Курячий рецепт сальтімбокки

• Може 15, 2024

Saltimbocca alla Romana зазвичай роблять за допомогою телячих котлет (скалоппіні), загорнутих тонким шматочком прошутто (італійської сирої в'яленої шинки) та листям шавлії в центрі, забитим зубочисткою і звареним на олії та маслі, з бринзою білого вина. Назва - Сальтімбокка означає буквально стрибнути в рот - походить від їх невеликих розмірів, що робить їх правильним харчуватися за один шматочок (або два).

Рецепт моєї курячої сальтімбоки - це варіація оригіналу, але однаково смачна і смачна. Подайте його зі змішаним салатом і невеликою порцією (розміром 1 склянка) з ангельського волосся або інших макаронних виробів, начинених подрібненим свіжим ромським помідором, базиліком і соусом з оливкової олії. Вас чекає здорова і смачна вечеря, італійського стилю.

Інгредієнти та інструкції (подається 4):

• 4 курячі котлети, розтерті і сплющені
• 7 унцій / 200 г італійського прошутто, нарізаного тонкими
• кілька свіжих листків шавлії
• 2 1/2 склянки курячого бульйону
• ½ склянки білого вина
• 1 столова ложка оливкової олії
• 2 столові ложки вершкового масла
• ½ склянки борошна загального призначення
• Сіль і перець

1. Якщо ваш м'ясник цього раніше не робив, товчіть курячі котлети до рівномірного сплющення; для цього помістіть їх між двома листами пластикової упаковки, покладеними над обробною дошкою - щоб уникнути перехресного забруднення від сирого курки.

2. Покладіть скибочку італійського прошутто і листочок свіжого шавлії над кожною котлеткою. Згорніть і закріпіть кожен шматок зубочисткою, щоб вони не відкривалися під час готування; нарешті подрібніть їх у трохи приправлене борошно (змішане з сіллю і перцем.

3. Розтопіть вершкове масло на сковороді з оливковою олією, покладіть в нього сальтімбокку і варіть кожну сторону кілька хвилин на середньо сильному вогні, поки трохи не підрум’яниться.

4. Додайте біле вино, помішуючи сковороду і обережно дряпаючи дно дерев’яною ложкою або шпателем, щоб поєднати всі аромати. Нехай вино зменшиться, а алкоголь випарується, готуючи приблизно ще хвилину-дві. Додайте курячий бульйон, доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть полум’я і дайте варити близько 6-8 хвилин, до готовності. Це може змінюватися в залежності від товщини курячих котлет.

5. У цей момент вимкніть вогонь, вийміть курку з каструлі, перекладіть на порційну тарілку і видаліть зубочистки. Смакуйте рідину для приготування їжі, додайте сіль і перець за потребою і перетріть по солімбоці, подаючи відразу.

Буон Апетито!

Пропозиції щодо парування вина:

Ця страва добре поєднується з легким білим вином, як Піно Гриджіо, або навіть з живим червоним, як Сангіовезе або К'янті.

Відео Інструкція: Сочные куриные отбивные, простой рецепт!Куриные отбивные в кляре. (Може 2024).