Що викликає дивні смаки пива?

• Може 4, 2024

Іноді просто хочеться отримати основну інформацію. Ні пуху, ні плутанини, нічого надто технічного. Якщо ви новий пивовар, новий у програмі сертифікації пивних суддів, або один із численних любителів пива, який почав звертати увагу на "аромати" пива, ви не бажаєте версії аптека. Хоча ви почуєте слова, і в якийсь момент вам захочеться знати, що вони означають. Використовуйте це як меню довідки.

4-вініловий гвайаколь - найчастіше описується гвоздикою

Цей хімічний засіб, як правило, утворюється під час ферментації дріжджових штамів, що використовуються для виготовлення баварського пшеничного пива. Він також може утворюватися з деякими дикими дріжджовими штамами. Ви помітите аромати гвоздики, хоча деякі описують це як лікарський запах. На піднебінні можна помітити гвоздику і гострий удар пряності.

Транс-2-нонанал - найчастіше описується як мокрий картон

Коли пиво стало "черстким" або піддалося впливу кисню, воно набуває запах і смак, які часто описуються як папір або мокрий картон. Якщо ви не звикли їсти мокрий картон (більшість з нас це не так), ви можете сприймати ароматизатори як свічкові, жирні або подібні до тих фруктово-воскових губних помад, які ви смакували дині, які ви пробували як підліток. Це також може бути описано як херес-подібний. Тео Муссо, майстер-пивовар / власник Birrificcio Baladin, широко експериментував з вливанням чистого кисню в пиво, маючи дуже позитивні результати. Однак це в "контрольованих" умовах і не є тим самим, як більшість пива, яке старе або окислене. Рекомендується захищати пиво від кисню. Зберігання пива при занадто теплій температурі призводить до підвищення концентрації Транс-2-нереналу.

Діацетил - найчастіше описується маслом попкорну

Якщо ви зазвичай вживаєте у своєму раціоні високий вміст вершкового масла, ваша чутливість до цього аромату - найчастіше його називають масляним маслом, маслом або жирною слизькістю на даху рота - може зменшитися. Ви можете виявити це, якщо закрити рот після ковтання і видихнути з носа. Для деяких людей це сприймається як дуже неприємний аромат. Це бажана характеристика, що зустрічається в англійському Алесі, і часто асоціюється з дріжджами Рінгвуд. Під час бродіння дріжджі виділяють хімічну речовину в сусло, а ця хімічна речовина перетворюється в діацетил. Використовуючи здорові дріжджі при більш низьких температурах бродіння та правильною аерацією, ви можете контролювати виробництво діацетилу в пиві. Ви також можете знизити рівень діацетилу за допомогою діацетильного відпочинку під час відвару.

Диметилсульфід (DMS) - найчастіше описується як варена кукурудза

Хоча наявність DMS може бути описана аналогічними паралелями вареної або вершкової кукурудзи, сприйняття томатного соку або устриць виявляється деякими піднебіннями при описі тієї ж сполуки. Без енергійного кипіння протягом 1-1 / 2 годин з подальшим швидким процесом охолодження DMS не може бути перетворений і залишається в пиві. Це також може бути викликано неправильною санітарною практикою або дикими дріжджовими штамами. Якщо ваш вуглекислий газ буде забруднений, ці аромати також з’являться. Це найпростіше перевірити - перекидайте газ через воду і понюхайте або скуштуйте її.

Ізовалеринова кислота - найчастіше описується як пітний сир

Хміль повинен бути свіжим, а більшість пивоварів використовують правильно оброблені гранули хмелю, щоб забезпечити свіжість. Деякі сорти пива в бельгійському стилі вимагають використання витриманого хмелю для консервації та як ніжного гострого продукту. Використання старих сирних хмелів надасть запаху пітливих шкарпеток, несвіжого сиру або прогірлої калової органіки.

Ацетальдегід - найчастіше описуються як зелені яблука

Під час перетворення цукрів у спирт дріжджі перетворюють цукри в ацетальдегід перед тим, як його перетворити на етанол. Слідкуйте за тим, щоб ви давали достатньо часу дріжджам для бродіння цукрів у суслі. Без достатнього дозрівання пиво виглядає "молодим", і його можна описати як трав'янистий аромат, або аромати авокадо, зелені або сині яблука, гарбуз, гарбуз або перезріла диня. Слідкуйте за сильними штамами дріжджів, занадто високою температурою бродіння або заквашкою, яка недостатньо тривала.

Алкоголь - найчастіше описується як зігріваюче відчуття в горлі

Контролюючи початкову вагу сусла і закінчуючи бродіння в потрібній точці, можна контролювати рівні алкоголю. Примітка: Це не аромат, а відчуття тепла чи тепла в горлі. У поєднанні з ефірами він стає сивушним спиртом. Це робить це на крок далі і додає щирої пікантності. При більш високих температурах бродіння ви збільшите можливість вищих сивушних спиртів.

Ефіри - найчастіше описується як фрукт

Плодоносність пива (що не викликано додаванням фруктів) може утворюватися в результаті обраного штаму дріжджів, високих температур бродіння, недостатньої аерації сусла або виведення занадто багато дріжджів у сусло.Описи різні: фрукти, груші, банани, стиглі яблука, аніс або засоби для зняття лаку.

Ура!

Відео Інструкція: Країна на смак. Сезон 3 – Випуск 3 (Може 2024).