Що означає бути al dente?

• Може 9, 2024

Al dente, в його найслівнішому перекладі, є італійським терміном, що означає: "до зуба" [al = до, dente = зуб / зуби]. Історія цього терміна походить від процесу, за допомогою якого кухар перевірятиме зубами зубчастість / текстуру їжі. Якщо це було правильно до укусу, то це було "al dente". Це пункт, коли ваша їжа, як макаронні вироби, теж не м'ясиста і не тверда. Це просто правильно.

Хоча аль-денте найчастіше вважається терміном для макаронних виробів, він фактично охоплює гаму багатьох продуктів:

Рис та боби
Коли рис та / або квасоля є al dente, вони мають стійкість до того, що вони не втрачають свою форму, а не тому, що все ще не підготовлені. Вони досягли піку своєї досконалості.

Овочі
Коли овочі - це al dente, вони є "ніжними" хрусткими. Вони не зареєстровані водою, позбавлені яскравого кольору або хрусткого аромату, їх клітинна структура не зруйнується до того моменту, коли вони втрачають характер і перетворюються на безладний безлад. Вони мають вигин до них, гнучкі, але ще не кульгаві. Ви готуєте овочі просто до того, щоб позбутися від сирого аромату, влити їх або вивести їх аромат і все.

М'ясо
Коли ви бачите термін, який використовується на м'ясо, це майже еквівалент пропарюванню, щоб згодом закінчити готування, як, наприклад, якщо ви збираєтеся глазурувати або цукор готувати м'ясо, ви не хочете цукор їжу під час початкової фази вашого процесу, тому що ви ризикуєте переварити цукор на м'ясі і спалити або змусити його затвердіти. Щоб усунути неполадки, що ви готуєте м'ясо, будь то свинина, птиця тощо на етапі "al dente" або спочатку "під вареним" або "мало готовим", а потім ви додасте ваші цукру, сиропи, солодкі бризки або все, що ви використовуєте для створення цього солодкого і пікантного танцю на смакових рецепторах, і закінчіть його в духовці або бройлері. Цей процес зберігає ваші ароматизатори чистими і не дозволяє їм кристалізуватися, віднімаючи від вашої загальної презентації та аромату. [Це робиться з "цукровим беконом", що дозволяє йому твердіти, в той же час цукри не затвердіють і перетворюються на цукерки.]

Незалежно від того, чи маєте ви справу з традиційними макаронами, рисом та квасолею, овочами, м'ясом тощо. Al dente можна і слід розглядати як дещо універсальний кулінарний термін, з незначними варіаціями, залежно від його застосування. Al dente для: макаронні вироби, рис і квасоля = тверда не сира, хрустка, крейдяна або кашкоподібна, просто тверда до укусу з невеликою жуванням; овочі - хрусткі, трохи гнучкі, але з видаленою сировиною; м'ясо = просто під приготовленим, пропареним, чекаючи завершення страв, щоб завершити страву, разом з або як тільки після закінчення страви, маючи правильні текстурні елементи, щоб доставити бажаний шматочок, збалансований з готовістю і ніжністю. [Тут це стає дуже суб'єктивним, і вам доведеться відкладатись від того, що для них ваші клієнти трактують al dente. Зрештою ... вони платять вам за це.]

Як завжди, я із задоволенням ділився цією інформацією з вами. До наступного разу...

Відео Інструкція: Fasta Pasta Review Microwave Pasta Cooker | Kitchen Gadget Review (Може 2024).