Шардоне

• Може 18, 2024

Є кілька виноробних регіонів, які не вирощують Шардоне. Протягом багатьох років це найпопулярніший у світі сорт білого кольору, і навіть сьогодні з ростом моди на Піно Гриджо та Совіньон Блан, на Шардоне припадає 43% всі винограду з білого вина, зібраного в Каліфорнії. Це другий за величиною посаджений виноград з білого вина у Франції, хоча перший - Угні Блан - майже все йде на виготовлення коньяку.

То звідки воно взялося, і чому воно настільки затребуване?

Шардоне зародився на півдні бургундського регіону східної Франції, ймовірно, навколо села Шардоне, яке знайдено посередині між Діжон та Ліоном. Шардоне був природним схрещуванням місцевого чорного Піно Нуар та майже вимерлого білого сорту на ім'я Гуай. До кінця 1600-х років Шардоне був визнаний там за виготовлення найкращих білих вин.

Виноградники люблять садити шардоне, оскільки його досить легко вирощувати, особливо на вапнякових та вапняних глинах.

Винороби позитивно люблять це, тому що це сорт без сильних власних ароматів, який виражає грунт, на якій росте, але тим більше, що він настільки відкритий для впливу виноробів. Вони можуть зробити його сухим кістком із зеленуватим відтінком та крем'яним смаком, як це роблять у Шаблі, ферментуючи з нержавіючої сталі та уникаючи використання дубових бочок. Але завдяки проникненню та дозволенню малолактичної ферментації винороби можуть виробляти розкішні великі вина з жирною маслянистою фактурою, як популяризують у Каліфорнії. І все між цими двома крайнощами. Таким чином, Шардоне придатний для бачення винороба.

Шардоне також відіграє важливу роль у ігристих винах. Тут виробляється 30% винограду, який використовується для виготовлення шампанського. Інші 70% походять з двох чорних сортів, Піно Нуар та Піно Меньє. Більшість шампанських - це суміш трьох сортів, але шампанське, виготовлене виключно з Шардоне, позначено як Блан де Блан, що означає Біле з Білого.

Більшість місць, які хочуть зробити ігристе вино для імітації шампанського, виростить шардоне. Навіть в Англії, яка вважалася занадто холодною, зараз виноградники Шардоне роблять чудовий фіз.

Ви знайдете Шардоне по всьому світу, від Канади та Англії на півночі до Південної Африки та Нової Зеландії на півдні. Але Шардоне на етикетці вина сам по собі не говорить про те, яким буде смак вина всередині. Це може бути терпким, а може бути маслянистим, може бути кістковим або м'яким. Шардоне - це старий сорт, і є багато клонів, як відомо, мутації мають 28 авторизованих в Бургундії, а деякі виробляють вина більш високої якості, а інші дають більшу кількість, ніж якість.

І ці відмінності є частиною загадковості та насолоди вина.

Пітер Ф травень є автором Мерилін Мерло і Голий виноград: дивні вина з усього світу на якій розміщено понад 100 етикеток вина та розповіді за ними, та PINOTAGE: За легендами власного вина Південної Африки який розповідає історію за виноградом та виноградом Пінотаж.

---