Салат з крилатих бобів

• Може 2, 2024

Салат з крилатих бобів з підсмаженим кокосовим горіхом і хрусткими шалотами (Ям Туа Фу)

Крилаті боби (Psophocarpus tetragonolobus) ростуть як довга лоза. Бобовий стручок, як правило, довжиною 6–9 дюймів, має чотири крила з витонченими краями, що проходять уздовж. Шкіра воскова, а м'якоть частково напівпрозора в молодих стручках. Цвіт цвіте досить великий і блідо-блакитний. Самі боби схожі на сою як за вживанням, так і за харчовим вмістом (вони складають 35% +/- білка). Всі частини рослини їстівні!

Салат з білої фасолі - тайська страва, поширена в центральному регіоні Таїланду, але також популярна в інших регіонах, таких як Бангкок. Основним інгредієнтом є «крила квасоля», які бланшуються та підкидаються кокосовим молоком, смаженою чилі, пастою, підсмаженим кокосовим горіхом, тамаридом, фініковим цукром та обсмаженим нарізаним арахісом. Якщо крилатих недоступних на азіатських ринках, ви можете замінити стручкова квасоля, дрібна квасоля, квасоля з червоною локшиною або горох. Іноді я готую цей салат, використовуючи довгий квасоля та крилату квасолю, як це так барвисто.

Обслуговується 4
Інгредієнти
1 фунт крилатих бобів, обрізаний і струни видалений
1 стебло лимонної трави, зовнішнє жорстке листя видалено, використовуйте 4 "ніжного нижнього стебла, дрібно нарізаного
1-3 маленьких тайських чілі (Phrik Kee Nue) або 1 тайський дракон або чилі Serrano, фарш
1 столова ложка кінзи

Помістити в чашу для перемішування, злегка підкинути

Необов’язково - для подачі на обід додайте 12 середніх великих креветок, очищених від шкірки (залишений хвіст), перемішайте обсмажену до тих пір, поки що ледве не зробите, або натріть креветки з шкаралупою, очистіть і подавайте з хвостом.

Перев'язка:

100 гр. мелена свинина, пасерована до тих пір, поки не стане рожевою
1/2 склянки кокосового крему
3 зубчики часнику, фарш
1 великий шалот тонко нарізаний

Соєну мелену свинину, фарш з часнику і шалот в кокосовому молоці. Відкласти.

1/3 склянки крупно нарізаного сухого смаженого арахісу *
1 столова ложка пасти Чилі-Тамарінд (Нам Фрік Пао) **
1/2 склянки свіжого соку лайма
1 1/2 ст.л. пальмового цукру
1 1/2 ложки рибного соусу, (Нам Пла)

Змішайте разом до включення.

Залийте заправку поверх квасолі та інших інгредієнтів в миску до покриття. Подавайте відразу, якщо будете вживати гарнір з креветками та хрусткими смаженими шалотами.

Гарнір - смажені шалоти, підсмажений кокос *** та гілочки кінзи.

Примітки:

* Сухий обсмажений сирий арахіс в сухій сковороді, нехай вони рухаються, поки тільки не почнуть фарбуватися. Вийміть із сковороди, щоб запобігти подальшому приготуванню.


** Бренд Pantainorasingh дуже хороший і випускається в м'якій, середній або гарячій версії. Ви також можете зробити власний Nam Phrik Pao.

*** Підсмажте несолодкі пластівці кокосового горіха в духовці, стежте ДУЖЕ, щоб не пригоріти.

Метод
Доведіть велику каструлю з водою до кипіння.
Помийте крилату квасолю, відріжте її обидва кінці і поріжте на 1/3 ”шматочки.
Бланшуйте квасолю на 30-45 секунд у окропі. Зелена квасоля знадобиться близько 1 хвилини для бланшування. Відразу помістіть злиті боби в крижану воду, щоб припинити готування та зберегти колір.
Почистіть часник і шалот. Нарізати кубиками часник, а шалот нарізати кубиками.

Відео Інструкція: Bodring va go'shtli Koreyscha salat/ Корейский салат огурцы с мясом (Може 2024).