Рецепт бісквіта Тортоні

• Може 18, 2024

Кулінарний десерт вважається кулінарними фахівцями своєрідним десертом легенди. Він був названий на честь його творця Джузеппе Тортоні, італійського емігранта з Неаполя, який наприкінці 19^го століття влаштував своє щастя в Парижі як власник однойменного кафе "Тортоні". Це стало одним з найвідоміших літературних кафе своєї епохи, і навіть Мане був представлений в одній зі своїх картин.

Будучи італійцем і знаючи, що навіть інтелектуальні меценати мають солодкий зуб, шеф-кухар Тортоні створив чудовий заморожений десерт (дещо схожий на італійський Семифреддо), склавши разом збиті вершки, збиті яєчні білки і жовтки, гарячий цукровий сироп і, нарешті, наливши пухнасту суміш у форму, вистелену крихтами мигдального мигдалю.

Незабаром десерт Тортоні став відомим і в США, а його оригінальний рецепт був опублікований у The New York Times у 1898 році.

Мій рецепт бісквітного тортоні натхненний однією з сьогоднішніх версій Тортоні, і включає в себе вишні марашино, нарізаний мигдаль та лікер Амаретто.

Інгредієнти та інструкції:

1 великий яєчний білок (або 2 маленьких)

1 склянка важкого крему

¼ склянки кондитерських цукрів

1 склянка мигдального печива з мигдальним печивом, розсипався

1 чайна ложка екстракту ванілі

2 столові ложки лікеру «Амаретто»

6 вишень марашино, дрібно нарізаних

4 вишні марашино, навпіл

¼ чашка нарізаного мигдалю

1. Почніть попередньо розігрівати духовку при 325 F градусах. У форму для випічки обсмажуйте мигдаль близько 5 хвилин, обсипаючи їх шпателем пару разів. Відкласти



2. Використовуючи переважно попередньо охолоджену велику металеву миску, збити важкий крем. Коли воно почне твердитися, додайте лікер Amaretto і ванільний екстракт. Продовжуйте збивати, поки не стане красивим і жорстким, потім складіть в печиво мигдальне печиво крихту і 4 подрібнені вишні марашино. Поставте холодити в холодильнику.



3. Тим часом збити яєчний білок. Як тільки воно стане пінистим, повільно додайте цукор і продовжуйте збивати до густоти і твердості. Акуратно складіть яєчний білок в охолоджений крем-суміш.



4. Шпателем заповніть 8 маленьких чашечок з рамекінів або паперових булочок, зверху посипте підсмажений мигдаль, покладіть на піднос, накрийте прозорим пластиковим папером і заморожте не менше 4 годин (краще на ніч), поки повністю не затвердіє.



5. Перед подачею дістаньте чашки з морозильної камери і дайте сидіти при кімнатній температурі 5 хвилин, а потім обкладіть кожну чашку наполовину вишенькою марашино.

Як напої для подачі з десертом Тортоні, я рекомендую вино «Москато» або «Він Санто», а також «Шеррі» або «Порт».

ПРИМІТКА. Цей рецепт включає сирий яєчний білок. Якщо вас турбують проблеми зі здоров’ям, замініть яєчний білок і цукор на 1 і 1/2 склянки ванільного морозива. Нехай воно стане м’яким при кімнатній температурі і згорнемо з кремовою сумішшю.

Відео Інструкція: Торт Бабочка / Butterfly Cake / Пошаговый Рецепт Тортика (Очень Вкусный и Нежный) (Може 2024).