Вершковий сирний слід - частина 1

• Може 15, 2024

Сорок корів, в основному гольштеїни, задоволено жують свою жуйку всередині сараю Лондондеррі, штат Вікторія. Тепло всередині - це чудовий контраст до березневих вітрів зовні, і вони, здається, це знають.

Ласкаво просимо на ферму Тейлор, виробників нагородного сиру Gouda, і одну з десятків зупинок на сирній стежці в Вермонті.

"Вермонт виробляє 70 мільйонів фунтів сиру на рік", - сказала Деніз Руссо, спеціаліст з маркетингу молочних продуктів Агенції сільського господарства Вермонт. "Сирний слід Вермонта підкреслює високу якість та різноманітність сирів Вермонт".

Для власника ферми Тейлора Джон Райт приготування сиру починається о 3:30 вечора чотири рази на тиждень. Він перекачує 4000 фунтів молока з резервуару в сирник, де він повільно нагрівається. Потім він починає ранкове доїння. До того моменту, як він закінчиться, молоко прогрівається і готове розпочати процес перетворення сиру.

Потім для додавання ферментації додають ферменти. Коли рідина твердне, інструмент під назвою «арфа» (зобразити інструмент з тонкими дротяними перехрещеними, як квадратну тенісну ракетку) проштовхується через сир, щоб вирізати сироватку з сирної маси.

Далі, пояснив Райт, частина сироватки зливається, потім сир змивається гарячою водою, яка вимиває молочну кислоту і зберігає сир м'яким. Сир, схожий на сир, пресують у круглі металеві ємності, звані «обручі». Ємності поміщаються всередині один одного досить щільно, щоб спуститися в сир в ємності під ним. Зверху на третій чи четвертий обруч кладеться вага, і контейнери відкладаються для віджимання на три години.

Сир проводить час у соляному сольовому розсолі, щоб зупинити бродіння до того, як сісти в охолоджувач, щоб висохнути. Готові сири вручну вмочують у віск, а потім витримують від 60 днів до одного року, залежно від виду сиру.

Ще одна зупинка на сирній стежці - Вівчарський сир Вермонт в Путні. Тут Сінді і Девід Майор виробляють нагородний сир з іншого виду молока, овечого молока.

"Овече молоко - це золото молока", - пояснила Сінді. "Він має солодкий аромат".
Пагорби району здаються природним домом для вирощування овець. Насправді Девід виріс тут на вівчарській фермі. Сінді виросла в Нью-Йорку, де її тато був молочним бізнесменом.

Сезон приготування сиру починається в березні для вівчарки Вермонта, коли вівці починають ягняти. У квітні майори почнуть доїти овець і виготовляти з овечого молока сир. Сир їхнього овечого молока виробляється сезонно, і він буде проданий задовго до того, як квітень знову з'явиться. Майори також виробляють два види сиру з коров'ячого молока, придбаного у місцевих фермерів.

Інший унікальний аспект сирів Вермонт Шеферд полягає в тому, що вони дозрівають в штучній печері з сиром, першою, яку використовують у Вермонті.
Як і інші виробники сирної стежки Вермонт, гордість та пристрасть до її продукту очевидна на обличчі Сінді, коли вона говорить про виготовлення сиру.
Секрет приготування хорошого сиру? "Практика. Смак. Оцініть", - сказала вона. "Спробуйте покращити останній пакет".

І нарешті, "Ви повинні мати своє серце".

Формула, безумовно, працювала для мажорів. Вівчарські сири Вермон отримали понад 15 нагород, включаючи друге місце, молочний сир у віці овець від Американського товариства сиру в 2003 році.

Продовження в частині 2

Відео Інструкція: Сотні пачок масла та спроби підкупу від виробників: деталі акції "Стоп фальсифікат" (Може 2024).