Carciofi alla Romana - рецепт артишоків

• Може 17, 2024

Я люблю артишоки. Ці м'ясні квіткові бутони - це корисна, смачна і важлива частина італійської кухні в часи Римської імперії. І просто в Римі, де вони все ще готують і готують їх найкращим чином. Єврейська громада Риму впродовж століть створювала величезний прихильник кращої місцевої традиційної кухні "Carciofi alla Giudea" - Артишоки в єврейському стилі. Артишоки подаються гарячими і хрусткими, після обсмажування в рясній оливковій олії, процес, завдяки якому листя природним чином завивається, як відкрита квітка.

Однак сьогоднішній рецепт призначений для Carciofi alla Romana, Артишоки в римському стилі, ще один чудовий спосіб, як ми готуємо артишоки в Римі. Він включає трохи більше підготовчих робіт, ніж просто покласти їх у горщик і закипати, але це зрештою окупиться, оскільки використовується лише тендітна частина, яка оточує серце квітки. Всю цю частину можна їсти, і вона масляниста, ароматна і просто смачна.

Однак для цього рецепту артишоки повинні бути молодими і ніжними, оскільки вони стають жорсткішими в міру зростання. Шукайте дитячі або невеликі середні за розміром артишоки, найкраще знайдені на початку їхнього сезону збору врожаю (навесні), і переконайтесь, що вони свіжі без коричневих плям на листках або на стеблі.

Інгредієнти та інструкція для 4 порцій:

• 4 артишоки невеликого та середнього розміру (або більше, залежно від їх розміру)
• 1 склянка дрібно нарізаної свіжої італійської петрушки
• 2 зубчики часнику, фарш
• 1/4 столової ложки оливкової олії
• 1 невеликий лимон
• Сіль і перець

1. У миску з холодною водою вичавити сік лимона. Це буде використано для занурення артишоків і запобігання їх коричневого кольору під час їх приготування.

2. Далі починайте прибирати одну з них, витягнувши по стеблу будь-які невеликі листя; наступну шкірку обріжте і обріжте сам стебло, залишивши його завдовжки приблизно 1,5 сантиметра (приблизно 3-4 см). тепер витягніть і видаліть більш жорсткі зовнішні листя і продовжуйте, поки не з’являться світліші жовто-зелені листя. Вони більш ніжні і оточують серце артишоку.

3. Гострим ножем відрізати верх артишока, більш-менш 1/3 всієї його довжини; потім обережно розкрийте листя в центрі, достатньо лише викрити частину серця артишоку і нарешті опустити його в миску з водою і лимонним соком.

4. Повторіть те саме з кожним артишоком; по закінченні вийміть їх з води і обсушіть рушником (навіщо макулатуру?).

5. Якщо ви ще цього не зробили, дрібно наріжте петрушку і часник, змішайте разом і відкладіть приблизно половину. За допомогою щіпки другої половини заповніть центр кожного артишоку, натискаючи на нього через листя, щоб він залишався на місці. Не хвилюйтеся, якщо частина відвалиться, ви завжди можете додати її в горщик пізніше.

6. Налийте оливкову олію в горщик, достатній для розміщення всіх артишоків, покладіть їх в нього обличчям вниз, після чого посипте сіллю і перцем, а також залишився фарш часником і петрушкою. Додайте в горщик достатню кількість води, щоб покрити артишоки приблизно до 1/3.

7. Доведіть до кипіння, опустіть вогонь, накрийте кришкою і дайте варити близько 15-20 хвилин або до приємного і ніжного використання зубочисткою, щоб перевірити, чи готовий.

8. Зніміть з вогню і обережно перекладіть артишоки на тарілку. Залити рідиною для приготування їжі і подавати, або теплу, або холодну.

Carciofi alla Romana - чудовий гарнір, який супроводжується бараниною або свининою. Спробуйте також свіжий лосось, помаданий або запечений з лимонним соком і розмарином.

Буон апетит!

Відео Інструкція: АРТИШОКИ Жареные Рецепт Артишоков Carciofo (Може 2024).