ретельно перемішайте його.


4. Додайте яєчний білок і акуратно перемішайте його, покриваючи кожен шматочок. Слідкуйте за тим, щоб яйце не пінилося, інакше м’ясо вийде гумовим після варіння.


5. Посипте кукурудзяний крохмаль, перемішуючи його рукою.


6. Додайте олію і перемішайте до покриття.


7. Накрийте кришкою і дайте м’ясу маринуватися протягом 30 хвилин при кімнатній температурі.

Після того, як м'ясо маринується, є два способи його приготування. Його можна або відварювати, або смажити. Варіння робить його більш здоровим, проте більшість ресторанів використовують техніку смаження. Обидва дають приблизно однакові результати. Інструкції для кожного наведено нижче.

Метод кипіння

1. Доведіть до кипіння каструлю з водою зі столовою ложкою рослинного масла.


2. Як тільки вода закипить, додайте м’ясо і дайте йому варитися всього 1 хвилину.


3. Швидко видаліть шматочки щілинною ложкою і відкладіть їх, щоб вони використовувались у вашій обсмажуванні. Намагайтеся не отримувати жодного яйця, яке, можливо, спливе до верху разом з вашим м'ясом.

Спосіб смаження

1. У воку нагрійте достатньо рослинного масла, щоб покрити все ваше м’ясо. Ми хочемо, щоб кожен шматочок був занурений в олію. Нагрійте олію на середньому. Ми не хочемо, щоб олія була настільки гарячою, що м'ясо шипить. Якщо масло занадто гаряче, воно переварить м'ясо і зробить його жорстким.


2. Як тільки олія нагріється, додайте м'ясо і злегка перемішайте виделкою або паличками всього 30 секунд. Готуйте м’ясо партіями, щоб воно не переповнило вок. Знову ж таки, ми не хочемо, щоб м'ясо шипляло; інакше він буде перепечений у фінальній страві.


3. Помістіть м'ясо на тарілку, яку будете використовувати для смаження. Залиште масло для подальшого використання.

Відео Інструкція: Тефтелі в томатному соусі/Тефтели в томатном соусе/Тефтели/Meatballs/Тефтели мясные (Може 2024).