Шампанське - Випадкове вино

• Може 14, 2024

Шампанське дійсно занадто далеко на північ, щоб зробити гарне вино. Ця велика площа рівнинних полів, перемежованих крейдяними пагорбами та перехрещеними глибокими річками, нагадувала вторгнення римських солдатів італійського регіону Компанія, і тому вони дали ту саму назву своєму новому дому. Ті солдати приносили та садили виноградні лози. З часом назва перетворилася на Шампанське. Він знаходиться на північ від району винного вина Бургундії та на схід від міста, і недалеко від французької столиці Парижа.

Наприкінці 1600-х років у регіоні було набагато холодніше, ніж зараз, Європа повільно одужала від міні-льодовикового періоду, а у виноробів шампанського виникли проблеми. Вони збирають свій виноград; пресують і ферментують, і коли ферментація закінчиться, вино буде розливати та зберігати у своїх льохах. Але наступної весни пляшки почнуть вибухати, і тих небагатьох, у яких не було виявлено, що було мутне вино, яке випалене піною, що виходило з відкритої пляшки.

Монастирі та абатства, які володіли землею та виноградниками і які робили вино, хотіли рішення. Брат П'єр Періньйон був призначений скарбником абатства Хатвілл в 1688 році і відповідав за винні льохи та виноградники, які були головним джерелом доходу. Періньйон, якому пізніші століття віддавали заслугу винахідлення ігристого вина, яке ми знаємо сьогодні як шампанське, був експертом, який вніс багато вдосконалень у виноробстві в цій галузі. Він також зрозумів, що навесні розливали пляшки в тому, що тепла погода відновлювала бродіння, яке припинилося настання зими, не тому, що воно закінчилося, а тому, що дріжджі були надто холодними.

Але минуло більше 100 років, перш ніж виникло сучасне шампанське. Прогрес технології в Англії дозволив виробникам скла виготовити набагато міцніші пляшки. Вино могло б бродити в цих пляшках, не розбиваючи їх, але це було досить пошкоджено, а мертві дріжджові клітини, що залишилися позаду, зробили вино мутним.

Першим заздалегідь було забезпечити природне закінчення ферментації вином, а потім помістити його в одну з нових міцних пляшок і додати відмірну дозу дріжджів і цукру, щоб викликати контрольоване друге бродіння всередині пляшки. Під час бродіння дріжджі їдять цукру та виробляють спирт та вуглекислий газ. Коли цукру не залишається, дріжджі гинуть і падають на дно пляшки, як сірий хрусткий пил.

Холодні північні винні землі Шампані борються за дозрівання винограду, а недозрілий виноград дають тонке кисле слабоалкогольне вино, яке ідеально підходить як основа для ігристого вина. Більше алкоголю виробляється під час другого бродіння, тому низькоалкогольне вино для початку було ідеальним. Оскільки пляшка запечатана, весь вуглекислий газ, що утворюється під час другого бродіння, потрапляє у вино. Коли вино врешті-решт відкриється, пониження тиску виділяє газ, який утворюється у вигляді бульбашок і піднімається на поверхню.

Проблема видалення мертвих дріжджових клітин також була вирішена в цей час процесом, який відомий у всьому світі як метод шампанського. Пляшки будуть перевернуті на шию, при цьому їх акуратно струшувати. Мертві дріжджі опускаються до упору на закритті. Потім горловина пляшки застигає твердою, закриття закривається і тиск усередині пляшки з-за бродіння вистрілює пробку льоду, яка тримає мертві дріжджі. Втрачене вино замінюється більшою кількістю вина, зазвичай підсолодженим, і пробкою забивається пробка. Зараз є пляшка прозорого яскравого ігристого вина.

Шампанському потрібно відпочити, щоб нещодавно додане солодке вино злилося з рештою вмісту. І ось ще одна причина, чому шампанське вдалося спеціалізуватися на ігристих винах. Ці крейдяні пагорби були опущені людиною протягом багатьох століть і забезпечують тисячі миль постійних кліматичних погребів для витриманих вин.

Головною причиною слави шампанського є його розташування на перетині основних торгових шляхів північ - південь та схід - захід між багатими землями Фландрії, Швейцарії та Рейну. Він знаходиться недалеко від столиці Франції та поблизу порту Кале, щоб шампанське можна було легко відправити до Лондона та решти країн світу.

---

Пітер Ф травень є автором Мерилін Мерло та Голий виноград: дивні вина з усього світу на якій розміщено понад 100 етикеток вина та історії, що стоять за ними, та ПІНЕТАЖ: За легендами власного вина Південної Африки яка розповідає історію за виноградом та виноградом Пінотаж.

---

Відео Інструкція: Ігристі вина | Зроблено в Україні (Може 2024).