Рецепт нуту і м'яти Пулао

• Може 18, 2024

В Індії пулао (або пулав) - це страва з ароматним рисом з делікатесно приправленими стравами, яка може містити овочі, м'ясо, курку, морепродукти, панірування, сухі фрукти, горіхи або будь-яку комбінацію цих смачних інгредієнтів. Ця смачна рисова страва зазвичай готується з особливих випадків, свят та фестивалів.

Багатьом з вас, можливо, є більш знайомі страви з індійських беріані. Але те, що відрізняє биряни від пулао, полягає в тому, що в биряні всі інгредієнти готуються окремо, потім розшаровуються разом і, нарешті, запікаються. На відміну від цього, пулао поєднує всі інгредієнти разом в одному варильному посуді, який потім готується безпосередньо на плиті або в скороварці або плиті з рисом.

Класичне поєднання нута та м’яти - це справді сірник, зроблений на небі. Це симпатичне рисове блюдо поєднує в собі смачні смаки, смаки та текстуру - все в один смачний шматочок.


CHICKPEA & MINT PULAO

Інгредієнти:

2 склянки рису басмати, двічі промити і добре процідити
1 консервований нут, добре злитий (розмір приблизно 12-14 унцій)
2-3 шалота, дрібно фаршені
1 ”шматочок імбиру, очищений від шкірки і дрібно нарізаний
3-4 сушених червоних чилі, за смаком
½ склянки підсмажених кедрових горіхів (можна використовувати шматочки кешью або нарізаний мигдаль)
1 ст. Ложка насіння кмину
1 лавровий лист
1 паличка кориці (приблизно 2 дюйма в довжину)
¼ ч. Л. Меленого перцю
¼ ложка порошку меленого кардамону
сіль і перець за смаком
свіжотертого мускатного горіха
2 ст.л. масла або топленого масла (очищене масло)
3¾ склянки води
жменя смажених кедрових горіхів на гарнір
свіже нарізане листя м’яти для гарніру

МЕТОД:

У велику глибоку сковороду на середньому сильному вогні додайте масло або топлене масло. Коли розплавиться, додайте насіння кмину разом з лавровим листом і паличкою кориці. Перемішайте хвилин-дві, а потім додайте шалот, імбир, сушені червоні чилі та кедрові горіхи. Тепер додайте порошок з перцю і меленого кардамону. Перемішайте і дайте варитися кілька хвилин, а потім додайте рис. Добре перемішайте, щоб покрити рисові зерна всіма ароматичними речовинами і дайте варитися ще 3-4 хвилини, перемішуючи кожен так часто. Рис стане дуже ароматним з горіховим ароматом. Не забудьте приправити рис сіллю, перцем і свіжоспеченим мускатним горіхом. Потім додайте воду, нут, накрийте кришкою і зменшіть тепло до низького. Не відкривайте і не помішуйте рис 18-20 хвилин. Нарешті, зняти з вогню і дати рису відпочити принаймні 5 хвилин або близько того. Акуратно розтушуйте виделкою, а потім гарніруйте додатковими кедровими горіхами та листям м’яти. Подавайте гаряче з улюбленими стравами як частину будь-якої індійської страви.


ВАРІАЦІЇ:

Традиційно смачну карамелізовану цибулю часто використовують для гарніру з страв з пулао. Це просто зробити, але вимагати часу і терпіння, вони того варті і ви будете винагороджені.

Нарізати 1 велику цибулину дуже тонко і обсмажити її приблизно на 2 ст. Ложки топленого масла (або масла) на середньому вогні. Далі додайте дрібку солі і періодично помішуйте. Цибуля спочатку поступово стане пом'якшеною і напівпрозорою, потім зменшиться і стане золотисто-коричневою. Це може зайняти до 25-30 хвилин (або трохи довше), але цілком варто докласти малих зусиль.

Відео Інструкція: Котлети з нутом і кус-кусом – рецепти Руслана Сенічкіна (Може 2024).