Ченін Блан - універсальний виноград

• Може 16, 2024

Напевно, нещодавно ви не відкривали Chenin Blanc. Сорт не дуже цінується, і насадження як у Франції, його батьківщині, так і в Каліфорнії, де колись були великі насадження, різко занепадали.

Ченін - стародавній білий сорт; це зафіксовано в документах від XV століття і було досить відомим Франсуа Рабле, щоб він написав у своїй книзі «Гаргантуа», опублікованій в 1534 р., «грозовими розами ченінів» (великим виноградом ченіну).

Як і Шардоне, Ченін - виноград винограда. Це ковкий і може виготовлятися в багатьох стилях. У Франції з нього виготовляють добре відомі вина, але пияки не знають, оскільки його назва не відображається на етикетках вина. Долина річки Луари - її дім, де серед відомих вин, які вона робить, - Вуврей, Монлуа, Сомур та Анжуй.

У Каліфорнії його вирощували в жарких регіонах і зрошували для перевиробництва великої кількості соку м'якого, призначеного для глечикових вин, що погіршило його репутацію.

Ця картина була подібною в Південній Африці, яка вирощувала Ченін більше 350 років і зростає більше, ніж деінде. Ченін - найбільш посаджений сорт, і його здебільшого використовували для коньяку та дешевих вин. Однак, лише в 1964 році південноафриканці підтвердили, що виноградом був Ченін. Її витоки втрачалися протягом століть. Його називали Стіном і багато хто вважав це мутацією або природним схрещуванням.

За останні двадцять років нова хвиля південноафриканських виноробів знову заглянула у Ченіна. Старі занедбані виноградники були відстежені та врятовані, і Асоціація Ченіна Бланка була створена для просування сорту.

Що це хвилює Ченіна? Одним словом - універсальність. Ченін робить освіжаючий хрусткий живий напій, коли сухий, непросочений і молодий. Його природна кислотність врівноважує квітковий і фруктовий смаки винограду. Це чудово поєднується з рибою та куркою, як ви очікували, а також з вишукано приправленими ароматними місцевими каррі "Cape Malay".

Заквашене або визріте в дубі дає більш глибоке забарвлення, більш складне вино з чудовим смаком і шарами ароматів, що добре підходить до широкого асортименту страв.

Мені особливо подобається іскристий Ченін. Незважаючи на те, що шампанське нерідко може бути гострим, але натуральна плідність Ченіна дає м'якший і доступніший фіз. У Франції блискучі Вуврей, Сомур і Кремант-де-Ліму виготовляються з Ченіна.

Десерт Ченін - одкровення. Солодкі версії з пізньозібраного винограду підкреслюють Ченіновий смак меду та горіхів.

Мода знову повертається, і деякі південноафриканські ченіни зараз найдорожчі пляшки цієї країни. Імена, на які слід звернути увагу, - Кен Форестер «FMC», Мулліно «Schist», заповідник DeMorgenzon, Бомонт «Margeerite Hope» та Жан Даніел «Підпис»

Поговоримо про вино на нашому форумі.

Пітер Ф травень є автором Мерилін Мерло та Голий виноград: дивні вина з усього світу на якій розміщено понад 100 етикеток вина та історії, що стоять за ними, та ПІНЕТАЖ: За легендами власного вина Південної Африки яка розповідає історію за виноградом та виноградом Пінотаж.

Відео Інструкція: Йоханнитер, раннесредний беловинный сорт винограда (Може 2024).